16/08/2021
LA VIDA DE UN CHEF 👨🍳👩🍳🔥
1. Tu plato preferido pasará a ser algo así como las lentejas, el cocido o un pucherito. Nada de esferificaciones, ni pescados a baja temperatura. Nada de alimentos premium ni de ingredientes de moda. Querrás sentarte con tranquilidad a disfrutar del cuchareo calentito y sustancioso que pocas veces puedes comer. Conozco cocineros que celebran el año nuevo comiendo lentejas (y no, no son italianos ni siguen ninguna tradición).
2. Coleccionarás cicatrices. Di adiós a tus manos de pianista. Tendrás las manos marcadas por cortes y quemaduras y los brazos sellados de bandejas de horno calientes mal colocadas.
3. Te obsesionarás con tus cuchillos y te los llevarás allá donde vayas. Será raro que los dejes en manos de cualquier afilador y pese a lo viejos que estén no cocinarás igual sin ellos. Serán una prolongación de ti mismo.
4. Los domingos desaparecen de tu calendario. Tus domingos pasan a llamarse lunes y te desesperará que tus amigos no cocineros no puedan unirse a tus planes. Incluso puedes que llegues a casarte un lunes (como hicimos nosotros, era la única forma de que nuestros amigos cocineros pudieran venir).
5. Consecuencia del punto anterior junto con tu cansancio harán que reduzca tu vida social. Tus compañeros de trabajo (a veces odiados) pasarán a ser tu nueva familia.
6. Cambiará tu peso. Esto es algo que siempre pasa. Engordarás o adelgazarás, pero siempre se cambia de peso. Misterios culinarios.
7. No volverás a tener horas muertas en el trabajo. Desde que llegas a la cocina vas a contrarreloj. Hacer la producción, preparar la mise en plâce, comienza el servicio (tres horas a tope), recoge, limpia,envasa, prepara lo urgente para el siguiente servicio y deja lista la hoja de ruta para ti o tu compañero del siguiente turno. Y vuelta a empezar. No pararás (y llegarás a sentirte mal si lo haces).
8. Odiarás a los camareros sobre todas las cosas. Esto es todo un clásico. La crispación entre cocineros y camareros es algo así como la rivalidad entre el Sevilla y el Betis. Como cocinero te fastidiará muchísimo ver a los camareros fumando tranquilamente esperando que lleguen clientes mientras tú llevas dos horas a tope; te molestará enormemente que entren en la cocina diciendo «uff, qué calor hace hoy», cuando además de los 40ºC que hace en la calle, tú estás dentro de un cubículo con freidoras, planchas y hornos y sin parar de correr y te fastidiará tremendamente que se quejen por la comida que has elaborado para personal, comida que has hecho haciendo un esfuerzo en tus horas de producción o incluso durante el servicio.
9. Pasarás de comer en gastrobares a comer en la tasca de barrio donde pongan carne con tomate, caracoles o espinacas con garbanzos. No te digo que no te des algún que otro homenaje en un estrella o en algún sitio de moda, pero normalmente te apetecerá mucho más un montaito de pringá. Recuerdo que cuando Ferrán Adriá visitaba Sevilla pedía que lo llevaran a comer pajaritos fritos. Fíjate.
10. Tu trabajo jamás terminará a la hora que firmas en tu contrato. Olvídate. Tu trabajo termina cuando no haya comensales (siempre llegará alguno a última hora y si ese día tienes prisa, mucho más) y cuando hayas terminado todo lo que describimos en el punto 7.
11. Tu mal humor será proporcional a los años que lleves trabajando en cocina. Vaaaaale, es normal. Tanta presión, muchas horas de trabajo, poco descanso…Sí que es cierto que durante las vacaciones eres una florecita de alhelí, todo amor.
12. Rara vez te felicitaran por tu trabajo. Piensa cuántas veces has felicitado al cocinero después de comer fantásticamente. Pocas, ¿verdad? Y seguro que más de uno se lo merecía. A diferencia de lo que piensas, la gente no suele alabar fácilmente. Si tienes estrella Michelín la gente sí se flipa y alaba lo imposible incluso, pero ese es otro tema. Lo cierto es que te harán salir de la cocina en pocas ocasiones y también es común que los comensales encarguen a un camarero que te feliciten y ésta nunca llegue a tus oídos.
13. Tendrás que tragarte tus opiniones y reproches una y otra vez frente a tu jefe de cocina, agachar la cabeza y desahogarte con un «oído», sin más. Y así es como debe ser. Las discusiones o diferentes opiniones se dan, tras el servicio, con la cabeza fría y con calma.
14. Nadie querrá invitarte a comer a su casa por miedo a no saber qué hacerte o por miedo a tu crítica. También pasa que acabarás cocinando en todas las reuniones con la excusa de que no sabían con qué deleitarte. Gajes del oficio.
15. Nadie entenderá por qué después de todo los puntos anteriores sigues amando tu trabajo.
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