De Broed Bekker, zuurdesembrood uit Bunde

29/04/2024

Sinds een tijdje bak ik ook pizza's met een bodem op basis van oude vertrouwde volkoren roggezuurdesem. Waar veel mensen het zweren bij een Italiaanse tipo- 00 bloem, gebruik ik ook voor pizza de biologische T65 bloem van . In mijn deeg verwerk ik 20% desem en houd ik een hydratatie aan van 70% of zelfs iets meer. Na een koude bulkrijs in de koeling van ruim 20 uur maak ik deegbollen van 250 gram per stuk. Deze krijgen vervolgens nog een narijs op kamer temperatuur van ongeveer 4/5 uur. Daarna kan het feest beginnen! Dit keer heb ik de San Marzano tomaten van gebruikt als basis, kort verwarmd met wat knoflook, peper & zout en basilicum. De tomaten worden een beetje geplet en dat is mijn basissaus. Als topping heb ik mozzarella, basilicum, Nduja en wat parmesan gebruikt waarna de pizza wordt afgebakken in de koda 12 oven. Binnen amper 2 minuten op 450 graden is de pizza klaar.... en dan: smullen maar! Binnenkort een pizza- party bij ?????

28/04/2024

23/02/2024

Het was een hele tijd slecht of niet verkrijgbaar, of de prijzen waren torenhoog maar ik heb het weer; (Khorasan) meel! Net als alle andere bloem- en meelsoorten die ik gebruik van betreft het een mooi product.
Zelf meng ik het volkoren kamutmeel met tarwebloem om een mooi luchtig vloerbrood te kunnen bakken. Ook gebruik ik hier mijn volkoren roggedesem. Dit brood heeft een iets stevigere korst met een wat gelig kruim. De geur en smaak zijn echt fantastich en wordt vaak omschreven als een getoaste nootachtige smaak met een licht zoete toets. Kortom, een brood dat je echt moet proberen! Binnenkort op het menu!

08/08/2023

Vandaag mag alweer 41 kaarsjes uitblazen. En om dat te vieren heb ik vandaag weer eens gebakken. Eén versie met en een versie met . Welke zou jij wel eens willen proberen?

27/09/2022

Dit weekend géén brood van De Broed Bekker!

13/09/2022

Dit weekend gaan we het een beetje anders doen. Elk jaar is hier in Bunde de Een gezellig weekend met veel muziek èn een leuke braderie op zondag waar wij deze keer staan met lekker vers zuurdesembrood! Ben er snel bij, want op=op!

14/08/2022

Soms krijg ik verzoekjes om een bepaald soort brood te bakken. Zo kreeg ik onlangs de vraag voor een desembrood met zoveel mogelijk rogge erin verwerkt. Tot nu toe ben ik nooit hoger gegaan dan ongeveer 40% volkoren roggemeel. Deze keer ben ik aan de slag gegaan met 80% volkoren roggemeel. Het resultaat was niet verkeerd, het leek op een echte 'tourte de seigle' en de smaak is diep en intens. Misschien een tikkeltje zuur maar een goede oefening voor een echte, 100% volkoren rogge 'tourte de seigle'!
#

24/07/2022

Mijn baguettes maak ik van Franse tarwebloem van het type T65. Deze bloem is speciaal gemaakt voor traditioneel Frans brood, waaronder de . Door mijn volkoren roggedesem te combineren met dit type bloem krijg je een mooie zoete toon in de knapperige korst en het roggemeel er bovenop zorgt voor een mooie rustieke look! Vanaf volgend weekend te bestellen bij !