13/08/2026
๐พ Een graankorrel lijkt klein en eenvoudig, maar van binnen zit een compleet systeem. Elke korrel bestaat uit verschillende onderdelen die samen zorgen voor bescherming, voeding รฉn de mogelijkheid om uit te groeien tot een nieuwe plant.
In Graankeuken van wordt uitgebreid ingegaan op de opbouw en werking van granen. Deze mooie illustratie uit het boek laat dat prachtig zien.
๐ธ De baard
Het bosje fijne haartjes aan het uiteinde van de graankorrel. De lengte en vorm verschillen per ras en zijn o.a. kenmerkend voor verschillende tarwerassen.
๐ธ De zeefplaat
Tijdens de groei worden door deze poreuze plek voedingsstoffen vanuit de moederplant naar de korrel getransporteerd.
๐ธ De zemellagen
De buitenste beschermende lagen van de korrel. Ze bevatten o.a. voedingsvezels, mineralen en vitamines.
๐ธ De aleuronlaag
Een voedingsrijke laag direct onder de zemelen. Deze bevat o.a. eiwitten, mineralen en andere voedingsstoffen en wordt bij het malen doorgaans tot de zemelfractie gerekend.
๐ธ Het meellichaam
Het grootste gedeelte van de korrel. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel en eiwitten en vormt de belangrijkste voedselvoorraad voor het kiemende graan. Hieruit wordt het grootste deel van het meel gewonnen.
๐ธ De kiem
Hier zit de toekomstige plant in verstopt. De kiem bevat o.a. vetten, eiwitten, vitamines en mineralen en kan onder de juiste omstandigheden uitgroeien tot een nieuwe plant.
๐ธ De groef
De karakteristieke inkeping die over de lengte van de graankorrel loopt. Ook hier bevinden zich delen van de buitenste korrellaag.
Bij geloven we in de kracht van het hele graan. Daarom verwerken we onze Nederlandse biologische granen op diverse manieren: van volkorenmeel en bloem tot zemelen en hele graankorrels. Zo halen we zoveel mogelijk uit een graankorrel en laten we zien hoe veelzijdig graan eigenlijk is.
Meer weten over granen รฉn wat je ermee kunt doen? Graankeuken van Peter van Berckel is een prachtig boek vol graankennis, bereidingstechnieken en recepten. Een aanrader voor iedereen die meer wil weten over de wereld achter ons dagelijks brood, meel en graan!
