23/08/2026
Diz o povo, na sua enorme sabedoria, que a vaca é nobreza, a ovelha é riqueza, mas o porco é tesouro.
🐖🐷Chouriças da Beira Baixa
Encontra-as aqui https://www.saboresesaberesdabeirabaixa.com/category/enchidos-tradicionais-chouricas-e-paios e entregamos em sua casa: chouriça tradicional, de assar, picante e de ossos, basta escolher a que prefere.
"No dia da matança, o trabalho dos homens acabava com a abertura (ou o esbandulhar) do porco, que jazia dependurado no chambaril.
Já as tarefas femininas decorriam por todo o dia, apenas findando quando, já noite cerrada, os varais do fumeiro eram carregados com as morcelas . Já as chouriças, bucheiras, buchos e palaios seriam confeccionados apenas ao fim de meia dúzia de dias pois teriam de esperar pela boa cura no fumeiro para depois serem consumidos.
As farinheiras eram o último enchido a ir para os varais, o que apenas sucedia após o findar das demais tarefas ligadas à matança, quando se «derretiam» os ossos da suã, cuja gordura daria ingrediente para esse enchido.
Para se obterem enchidos de bom paladar, não bastava o rigor dos temperos e a boa dose dos ingredientes.
O primeiro passo estava no trato do porco que durante meses era alimentado como um rei, para que fosse à banca bem cevado e de boa saúde."
(Excerto de texto de Paulo Leitão Batista e foto de Nuno Grave)
