Chleb Łęgowski

04/08/2019

W Piekarni Bardzo Dobry Chleb zaczynam urlop! Wracam 12. sierpnia i już można składać zamówienia na pierwszy pourlopowy wypiek!
Tutaj --> https://bit.ly/2Kchwht

A tym czasem zobaczcie, jak powstaje Okrąglak Weselny:

05/10/2016

Jak zrobić zakwas na chleb?

1. Do słoika o pojemności 1 litra wsyp 4 łyżki stołowe mąki żytniej razowej, dodaj ciepłą wodę i wymieszaj, tak, aby powstała jednolita gęsta masa. Pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Słoika nie zakręcaj szczelnie, mieszanina musi mieć dopływ powietrza. Najlepiej nakryj go czystą szmatką.

2. Po 24 godzinach rozpuść 1 łyżeczkę cukru (zwykłego białego) w pół szklanki ciepłej wody. Dolej ją do mieszaniny w słoiku i dodaj mąkę żytnią razową. Dobrze wszystko wymieszaj. Ilość dodanej mąki powinna być taka, aby otrzymać jednolitą gęstą masę. Zwykle potrzeba 4-6 łyżek stołowych. Pozostaw na 24 godziny w ciepłym miejscu.

3. Dodaj 4 łyżki stołowe mąki żytniej razowej i odpowiednią ilość ciepłej wody i znów pozostaw na 24 godziny w ciepłym miejscu.

Po tych 24 godzinach zakwas jest gotowy. Możesz go użyć do ciasta chlebowego, albo schować do lodówki w zakręconym słoiku. W takim przypadku, ponieważ przez te 3 dni narosło go sporo, odrzuć część zakwasu ze słoika, tak, aby pozostało w nim ok. 2 łyżki zakwasu i tę ilość przechowuj w lodówce. Zakwas można przechowywać w lodówce do 5 dni. Po tym czasie traci swoje właściwości.

Postępowanie z zakwasem

Po wyjęciu z lodówki przed pieczeniem, zakwas musi się ogrzać do temperatury pokojowej. Tak więc po ok. 2 godzinach od wyjęcia z lodówki dosyp do słoika 4 łyżki mąki razowej żytniej i wlej ciepłą wodę w odpowiedniej ilości, aby otrzymać gęstą masę. Wymieszaj dokładnie całość i ustaw w ciemnym i ciepłym miejscu na kilka-kilkanaście godzin. Czas namnażania zakwasu jest trudny do określenia. Jeśli co najmniej podwoi swoją objętość - jest gotowy do użycia.

Należy mieć na uwadze ten czas, o którym wspomniałem od momentu wyjęcia z lodówki do gotowości do użycia i do niego dostosować godzinę wyrabiania ciasta.

26/04/2016

Posłuchaj, co bloger kulinarny - Paweł Bogdanowicz, mówi o Chlebie Łęgowskim! GIT!

Niedawno otrzymałem propozycję zrecenzowania pieczywa na zakwasie. Chleb Łęgowski, bo tak się nazywa. To zdecydowanie moje smaki! Paweł Żołądź, który go wypi...

07/02/2016

Wiesz, że należy się zdrowo odżywiać.
Chcesz wiedzieć skąd pochodzi jedzenie, które spożywasz.
Słusznie.
Moi drodzy, przygotowuję się do akcji crowdfundingowej - finansowania powstania piekarni. Jest szansa, aby Chleb Łęgowski mógł trafić do większej grupy świadomych konsumentów, którzy go potrzebują. Jeśli ktoś z Was ma doświadczenie w pozyskiwaniu pieniędzy z crowdfundingu i mógłby się podzielić nim ze mną, zapraszam :)
Tymczasem posłuchajcie, co o chlebie sądzi Paulina

23/01/2016

Jemy w rodzinie Chleb Łęgowski ze smakiem. Przypomina mi dawny chleb mojej mamy. Nie ma w nim polepszaczy i innych chemicznych świństw. Moje wnuki przepadają za ciepłym chlebkiem posmarowanym masłem i wolą go od słodyczy. Marianna Ciupek Kraków

17/08/2015

http://bit.ly/1DQIp51

20/07/2015

Najsłynniejszym uczonym, który zwrócił uwagę, że odpowiednio przygotowany chleb może być lekarstwem, był profesor Sylwester Graham. Obserwował on chorych z miasta i ludność wiejską, po czym doszedł do wniosku, że przyczyną dolegliwości leczonych przez niego pacjentów (głównie mieszczan) były błędy dietetyczne.
Mieszkańcy miast jadający chleb z oczyszczonej z otrąb mąki cierpieli na różne niestrawności i kłopoty trawienne. Takich kłopotów nie mieli wieśniacy, odżywiający się tańszym, prostym chlebem razowym. Lekarz doszedł do wniosku, że dieta i chleb biedaków są zdrowsze i zaczął polecać swoim pacjentom chleb z mąki niepytlowej (czyli bardzo grubej mąki pszennej razowej ze śrutu pszennego).
Osoby chore, starsze i dzieci powinny wystrzegać się jadania chleba puszystego, pulchnego i wypiekanego przy użyciu różnych sztucznych dodatków. Taki chleb obciąża układ pokarmowy i zakłóca prawidłowe procesy trawienne.
Ciemne pieczywo bogate jest w witaminy (głównie z grupy B) i składniki mineralne. Zawiera błonnik pokarmowy, który hamuje rozwój nowotworów jelita grubego, reguluje pracę przewodu pokarmowego, zapobiega zaparciom, daje uczucie sytości. Spożywanie ciemnego pieczywa wpływa także na obniżenie cholesterolu we krwi.

20/07/2015

Drożdże, czy zakwas, co lepsze?

Jeśli chodzi o mnie, to zdecydowanie polecam zakwas. Chleb ma po nim dobrą konsystencję, nie kruszy się i dłużej zachowuje przydatność do spożycia. Ma też znacznie lepszy smak, niż chleb drożdżowy.

Jednak z drożdży nie trzeba rezygnować całkowicie. Są pomocne w chłodne dni, kiedy ciasto wolno wyrasta. Ilość drożdży może być na prawdę znikoma - używam czasami dosłownie "naparstek" drożdży do upieczenia 4 kg chleba.

Prawdą jest, że chleb pieczony na samym tylko zakwasie nie urośnie jak drożdżowy i nie jest tak pulchny jak drożdżowy, zwykle więc dodaję drożdży, aby mój chleb był "bardziej współczesny". Podstawą jest jednak zakwas żytni - ok. 5-6 łyżek w 4 kg chleba.

20/07/2015

Im dalsza droga między producentem a konsumentem, tym żywność jest bardziej przetworzona.

Masz dzieci? Zabierz je kiedyś do młyna. Do prawdziwego młyna, nie do zakładu przetwórstwa zbożowego. Kupcie mąkę i upieczcie razem chleb. Niech zobaczą, skąd się wziął, ile trzeba czasu i pracy zanim powstanie.

Nasze domu zamieniły się w sterylne twierdze, gdzie nie czuć zapachów pieczenia, gotowania potraw.

Jest czymś dziwnym dla mnie, kiedy widzę kobietę w sile wieku wykładającą na ladę w Biedronce ofoliowany kawałek ciasta makowego. Jej dzieci biegają po całym sklepie i dokazują a ona - kłębek nerwów - nie jest w stanie ich uspokoić. Czy nie można było tego ciasta upiec w domu? Jak jej dzieci mają znaleźć pasję, zainteresowania, jak wybiorą zawód, jeśli nie poznają przyczyn, nie poznają istoty rzeczy?

15/07/2015