06/06/2021
Kako je nastao burek
Burek je mnogima jedna od omiljenijih namirnica. Idealan je kao doručak, ali i kao večera. Prosto je nezamislivo vraćati se iz provoda vikendom i ne svratiti sa ekipom na burek u pekaru. Slažemo se da svi volimo burek. Ali ne znamo svi kako je burek nastao. Negde svi znamo da su ga doneli Turci sa sobom na naše prostore i to je to.
Burek je nastao u Anatoliji u ranom periodu Otomanske imperije. Vrlo brzo se proširio i na ostatak otomanskog carstva i brzo je prihvaćen kao jedno od popularnih jela. Na naše prostore je došao 1498. godine. Naime, kad su nas Turci osvojili ideja im nije bila samo da nas pokore vojno, već i kulturno. Tako su počeli da nam plasiraju svoju kulturu, pa i namirnice. No, nismo lepo prihvatili njihov tradicionalni burek. Nije odgovarao našem ukusu.
Da bi se burek spremao i na teritoriji pokorene Srbije (koja je tada obuhvatala značajan deo Balkanskog poluostrva), doveli su u Niš 1498. poznatog burek majstora iz Istambula, Mehmeda Oglu. Proveo je neko vreme u Nišu i spoznao ukus i senzibilitet našeg naroda, pa je napravio okrugli burek. Baš isti burek kakav i danas poznajemo.
Današnji burek je, dakle, izmišljen u Nišu.
Oblik i metodu spravljanja iz 1498. godine burek je sačuvao samo u Srbiji i Makedoniji (u ostalim republikama bivše SFRJ se drugačije spravlja). Da bi burek bio odličan, pored kvalitetnih sastojaka, bitno je da ga pravi i dobar burek majstor.