GLEBA - Moagem e Padaria

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Grande no tamanho e no carácter, assim é o nosso (grande) Pão de Centeio. Tem o miolo denso e húmido, um sabor marcante ...
23/10/2026

Grande no tamanho e no carácter, assim é o nosso (grande) Pão de Centeio.

Tem o miolo denso e húmido, um sabor marcante e uma textura complexa. O centeio dá-lhe um lado ligeiramente terroso, com notas que lembram frutos secos, e torna-o naturalmente rico em fibra.

É um pão para cortar à mesa com uma boa faca de pão (como por exemplo a nossa 👀) e para partilhar sem pressa. Com manteiga ao pequeno-almoço, com queijo ao lanche, com salmão ou charcutaria ao jantar, ou simplesmente sozinho, porque um bom pão não precisa de muito mais.

Edição limitada, já disponível nas nossas lojas, Uber Eats e em mygleba.com.

O nosso pão também dá miso.Em colaboração com a Kin Ferments , reaproveitámos o nosso pão Trigo Barbela e deixámo-lo fer...
19/10/2026

O nosso pão também dá miso.

Em colaboração com a Kin Ferments , reaproveitámos o nosso pão Trigo Barbela e deixámo-lo fermentar durante seis meses, até se transformar num miso com notas de cereal torrado e um ligeiro aroma frutado.

A Kin faz fermentados com koji, em pequena escala, com ingredientes biológicos de pequenos produtores portugueses, e prova cada lote antes de o vender. Fermentar devagar e escolher bem com quem se trabalha é também o que nos guia, e por isso fazia todo o sentido tê-los na nossa mercearia.

Além do miso de pão, trouxemos mais quatro produtos, todos com um uso simples:

O Shio Koji Líquido é uma alternativa mais subtil ao molho de soja, para marinar.
A Flor de Sal de Shoyu usa-se no lugar do sal, para finalizar.
O Amazake Caramelizado é um creme naturalmente doce que substitui o açúcar.
O Miso de Grão é mais suave e dá sabor a sopas, molhos e legumes assados.

Já disponíveis nas nossas lojas e em mygleba.com.
Passa os slides para ver como se usa cada um.

Passamos 364 dias por ano a defender o pão. Hoje é o dia dele, por isso deixámo-lo defender-se sozinho, e trouxemos quat...
16/10/2026

Passamos 364 dias por ano a defender o pão. Hoje é o dia dele, por isso deixámo-lo defender-se sozinho, e trouxemos quatro argumentos.

Swipe left :)

CROSTA

A nossa crosta escura não é pão queimado, é pão bem fermentado. A fermentação prolongada favorece a reação de Maillard durante a cozedura, e é ela que nos dá a cor dourada, os aromas tostados e grande parte do sabor.

FARINHA

Moemos a nossa própria farinha em mós de pedra, e moemos o grão inteiro, com gérmen e farelo. O resultado é uma farinha com mais sabor e mais fibra, e isso nota-se no pão.

SEMENTES PRÉ-FERMENTADAS

As sementes dos nossos pães fermentam antes de entrarem na massa. Isso intensif**a-lhes o sabor, ajuda a ativar a fermentação natural do pão e torna-as mais fáceis de digerir, com os minerais mais bem aproveitados pelo corpo.

MASSA MÃE

A nossa massa mãe tem mais de dez anos e é feita só de farinha e água, com as leveduras e as bactérias que já andam no ar e na própria farinha. Não precisa de passeios, mas exige refeições a horas, e com bons cuidados pode viver durante décadas.

O nosso Menu Almoço junta quase tudo o que temos andado a fazer no menu brunch: pão, sopa, sumo, bolo e café, no mesmo t...
12/10/2026

O nosso Menu Almoço junta quase tudo o que temos andado a fazer no menu brunch: pão, sopa, sumo, bolo e café, no mesmo tabuleiro. Só falta escolher.

First things first: o pão. Há novidades, como a BLT, com bacon assado, tomate ralado e abacate. Há a tosta de ovos, uma das mais antigas da casa, e a tosta mista, para quem não troca um clássico por nada. Para os dias de mais fome, há ainda as nossas BBQ, com Pulled Pork, Brisket ou Pastrami da KAU Barbecue, e a Salada César, que entretanto ganhou bacon crocante.

Depois, depende do dia. Às vezes é sopa: tomate, abóbora ou cogumelos. Outras vezes é iogurte com uma das nossas granolas, adoçadas apenas com mel.

Para acompanhar, um sumo prensado a frio, só com fruta e vegetais. E, se ainda houver espaço, uma fatia de Travel Cake, de banana e chocolate ou de cenoura e especiarias.

Para acabar, um café. Ou um latte. Ou um cappuccino. Um matcha ou um hojicha. Um almoço sem café f**a sempre a meio.

Disponível em Cascais, Telheiras, Restelo, Parede, Saldanha, Parque das Nações, António Augusto Aguiar, Almada Centro, Príncipe Real e Estoril.

Vemo-nos lá?

Estamos de volta às rotinas. E a levar tudo connosco. Na primavera lançámos as nossas totes novas e temos-lhes dado bast...
22/09/2026

Estamos de volta às rotinas.
E a levar tudo connosco.

Na primavera lançámos as nossas totes novas e temos-lhes dado bastante uso. E sabemos que vocês também :)

Levaram pão, livros, computadores. As compras da semana e aquelas que não estavam nos planos.

Foi exatamente assim que a imaginámos.

Por isso, com setembro a trazer de volta os dias cheios, achámos que devia trazer também uma nova rota para a coleção.

100% algodão, resistente e feita para acompanhar o dia a dia.

Já disponível nas nossas lojas e em mygleba.com

Já gostávamos muito da nossa Salada César. Mas aparentemente não sabemos estar quietos.Demos-lhe uns pequenos upgrades:...
10/09/2026

Já gostávamos muito da nossa Salada César.
Mas aparentemente não sabemos estar quietos.

Demos-lhe uns pequenos upgrades: juntámos bacon crocante e o parmesão passa a ser ralado como manda a tradição.

De resto é o mesmo frango cozinhado lentamente, alface crocante, croutons de pimentos e manjericão e o nosso molho César cremoso que liga tudo e pede sempre mais.

E, olhando para o dia de hoje, parece-nos que não há muito mais a dizer. Só provar.

Disponível nas nossas lojas com menu de cafetaria & brunch: Cascais, Telheiras, Restelo, Parede, Saldanha, Parque das Nações, António Augusto Aguiar, Almada Centro, Príncipe Real e Estoril. Também em Uber Eats, nas mesmas lojas.

A nossa despensa acaba de ganhar uma nova categoria.E, como tudo o que chega à Gleba, não foi escolhida ao acaso.Procurá...
04/09/2026

A nossa despensa acaba de ganhar uma nova categoria.

E, como tudo o que chega à Gleba, não foi escolhida ao acaso.

Procurávamos uma massa que partilhasse connosco a mesma preocupação com a origem dos ingredientes, com o tempo e com fazer bem as coisas desde o princípio.

Foi assim que chegámos à Mancini Pastificio Agricolo

A Mancini cultiva o próprio trigo duro nos campos que rodeiam a sua fábrica, em Le Marche, e acompanha todo o processo, da semente à embalagem. A massa é feita apenas com esse trigo e água, extrudida em bronze e seca lentamente a baixa temperatura.

Começamos com seis formatos:

Mezze Maniche — para ragù e molhos mais generosos.

Fusilli — especialmente bons com pesto e molhos cremosos.

Spaghetti — para molhos simples e clássicos.

Mezzi Paccheri — perfeitos para molhos ricos e receitas de forno.

Penne Rigate — o clássico que f**a bem com quase tudo.

Tubetti — para sopas, caldos e pratos de colher.

O Travel Cake é um bolo com bastante coisa para dizer.Inspirado nos tradicionais gâteaux de voyage franceses, é um bolo ...
28/08/2026

O Travel Cake é um bolo com bastante coisa para dizer.

Inspirado nos tradicionais gâteaux de voyage franceses, é um bolo pensado para acompanhar uma viagem, sem perder textura nem sabor pelo caminho.

A nossa versão de Cenoura, Especiarias e Cream Cheese junta cenoura, coco, noz e tâmaras numa receita de miolo denso e muito húmido.

A raspa de laranja e limão traz frescura, enquanto a baunilha, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravinho constroem um perfil aromático quente e envolvente.

Por cima, uma camada cremosa de queijo creme acrescenta suavidade e uma leve acidez.

É consistente, equilibrado e cheio de sabor. E, como qualquer bom travel cake, aguenta bem uma viagem (embora não prometamos que chegue muito longe).

Disponível inteiro ou à fatia.

Endereço

R. Da Azinheira 1 Loja 0.19
Montijo
2870-100

Horário de Funcionamento

Segunda-feira 09:00 - 23:00
Terça-feira 09:00 - 23:00
Quarta-feira 09:00 - 23:00
Quinta-feira 09:00 - 23:00
Sexta-feira 09:00 - 23:00
Sábado 09:00 - 23:00
Domingo 09:00 - 23:00

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