04/09/2026
🥖 Sabias que existe um pão que, em vez de fazer subir rapidamente a glicemia, pode ajudar a mantê-la mais estável?
Nem todo o pão que parece saudável se comporta da mesma forma no organismo. E a diferença não está apenas na farinha, mas também no processo de preparação.
O pão de fermentação natural passa normalmente por uma fermentação longa, muitas vezes entre 24 e 48 horas. Durante esse tempo, as leveduras e as bactérias vão transformando gradualmente parte dos hidratos de carbono e de outros componentes da massa antes mesmo de esta ir ao forno. As bactérias produzem também ácido láctico, o que pode ajudar a tornar mais lenta a digestão do amido e a libertação da glicose.
O resultado é um pão que, quando comparado com alguns pães brancos ou integrais comuns, pode provocar uma subida mais gradual da glicemia. Aquele sabor ligeiramente ácido tão característico vem precisamente da fermentação.
E não f**a por aqui. Os cereais contêm naturalmente ácido fítico, uma substância que pode reduzir a absorção de minerais importantes, como ferro, zinco e magnésio. A fermentação natural pode diminuir parte desse ácido fítico e tornar estes minerais mais disponíveis para o organismo.
