Massa Mãe - Pão Artesanal

23/12/2024

07/12/2023

PROCURAMOS PADEIRO/AS COM EXPERIÊNCIA EM FERMENTAÇÃO LONGA COM MASSA MÃE (1400-1800€)
Estamos a formar uma nova equipa e procuramos pessoas pontuais e metódicas com vontade de trabalhar e serem excelentes em tudo o que fazem. Terás que ter experiência em todas as etapas da produção de pão artesanal, saber trabalhar numa pequena equipa e ter capacidade para gerir o dia a dia de uma padaria artesanal. Uma posição será para um chefe de equipa e produção.
Experiência em moagem de cereias é uma grande vantagem.
Não fazemos horários noturnos e tentamos que todos os padeiros tenham em média, pelo menos, um fim de semana de folga por mês.
Oferecemos salário competitivo compatível com a experiência profissional que inclui subsídio de férias, subsídio de natal, subsídio de almoço, abono e prémio de produtividade e 1 dia de férias extra por cada ano completo trabalhado a partir de 2024.
Podemos considerar cozinheiros com um bom CV e muita vontade de aprender.
Envie apresentação e CV para [email protected]

02/11/2023

Hoje fazemos 5 anos. Parabéns a nós. Pela dedicação e pelo pão e pelo serviço que damos aos nossos clientes. Acho que é isto que nos torna únicos e não tenho dúvida que o somos.
Cinco anos de muitos altos e poucos mas dolorosos baixos. Quem me conhece sabe que nada nem ninguém vai parar esta ascensão do “pão que pensou em tudo” - porque sempre trabalhei e pensei o dobro.
Vêm aí muitas coisas boas e sei que os clientes, amigos e vizinhos que nos acompanham e apoiaram ao longo desta já longa caminhada estão felizes e estarão sempre connosco. E nós nunca vos desapontaremos.
Muito obrigado, Paulo

04/08/2023

Há dois anos, por esta altura, estava a ser assim na serra da Arrábida.

É impossível não recordar a nossa última colheita de trigo barbela & co, não só por ter dado origem ao mais delicioso pão de trigo que provei na vida - 100% barbela que semeei, colhi, moí, amassei e cozi - mas também por tanto se ter falado ultimamente de trigo, pão, sustentabilidade e produção alimentar (muito por culpa do precioso trabalho dos o podcast ).

Ter vivído tão intensamente, ao longo de 2 anos, este pequeno projecto piloto de produção de cereais na serra da Arrábida, não só deixou-me imensamente feliz (e esgotado com menos 15 kgs), como fez-me ter a noção da complexidade de fazer um pão que "pensou em tudo". E seria um pão perfeito se - dada a baixa produtividade e labor envolvidos - o custo fosse tão alto que não pudesse chegar a todos? Ai está matéria para continuar a reflectir.

Para além mim, Paulo, fizeram parte deste projecto a anfitriã (que conseguiu não aparecer em nenhuma foto) o mestre da agrofloresta Joaquim Espada (a manusear uma velhinha tarara da fábrica do tramagal) e os inesgotáveis compinchas Annika, o Torii e o Søren. Foi um ano especial.

22/03/2023

Aqui na Massa Mãe respeitamos a tradição portuguesa de pão. Não somos meros estrangeirados a tentar fazer o que aprendemos lá fora.
Temos até uma dívida existencial para com o pão português - ou pelo menos para com o pão que se fazia até a algumas décadas atrás.
Mas porque a paixão pelo pão não se esgota no que é nosso, e porque acreditamos na universalidade deste alimento mágico, temos muito gosto em poder fazer e oferecer-vos variedades de outras tradições.
E que bom que é ouvir: “gosto de tudo o que vocês fazem”.
Na foto: Broa de Milho Amarelo Cozido sobre Folha de Couve.

23/02/2023

Se forem apanhar alecrim ou outras plantas selvagens não se esqueçam: deixem as flores para as abelhas e outros polinizadores.

🐝

22/12/2022

Sabádo 24, e provavelmente 31, estaremos abertos praticamente para entregar encomendas.
A julgar pela experiência de anos anteriores, será totalmente impossível responder às solicitações por sms e chamada nesses dias. Esperamos que compreendam - estamos a aceitar encomendas já há um mês.
Desejamos a todos, clientes, vizinhos e amigos um excelente Natal.

🇵🇹

17/11/2022

Multicereais
A segunda novidade para a estação mais fria.
Trigo, Centeio, Milho Amarelo Tostado e Malte de Cevada.
Este tempo pede pães mais ricos e intensos e foi por isso que juntámos estes cereais.
O milho amarelo tostado e o malte de cevada conseguem uma complexidade e profundidade de sabor muito singular. A acidez é controlada para deixar os convidados brilharem.
Não deixa de ser um pão leve de miolo suave e relativamente alveolado com o qual pode fazer tudo o que normalmente faz com o seu pão favorito. A conservação é excelente: mantém-se uma semana ou mais em boas condições.
Será mais um residente para este Inverno mas ainda com os dias fixos por definir. Esta semana será quinta e domingo mas vamos ver o que os fregueses sugerem.
Não confundir com o Quatro Sementes que muitos clientes tentaram rebatizar de Quatro Cereais.
E não se esqueçam, reservem. SMS 927070207
🇵🇹

02/11/2022

Parabéns à Massa Mãe. Hoje fazemos 4 anos.
Depois de mais de uma década a sonhar, um ano a planear, 10 meses a executar, o projecto Massa Mãe abriu portas a 2 de Novembro de 2018.
Desde o primeiro dia que o foco crucial foi o pão de qualidade - e dificilmente podia estar mais feliz com o resultado.
Mas é igualmente importante cimentar os valores que me levaram a desviar da cozinha para a padaria, como quem baralha e volta a dar, e a recentrar a atenção no simples, no básico, no essencial e incontornável: o pão.
Na nossa cultura secular de pão, é difícil olhar este artefacto mágico como, simultaneamente, a coluna vertebral de uma antiga cultura alimentar, mas também uma coisa nova e que é urgente ser repensada em todas as suas dimensões: social, económica e ecológica.
Os últimos tempos tem sido de muita reflexão e o próximo ano, se o mundo nos deixar, será de execução - e está ainda muito por fazer.
Mas será muito mais fácil amadurecer sobre os alicerces que já construímos. Nestes 4 ano conquistámos uma clientela muito especial, que acredita mais em nós do que nos soundbytes das redes sociais e dos percursores das “modas”. Será muito mais fácil crescer quando já conhecem, não só o nosso pão, mas a honestidade, a transparência e o gosto que temos em receber pessoas no nosso pequeno espaço. Nada é mais gratificante do que ouvir os clientes dar os bons dias ao Paulo, ao Filipe, à Susana e sobretudo aos que passam mais tempo “lá atrás” a fazer a magia acontecer, a Ema e o Otto. (E sim, tenho uma equipa fantástica). Esperamos sinceramente nunca deixarmos de ser esta espécie de vizinhos.
Longe de qualquer clichê, este é um dos maiores sucessos da Massa Mãe, a nossa clientela. E é tão bom devermos só a vocês - nossos clientes - e não a “influencers” de qualquer espécie ou percursores de modas, o sucesso do nosso projecto. A única coisa que posso prometer é que nunca nos afastaremos destes valores. Obrigado a vocês.
Paulo

08/09/2022

Broa de Milho Branco. Quase 3 Kgs.
Dá um prazer especial cortarmos as broas de milho à vontade do freguês e vendê-las ao peso.
Como disse a freguesa que acabou de entrar: “Ó vizinho, dê-me ai uma fatia dessa broa que tem tão bom aspecto”.
Talvez o segredo esteja na memória que temos das verdadeiras broas da província, a presença intensa, a crosta crocante e espessa q.b., própria de uma cozedura longa em forno a lenha, e do miolo sempre húmido e fechado a pedir um naco de queijo bem curado.
Algum motivo há para subitamente passarmos a vender 3 vezes mais broa.

10/08/2022

A nossa focaccia é agora ainda mais bonita e saborosa com o mix de tomate cereja bio do .

Há uns bons anos, quando começámos a fazê-la, Lisboa praticamente não conhecia esta especialidade italiana. Na altura decidimos aplicar os nossos princípios a este novo produto: utilizar ingredientes de primeira qualidade, massa mãe e fermentação lenta no frio - e sim, um pouco de trigo barbela integral. Decidimos fazer um preço bem acessível para um produto que os nossos clientes ainda não conheciam. Desde o primeiro dia o tomate cereja foi biológico e o azeite sempre Virgem Extra. Em três anos a nossa focaccia conquistou muitos fãs e o preço nunca foi alterado.
Contudo, o preço das farinhas mais que duplicou desde o final do ano passado. O azeite, tomate cherry, electricidade e etc. subiram desmesuradamente. Mas o preço da focaccia manteve-se e tornou-se irrealisticamente baixo para o valor que tem. Será por isso actualizado em breve - é inevitável quando há focaccia a ser vendida quase 3 vezes mais cara, com muito menos qualidade.
O que realidade nenhuma conseguirá fazer é demover-nos dos nossos princípios de matérias primas premium e método genuinamente artesanal com muito tempo de fermentação - sem concessões algumas. Só assim este e os outros pães da Massa Mãe continuarão a ser preferidos por todos aqueles que nos ajudaram a chegar aqui. Queremos continuar a merecer a vossa preferência e confiança.
Todos os dias temos focaccia de tomate cereja e alecrim, azeitonas verdes e cebola roxa bio também do .

E por favor, não se esqueçam, reservem com bastante antecedência.