Schrupane

18/11/2025

Ostatnie w tym sezonie rogale z białym makiem i bakaliami zawiniemy jutro (19.11). Będą pełne: białego maku, masła, rumu, orzechów, migdałów, rodzynek, miodu, skórki pomarańczowej i wanilii. A wychodzić będą z pieca trzykrotnie, między ~ 10 a 12. Zapraszamy! Tym bardziej, że kolejne dopiero za rok.

30/10/2025

Drogie i Drodzy,

Jutro (w piątek) pieczemy po raz ostatni przed wolną sobotą. Dziś odwiedziliście nas tłumnie sprawiając, że regały pustoszały ekspresowo. Jutro chyba będzie podobnie, więc jeśli chcecie mieć wybór - nie zwlekajcie. Im później tym mniej będzie już chleba - nie dorobimy na szybko, bo dobrego chleba tak zrobić się nie da. Ciasta chlebowe, które przygotowujemy fermentują wiele godzin a nasze garownie wypełnione są - jak zwykle - po brzegi.

Od 9:00 zapraszamy Was na zakupy, a czekać będzie na Was komplet naszego pieczywa:

Pszenno-żytnie Klasyki,
Pszenne z owsianką z bio płatków,
Pszenne grahamki z bio ziarnami,
Pszenne grahamki z migdałami w bio melasie,
Pszenno-orkiszowe bagietki i kłosy,
Jasne żytnie chleby z cebulką w miso,
a także ich wersje bez dodatków,
Focaccia pugliese (z puree ziemniaczanym w cieście) jak zwykle w dwóch odsłonach,

Co na słodko?

Sticky bun - czyli porcje puszystego ciasta drożdżowego z cejlońskim cynamonem i brązowym cukrem lub szarą renetą i migdałami - do wyboru. Będą też oczywiście słodkie drobiazgi, idealne na deser po (jak i przed) posiłkiem.

Natomiast po 11:00 będą czekały ultramaślane Brioszki, zarówno te w foremkach jak i nadziewane kremem i konfiturą. Waniliowym patissiere i konfiturą z derenia - a wszystko, jak zwykle zrobiliśmy sami. Bez gotowców a z surowców.

Do zobaczenia!

20/09/2025

Jeśli ktoś z Was się skusił na dzisiejszy chleb dnia z pewnością nie żałuje. Pszenno-żytnie ciasto na mąkach z Młyn Klecza oraz tak wspaniale przez noc wyfermentowało, że aż żal kroić!

20/09/2025

18/08/2025

Wypoczęci.
Jutro pieką.
Zapraszają!

04/08/2025

Drogie i Drodzy,

Przypominamy, że od jutrzejszego wtorku 5.08 do 16.08 odpoczywamy i piekarnia pozostanie zamknięta. Z piekarnianych obowiązków w tym czasie jedynie regulujemy rachunki i oczywiście dbamy o aktywność zakwasu, odświeżając go regularnie. Jeśli i Wy przebywacie na urlopach, życzymy Wam by ten czas był dla Was przede wszystkim odpoczynkiem. Wracamy do pracy 18.08 i od wtorku 19.08 będziemy ponownie piec dla Was od samego rana.

Do zobaczenia!

03/07/2025

Odważamy, wyrabiamy, chłodzimy, dzielimy, przygotowujemy, wałkujemy, nadziewamy, sklejamy, smarujemy, obsypujemy, garujemy, pieczemy, wykańczamy, oprószamy, studzimy. I tak codziennie. I w upale jak dziś i w deszczu (jak jutro?).

Ale przygotowywać dla Was jagodzianki jest bardzo, bardzo miło. Zwłaszcza gdy potem fotografujecie, mówicie i piszecie, że smacznie, że najlepiej. Bardzo Nas to cieszy, bo właśnie o to przecież chodzi - by było najsmaczniejsze jak to tylko możliwe. Ale to nie tylko nauka, wprawa i praca, nie tylko jagody, nie tylko świetna mąka ale też, a może przede wszystkim: masło.

Bo próbowaliśmy już jagodzianek wszelakich. Tych maślanych i tych bez masła. Tych z wynalazkami typu „margaryna o smaku masła”. I żadne, ale to żadne nie równają się do jagodzianek bogatych w masło. A w dodatku tak się składa, że masło z miejskiej mleczarni mamy znakomite. Rankiem dojechała kolejna partia i obliczyłem, że jeśli sezon na jagody będzie trwał miesiąc, a my dotrzymamy tempa, to w samych tylko jagodziankach zmieścimy ponad sto kilogramów… Zaraz, zaraz, czy to nie jest 500 kostek masła? No to nic dziwnego, że i Nam i Wam smakuje! ;)

30/06/2025

Drogie i Drodzy,

Jako, że jagodowy sezon już chyba w zenicie to pieczemy dopóki starczy nam tego leśnego kawioru. Są sygnały, że owoców jest mniej niż bywało, ale czas pokaże jak wygląda sytuacja w innych regionach. Podobnie jak przed rokiem prowadzimy rezerwacje z dnia na dzień, tj. we wtorki będziecie mogli rezerwować wypiek środowy, w środy czwartkowy, itd. Rezerwacje przyjmujemy tylko i wyłącznie na miejscu, od 9:00 do wyczerpania limitu.

Zatem od wtorku do piątku w godzinach 11:00-14:00 sprzedajemy tylko zarezerwowane jagodzianki (jutrzejszy wypiek rezerwowaliście w piątek). Od 14:00 zapraszamy na nadwyżkę i wszystkie jagodzianki nieodebrane do tej godziny.

Podobnie jak przed rokiem - w soboty jagodzianek nie będzie. W soboty jest nas mniej, ale mamy brioszki i jeśli marzy Wam się na niedzielne śniadanie tost z brioszki - na przykład z jagodami, to serdecznie zapraszamy! Tymbardziej, że takiej bogatej w masło brioszki nie dostaniecie nigdzie w okolicy.

Do zobaczenia!

22/03/2025

Dziękujemy Wam za kolejny tydzień!

13/02/2025

Te niepozorne bułeczki z maślanego ciasta przekładanego kardamonowym słodkim masłem to produkcyjne wyzwanie większe niż się na początku wydawało. Ileż receptur ciast już wypróbowaliśmy trudno zliczyć a ile godzin spędziliśmy na wydobywaniu tych aromatycznych ziarenek z nieapetycznej skorupki tym bardziej. Dzisiejsza edycja, która by to nie była, to pewnie nie jest ostatnie nasze słowo w tym aromatycznym temacie, ale jest w moim odczuciu najbliżej ideału. I być może nie będzie przesadą przyznanie, że tak dobrych kardamonek nie powstydziłyby się nawet kopenhaskie piekarnie. Zawsze przecież możecie to sprawdzić! ;) A póki zima trwa zapraszamy na nie od wtorku do piątku!

28/01/2025

Z okazji Baltic Porter Day Trzech Kumpli - Browar Kraftowy przygotował wspaniałą, bardzo aromatyczną żytnią wersję portera bałtyckiego, który pięknie pachnie chlebem. Cudo!

A my przygotowaliśmy z nim chleb. Chleb, który pachnie piwem. Chleb z czterech zbóż: razowej samopszy, razowego orkiszu, razowego żyta oraz razowej i chlebowej pszenicy zwyczajnej. Jego ciasto podobnie jak na wszystkie nasze chleby fermentuje około dwudziestu godzin, z czego większość w chłodzie. Dzięki przewadze mąk razowych to bogate w wartości odżywcze ciasto samo w sobie ma złożony aromat a w towarzystwie żytniego portera, zmienia się w jeden z najsmaczniejszych pszenno-żytnich chlebów jakie udało nam się dotąd przygotować. A piszę o tym dziś, bo na kolejne chleby z żytnim portretem bałtyckim zapraszamy Was w najbliższy piątek (31.01).

25/01/2025

Lubię do Was pisać poranne „dzień dobry”. (Czasem nawet odpowiadacie!) Jest w tym trochę radości z tego ostatniego etapu pracy a trochę zaklinania, by się nie potknąć tu czy tam, żeby sprzedało się co zrobiliśmy, wyszło słońce, no i jakoś to szło. Dziś bez minuty spóźnienia, równo od wpół do piątej. I tak jak lubię: wszystko na czas, podkasty wysłuchane, wypieki przyzwoite. „Dzień dobry” już wysłane by zaklinać. Zaraz kolejne chleby. Jeszcze spojrzenie na telefon. Ale tam wiadomość, że umarł Marcin Wicha.

Bardzo to smutne. Przecież ledwie dekadę starszy ode mnie, którego książki były mi najbliższe ze wszystkich jakie kiedykolwiek przeczytałem. Był też grafikiem, jak ja do niedawna. Może dlatego też czułem, że go dobrze rozumiem. Widywaliśmy się w Szczebrzeszynie niemal co roku. Na warsztatach dla dzieci, które prowadził pomagaliśmy Oldze kleić „kąpęlusz”, który potem wieźliśmy do domu i wspominaliśmy przez lata. Nagle okazuje się, że można jednak poczuć, że ktoś jest bardzo bliski. Pomimo, że się z nim wymieniło więcej uśmiechów niż słów. No i przeczytało kilka jego książek. Dobrze, że są te książki. Z najpiękniej pisanymi dedykacjami. Smutno, że już ich więcej nie będzie. Bardzo, bardzo smutno.

A mógł to być dobry dzień. Dopisaliście dzisiaj frekwencją co było kojące, bo naprawdę obawialiśmy się tej soboty w środku ferii. No i chyba warto było przyjść. Chleby były udane, słodkości wspaniałe, brioszki wzorowe. No i sprzedało się niemal wszystko, nawet wyszło słońce, nie potknęliśmy się chyba nigdzie. Czyli jakoś to będzie szło.