Wat maakt broodje van eigen deeg bijzonder:
Wij bakken brood van eigen gemaakt deeg. Daarbij kiezen we voor zuivere grondstoffen, zonder toevoeging van hulpstoffen. We bereiden ons deeg met respect voor het oude ambacht en lange rijsprocessen met gebruik van desem. Ons brood is geïnspireerd op de Franse traditie. Dit brood kent vele soorten, maar heeft één ding gemeen; het is altijd vers gebakken.
Wij bakken – net als de Fransen – de hele dag door. Ons brood wordt gebakken op de stenen vloer van de oven, die centraal in de winkel staat. En terwijl je, met je eigen ogen, ziet hoe onze bakkers in de open bakkerij het brood bereiden, ruik je de heerlijkste broodgeuren. Vervelen in de winkel is er bij ons niet bij! Want de magie van een versgebakken baguette of zingende boule kunt u zelf ervaren, vlakbij de oven…
Eerlijk en pure grondstoffen:
Wij werken met onbewerkte gecertificeerde bloem. Dit is het “Label Rouge”. Dit label wordt door het Franse ministerie uitgereikt aan producten met een superieure kwaliteit. Een voorwaarde is dat de bloem wordt geteeld op akkers die ver liggen van vervuilingsgebieden. De granen worden getraceerd van akker tot het malen in de molens. Het zout dat wij gebruiken is het handmatig gewonnen sel gris de Guérande . Dit is ongewassen, ongedroogd en ongeraffineerd ruw zeezout dat nog vochtig is. Daarom is Sel gris een puur zeezout dat rijk is aan magnesium en van nature natriumarm. Brood met ons eigen desem heeft een voller en meer karakteristiek aroma en is daarom zeer smaakvol. Door het natuurlijke desem blijft het brood langer mals en krokant. Respect voor het oude ambacht:
Dit betekent het we het deeg veel tijd geven om smaak te ontwikkelen door rijstijden van minimaal 16 uur! Door het deeg direct op de ovenvloer te bakken, ontstaat er een krokante dunne korst met nog méér smaak
