26/08/2021
Zaadjes van de Gewone berenklauw, zo mooi als je de frisgroene trosjes ziet hangen. Je kunt ze drogen of azijn mee aromatiseren maar een experiment blijft natuurlijk altijd leuk 🤓
Ik heb ze een dag of 5 later fermenteren op 3% pekel. Smaak was daarna heerlijk maar het blijven een beetje vezelige zaadjes. Wat doe je dan? Toch weer drogen om ze fijn te kunnen malen als specerij. Wat een verrassing😍 Een super intens aroma, lekker zoet en lijkt wat op gedroogde mango 💚. Het bittertje in de smaak is minder en komt pas op het eind. Het zoute accent vind ik wel lekker.
En waarschijnlijk overbodig maar ik zet het er toch maar bij 😊 Als je deze zaden plukt let dan goed op dat je de Gewone berenklauw voor je hebt (Heracleum sphondylium).
Deze plant bevat ook wel furocoumarinen net als de Reuzenberenklauw, maar veel minder. Furocoumarinen komen vrij bij beschadiging van de plant, en bij contact met de huid kunnen hierdoor brandblaren ontstaan o.i.v. zonlicht.
Ik heb zelf nog geen problemen gehad met oogsten van Gewone berenklauw, maar dat zegt niet zoveel, niet iedereen is even gevoelig hiervoor. Je kunt handschoentjes aantrekken ter bescherming. En bij twijfel niet plukken!
