GC smaakt lokaal

09/06/2017

Achterhoekse pasta! In een jamsessie met de gespecialiseerd koks hebben we geëxperimenteerd met paarse tarwe (lekker!), spelt, bonenmeel en boekweitmeel. Leuk om te doen en de verschillen te proeven. Alles verpakt in onderstaand filmpje.

De Achterhoek wordt wel eens het Italië van Nederland genoemd. We hebben mooie vleeswaren, goede kazen en maken mooie wijn. Maar wat is klein Italië zonder e...

29/05/2017

Vandaag dessert met rabarber, grapefruit en venkel gemaakt door gespecialiseerd koks.

01/05/2017

Vandaag een masterclass van Jan Smink (Bocuse d'Or, de Librije) gehad met biest in de hoofdrol. Leuk om zo te sparren over mooie boerenzuivel producten! Vanuit Smaakacademie Achterhoek producten uit de regio aangereikt gekregen waarmee de gespecialiseerd koks aan de slag gingen.

27/03/2017

Verder met chocola. Tempereren van chocola, vormbonbons, doorhaalbonbons en garnituren. Een precies werkje waarbij elk verkeerde zet een uitwerking heeft op het eindresultaat. Concentratie dus!

20/03/2017

Vandaag les chocolade met gespecialiseerd koks. Eerst essentie uitgelegd en ook zelf chocolade gemaakt met kern van de boon, suiker en cacaoboter in thermoblender. Daarna tempereren, ganaches maken en bonbons!

13/03/2017

Les brood vandaag met de gespecialiseerd koks.
- Klassieke brioche
- Zuurdesem
- Notenrozijnenbrood
- Eigen restaurantbroodje gemaakt.

20/02/2017

Vandaag een mooie masterclass van Bart de Gans, toppatissier uit het Nederlands Patisserieteam. Op het programma; het maken van een moderne Charlotte Russe.

23/01/2017

Vandaag een dessert gemaakt met de gespecialiseerd koks geïnspireerd door het boek van Noma.
Nu structuren van karnemelk, roggebrood, witte chocolade en dille.

10/01/2017

Maandag weer mooie les gehad en verschillende dessert-items gemaakt voor een dessertbuffet.

19/12/2016

Vandaag met de specialized cooks een chocodessert gemaakt.
- 3 soorten ganache
- chocosphere
- bombe met interieur en glacage
- bros gemaakt in vacuummachine
- mooi oldschool tempereren op marmeren plaat

Ze zaten al met de kop bij kerst :) Logisch ook.
Succes allen. Knallen!

12/12/2016

Vandaag hebben de gespecialiseerd koks een dessert met groenten in de hoofdrol gemaakt.
- Wortelbrownie als bodem
- Creme van mandarijn
- Cacao kruimeldeeg als potgrond
- Airbrushed met pure choco
- Gesuikerde en getourneerde groenten
- Steentjes van sesam (spongecake)
- Gel en sorbet van rode biet.

05/12/2016

Vandaag met de gespecialiseerd koks een mooie opdracht gemaakt; Trifle.
- cake getrempeerd met px
- creme chiboust
- gemarineerde sinaasappel
- krokant gesuikerd bladerdeeg
- yoghurtcreme
- sinaasappelgel
- gedroogde yoghurtschotsen
- merengue met kruidnagel
- dragon