Nederlands Bakkerij Centrum

27/08/2026

De Europese Commissie werkt aan strengere regels voor acrylamide. Voor sommige producten worden waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen ingevoerd, terwijl voor andere producten referentiewaarden worden aangescherpt. Wat dit precies betekent voor de bakkerijsector wordt later bekendgemaakt.

Lees meer op onze website:

De Europese Commissie (EC) werkt aan strengere regels voor acrylamide in levensmiddelen. Voor bepaalde producten komen waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen; voor andere producten zal de Commissie referentiewaarden vaststellen of huidige waarden aanscherpen, om zo aan te geven wanneer extra aanda...

17/08/2026

7-13 september sluiten we als bakkerij weer aan bij de Verspillingsvrije Week van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Er wordt te veel van ons lekkere en voedzame brood weggegooid en dat is broodzonde!

Vanuit Brood.net inspireren we consumenten tijdens deze week met lekkere recepten met oud brood, bewaartips en inspiratie.

Meedoen? Download de digitale flyer "De wereld achter brood", of deel de social media posts die we voor je hebben klaargezet op https://www.nbc.nl/project/verspillingsvrije-week/.

13/08/2026

Wat als Nederlands brood iets minder hoog en luchtig wordt?

In het ketenproject Nederlandse Baktarwe onderzoeken we hoe we meer tarwe van eigen bodem in ons brood kunnen krijgen. Dat klinkt eenvoudig, maar blijkt een interessante puzzel. Want de kwaliteit van Nederlandse baktarwe hangt onder andere af van het eiwitgehalte en de -samenstelling. En dat heeft invloed op hoe hoog en luchtig een brood wordt.

Foodlog werpt in deze video de vraag op: moeten we accepteren dat ons brood misschien iets minder hoog en luchtig wordt als we kiezen voor meer Nederlandse tarwe?

Tja, hoe belangrijk vinden we dat eigenlijk?
Wat vinden jullie?
👉 Liever het vertrouwde hoge, luchtige brood?
👉 Of mag brood best iets anders worden als daar meer Nederlandse tarwe, een duurzamere keten en meer graan van eigen bodem tegenover staan?
We zijn benieuwd naar jullie mening. 🥖🇳🇱

10/08/2026

De nieuwe Europese wet, de Packaging & Packaging Waste Regulation (PPWR), heeft impact op de hele bakkerijketen en dat roept bij veel ondernemers vragen op. Dat is heel begrijpelijk! De vragen die wij binnen kregen en de antwoorden daarop hebben we daarom gebundeld en gepubliceerd op onze website. Neem een kijkje als je vragen hebt over de !

Vanaf 12 augustus 2026 is volgens de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) voor alle verpakkingen een conformiteitsverklaring verplicht. Fabrikanten zijn verantwoordelijk voor een technisch dossier dat aantoont dat een product en verpakking aan de regels voldoen. Daarom moeten zij op tijd....

03/08/2026

Ruim 1 op de 4 werkenden combineert een baan met mantelzorg. Het onderzoek dat Sociaal en Cultureel Planbureau begin deze maand publiceerde laat zien dat vooral intensieve mantelzorgers (met een zorgtaak van meer dan vier uur per week) ondersteuning nodig hebben. Werkgevers willen medewerkers graag steunen, maar zoeken nog naar kennis en praktische handvatten.

Hoe kun je als werkgever je mantelzorgende medewerker ondersteunen? Die vraag stelden we eerder aan Wies Kerkvliet van Werk en Mantelzorg. In ons artikel delen we praktische tips voor mantelzorgvriendelijk werkgeverschap.

👉 https://www.nbc.nl/kennisbank/mantelzorg-en-werk-houd-hier-als-werkgever-rekening-mee/

27/07/2026

Sta je op een markt, festival of braderie met bakkerijproducten? Dan liggen je producten wat meer in de open lucht en kunnen de temperaturen oplopen. Lees hier de belangrijkste tips waar je op moet letten voor een goede hygiëne bij buitenverkoop. Wel zo veilig én aantrekkelijk voor medewerkers en klanten!

nbc.nl/kennisbank/tips-voor-een-goede-hygiene-tijdens-buitenverkoop/

Denk aan:
- (ongekoeld) presenteren van je lekkernijen
- kraaminrichting en voedselveiligheid
- productinformatie voor je klanten en medewerkers

20/07/2026

Gebak blijft hét symbool van vieren, verwennen en samen genieten. Toch zien veel bakkers en patissiers dat de afzet onder druk staat. De reden? Consumenten veranderen. Ze zoeken vaker naar:
✔ gezondere alternatieven
✔ kleinere porties
✔ bewuste genietmomenten

Tegelijkertijd vraagt de overheid (via de NAPV bijvoorbeeld) om een gezonder aanbod. Dat zet ons voor een belangrijke uitdaging: Hoe behoud je de beleving van gebak, maar speel je in op nieuwe behoeften?

In dit artikel lees je hoe je hier concreet mee om kunt gaan: van productontwikkeling tot slimme positionering.
www.nbc.nl/kennisbank/gebak-de-blijvende-traktatie/

💬 Hoe maak jij jouw gebak toekomstbestendig?

16/07/2026

In het project Nederlands Baktarwe werken twintig partijen samen aan meer Nederlandse baktarwe in brood. De Publiek-Private Samenwerking (PPS) startte in 2023 en loopt nog door tot en met 2027 en richt zich op het verbeteren van de bakkwaliteit en het wegnemen van knelpunten in de keten.

Inmiddels zijn dit drie belangrijke bevindingen:

🌾Er is een duidelijk patroon zichtbaar: hoe meer stikstof, des te hoger de korrelopbrengst en het eiwitgehalte.
🌾Het splitsen van de stikstofgift is effectief. Dit verhoogt het eiwitgehalte.
🌾De teeltlocatie heeft een sterke invloed op het stikstofgehalte en de eiwitkwaliteit van baktarwe.

Meer lezen:
https://www.nbc.nl/nieuws/minder-stikstof-dezelfde-broodkwaliteit-aan-welke-knoppen-kunnen-we-draaien/

14/07/2026

Consumenten zoeken actief naar vezelrijke producten en verwachten van bakkers duidelijke en betrouwbare informatie. En ook de overheid wil graag dat producenten producten vezelrijker maken waar mogelijk. Maar wat mag je als bakker of producent eigenlijk claimen over de vezels in je product, en hoe zit het met volkoren-claims? Lees het in onze blog!

https://www.nbc.nl/blog/vezels-in-voeding-wat-mag-je-claimen-over-vezels-en-volkoren/

09/07/2026

Duurzaamheid op je etiket, hoe doe je dat?

Veel bakkerijen doen al hun best om minder te verspillen en energie te besparen. Logisch dus dat je wilt laten zien wat je doet. Toch merk je misschien dat er steeds meer regels zijn rondom duurzaamheidsclaims. Waarom is dat eigenlijk? En wat mag je wel en juist niet communiceren?

Voorwaarden voor duurzaamheidsclaims komen neer op:
🟢Duidelijke en juiste informatie. Vertrouwen moet er zijn bij keuzes van de consument.
🟢Eerlijke informatie zodat bedrijven zich betrouwbaar kunnen onderscheiden.

Wat moet je als bakker weten? Lees het in onze blog: https://www.nbc.nl/blog/al-die-regels-rondom-duurzaamheidsclaims-wat-moet-je-als-bakker-weten/