Hij vindt het belangrijk dat ook de volgende generaties nog op een gezonde manier brood kunnen blijven bakken. Bakker van Vessem voert al jaren een duurzaam beleid, zowel op basis van energie maar vooral ook op basis van de mens. Levenslang leren en een intern vitaliteits programma zijn hier voorbeelden van. Voor onze klanten verzorgen wij steeds weer nieuwe verse producten waarbij gezondheid en d
uurzaamheid hoog in het vaandel staat. Wij zijn actief op het gebied van voorlichting over gezonde voeding onder kinderen en geven graag voorlichting gedurende schoolbezoeken aan de bakkerij en in onze kinderbakkerij in Zandvoort. Overigens is Bakker van Vessem Jan van Goyenstraat uitgeroepen tot meest duurzame onderneming van Heemstede. Iets waar wij stiekem wel erg trots op zijn! Wat is een klimaat voetafdruk, ofwel footprint
Bakker van Vessem is sinds 2006 druk aan de slag om ieder jaar minder belastend te worden voor de omgeving. Om deze reden monitoort Trees Inventing bakker van Vessem. De klimaatvoetafdruk van een bedrijf is een maatstaf die aangeeft hoe groot de invloed van dat bedrijf is op de opwarming van de aarde en daardoor op klimaatverandering. In een bakkerij met winkels wordt die invloed op klimaatverandering bijvoorbeeld uitgeoefend door de uitstoot van kooldioxide (CO2) door vrachtverkeer, woon-werkverkeer, verwarming en ovens. Ook het verbruik van koelmiddelen in vriezers en koelkasten beïnvloedt de opwarming van de aarde. Evenals de elektriciteit die wordt verbruikt in de winkels en de bakkerij, die in centrales is opgewekt met gas of olie. Als de elektriciteit is opgewekt met windmolens, zonnecellen of biomassa, dan is deze CO2-neutraal en draagt niet bij aan de opwarming van de aarde. Om de Klimaatvoetafdruk te kunnen berekenen worden al die verschillende invloeden omgerekend tot één eenheid, namelijk de uitstoot van kooldioxide, CO2. Door dit meerdere jaren achter elkaar op dezelfde manier te doen, kunnen we zien of de Klimaatvoetafdruk groter of kleiner wordt. We kunnen zo ook bepalen op welke gebieden maatregelen nodig zijn om de CO2-uitstoot te verminderen, en of die maatregelen effect hebben. Een belangrijke voorwaarde voor het berekenen van de Klimaatvoetafdruk is dat gegevens van bijvoorbeeld transport, woon-werkverkeer en gas- en elektriciteitsverbruik door het bedrijf geregistreerd worden. Totale Klimaatvoetafdruk bakker van Vessem
Na analyse van de gegevens over meerdere jaren concluderen we het volgende.
− De totale klimaatvoetafdruk is in 4 jaar tijd gedaald met ruim 61%, van 752 naar 293 ton CO2-emissie-equivalent.
− De klimaatvoetafdruk per kilo verwerkte grondstof is in 4 jaar tijd gedaald met 65%.
− De belangrijkste bijdrage aan deze daling is geleverd door de inkoop van groene stroom en groen gas in de winkels en de bakkerij. Dit heeft geresulteerd in 96% van de afname van de klimaatvoetafdruk van het bedrijf. Lager verbruik van koelmiddel en van brandstof (vanwege transport) hebben bijgedragen aan de resterende 4% van de reductie.
− De klimaatvoetafdruk van elektriciteit is naar nul teruggebracht.
− Ook de voetafdruk van gas is afgenomen (-14%). Gas vormt nu de belangrijkste component in de totale voetafdruk (aandeel van 67%).
− De voetafdruk van woon-werkverkeer is in absolute zin gestegen (+53%). Woon-werkverkeer vormt nu bijna 20% van de totale klimaatvoetafdruk.
− De bijdrage van koelmiddel op de klimaatvoetafdruk is meer dan gehalveerd (-65%). Als je duurzaam werkt, wordt al snel gedacht dat je ook duurder bent. In eerste instantie hebben enkele betweters natuurlijk gelijk. Wie verder vooruit denkt en de langere termijn in acht neemt zal echter een andere conclusie trekken. Duurzaamheid is een breed begrip en gaat over meerdere waarden. Duur is vooral een waardeoordeel op het financiële aspect. Laten we het niet hebben over bloem of meel maar neem energie als voorbeeld. Dan zou mijn tegenvraag zijn: is fossiele energie (dus niet duurzaam) goedkoop? Steenkool is nog steeds één van de goedkoopste energiebronnen (vanuit financieel oogpunt). Kijk je echter naar andere waarden, dan moet je ook de waarde van het leven van mijnwerkers, de CO2 uitstoot, en het effect op het klimaat in beschouwing nemen. Het is vooral een eindige grondstof. Alhoewel, volgens wikipedia is er nog 825 miljard ton beschikbaar. Hier snoepen wij jaarlijks 7 miljard ton van op. Dus nog genoeg voor 100 jaar? Dat is pas een duurzaamheid vraagstuk. Inmiddels wordt de winning van steenkool steeds complexer en dus ook duurder. Elektriciteit opgewekt met steenkool dus ook. Daarentegen wordt energie opgewekt door oneindig aanwezige bronnen zoals zon en wind door middel van zonnecellen of windmolens, steeds goedkoper. Kun je, je daar een voorstelling van maken? Uiteindelijk kunnen wind en zonnen-energie volledig voorzien in West-Europese behoefte. Er liggen natuurlijk wel uitdagingen in het bufferen van de energie, geleidingsverlies en opslag maar hierin is de innovatie enorm. Nogmaals de vraag, is duurzaam duur? Maar door duurzaam intensief door te trekken zullen onze kinderen en kleinkinderen nog eens terugdenken aan die rare tijd dat je voor energie veel geld moest betalen. Dan kunnen bakker Jos en de klanten van Van Vessem met een tevreden glimlach terugkijken op de tijd dat wij hier zoveel mogelijk aan gedaan hebben. De aarde is niet geërfd van onze voorouders, maar geleend van onze kleinkinderen. Mens centraal
Of het nu om de klant gaat, om de medewerker of het delen van kennis met collega bakkers.....
De mens en de bakker
Vroeger was de mens vaak een onderdeel van het productieproces. Nu is deelname van medewerkers een radartje om het proces zo goed mogelijk te laten verlopen. De mens staat centraal in een omgeving waar ook persoonlijke groei mogelijk is. Het doel hiervan is plezieriger werken, zowel voor de organisatie als voor bakker Jos. De medewerkers krijgen vrijheid in hun werkzaamheden en krijgen hierin keuzemogelijkheden. Hierdoor voelen de medewerkers bij bakker van Vessem zich gezien, en is het resultaat een effectievere onderneming. Eén van onze kernwaarden is balans. De medewerkers hebben voor deze kernwaarde gekozen omdat zij het belangrijk vinden om gesteund te worden. Bakker Jos steunt de medewerkers op gebied van communicatie, fysieke gesteldheid en kennis. Veel medewerkers werken mee aan het vitaliteitsprogramma binnen de bakkerij en voelen zich hierdoor fitter en zekerder van hun zaak. Uiteindelijk merkt de klant het verschil. De mens en de klant
De klant is voor bakker van Vessem degene waar alles om draait. In de keuzes die gemaakt worden met betrekking tot de producten is gezondheid altijd een aandachtspunt. 'Hoe zit dat dan met zo'n vette moorkop of kaascroissant?' Juist in een levenstijl waarin gezondheid centraal staat is het ook goed om af en toe te zondigen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat mensen die af en toe zondigen gelukkiger zijn. De genoemde producten bevatten uiteraard meer calorieën per 100 gram dan een volkorenboterham. Maar het zijn allemaal verse grondstoffen en hierbij is het belangrijk om je eigen balans altijd in ogenschouw te nemen. De mens en de bakkerij
Als bakker van Vessem delen we graag 'kennen' en 'kunnen'. Delen is immers het nieuwe hebben en de kansen van overmorgen zijn het makkelijkst te verzilveren door meer en anders samen te werken. Om deze reden is bakker van Vessem één van de initiatief nemers van het Bakery Institute. Dit is een particuliere opleiding waar bakkers, ook die van bakker van Vessem, levenslang leren wordt geboden. 'Leren op oudere leeftijd is een rijkdom van onschatbare waarde', aldus bakker Jos.
