Baak bakt

17/06/2026

Een zomerse fruitcake!

Ja hoor, het gaat er dan toch van komen. De zomer is in aantocht en daar past deze heerlijke zomerse fruitcake heel goed bij!
En er zijn weer volop aardbeien en ander zomerfruit is ook weer te koop en daar ben ik altijd blij mee. Aan de bak dus!
Deze fruitcake is gemaakt met glutenvrije bloem maar je kunt precies hetzelfde recept aanhouden met gewone patentbloem en dan is het een gewone fruitcake.
Lekker aan de slag dus en het is zo gemaakt en heerlijk vers!

Wat heb je nodig?
Ingrediënten :
250 gram glutenvrije basisbloem van Koopmans en 5 gram bakpoeder dr Oetker (glutenvrij is deze ook) of 250 gram patentbloem.
250 gram ei (zonder schaal gewogen) (ongeveer 5 M eieren)
250 gram zonnebloemolie, 190 gram suiker en 16 gram vanillesuiker.
Stuk of 12verse frambozen, 5 aardbeien en 1 nectarine.
Ik had nog een restant diepvriesfruit, ik denk 80 gram en ik had nog een klein restje verse blauwe besjes die heb ik er ook bij gedaan in de cake.

De werkwijze:
Doe 250 gram eieren ( zonder schaal gerekend) in een warmtebestendige kom en doe daar 190 gram suiker bij en 2 zakjes vanillesuiker van 8 gram per stuk.
Ik gebruikte mijn Maxima mixkom zodat ik hem daarna gelijk kon gebruiken om te laten mixen.
Verwarm dit au bain marie (boven een pan met water) en roer met een garde goed door de eieren en suiker heen zodat de eieren niet gaan stollen.
Het is het handigste om een thermometer bij de hand te hebben.
Bij Ikea verkopen ze die thermometers voor ongeveer 7 euro, dus daar hoef je het niet voor te laten.
Als het eiermengsel 40 graden is, haal je het van het vuur, droog je je kan af en zet deze in je planeetmenger. Laat met een ballongarde je machine nog zo'n 10 minuten kloppen op hoge snelheid totdat het eier/suikermengsel minstens verdubbeld is in hoeveelheid en veel lichter geworden van kleur, tot wittig/lichtgeel.
Als je een gewone handmixer hebt, moet je zeker 10-15 minuten mixen tot het licht geel is.
Giet dan de 250 gram zonnebloemolie beetje voor beetje bij de eier/suikermix die je blijft kloppen zodat de olie rustig kan worden opgenomen.
Het zakt dan uiteindelijk wel wat in maar dat is normaal.
Zet een schaal klaar, leg er een zeef op en weeg via de zeef 250 gram glutenvrije basisbloem af en 5 gram bakpoeder.
Pak je kan met de eiermix en een spatel en voeg een derde deel van de bloem toe en spatel dit eronder. Niet hard gaan roeren of mixen, rustig spatelen zodat de lucht erin blijft. Doe dit tot alle bloem is opgenomen.
Niet meer met een mixer aan komen want dan gaat de lucht eruit en dat is zonde. Kijk er wel goed naar dat alle bloem is opgenomen, want soms zie je opeens nog een deel bloem zitten als je het beslag omspatelt.
Ga zo lang door tot je geen klontjes meer ziet. Opeens is dat weg als je aan het spatelen bent en heb je een mooi glad beslag.
Doe het diepvriesfruit en ander fruit dat je door het beslag wilt doen in een bakje en strooi er wat (glutenvrije) bloem over zodat het minder naar de bodem zal zakken tijdens het bakken. Doe het fruit bij je beslag en roer het door.
Vet een bakvorm in, ik heb dit keer een springvorm van 24 cm gebruikt.
Giet het beslag erin en snijd de nectarine en aardbeien in kleine stukjes en verdeel deze met de frambozen over de bovenkant van de cake.
Zet de vorm in de op 160 graden onder- en bovenwarmte voorverwarmde oven.
Ik zet hem net iets onder het midden op een rooster.
Bak de cake gaar in zo'n 60 tot 70 minuten. Doe de prikkertest om te kijken of ie gaar is. Als er nog iets van beslag aan zit, moet je hem nog een paar minuten langer laten bakken. Bij mij heeft ie 70 minuten gebakken en toen kwam de prikker er droog uit.
Laat de cake 10 minuten op het aanrecht staan en haal dan de rand van de springvorm los. Laat de cake helemaal afkoelen.
En dan heb je een heerlijke luchtige fruit cake die dagen vers blijft.
Het blijft altijd een verrassing hoe ie er uit ziet, het fruit zakt altijd wat naar beneden en het beslag rijst maar dat maakt het alleen maar leuk.
Je kunt als ie helemaal afgekoeld is een beetje poedersuiker over de rand strooien en als je het helemaal te gek wilt maken, spuit je er nog slagroom toeven op 😉 Maar dat doe ik niet, wij eten het gewoon als een plak cake. Heerlijk!
We hebben hem net even gekeurd en hij is echt verrukkelijk!
Hele luchtige cake met het fris zure fruit, een zalige combinatie.
Voor ons is deze fruitcake zeker voor herhaling vatbaar!

14/06/2026

Bosvruchtenvlaai met banketbakkersroom!

Een vlaai gaat er altijd in, valt niet zo zwaar en het is altijd lekker met vruchten en banketbakkersroom.

Hieronder het recept en enkele foto's ter inspiratie maar je kunt het natuurlijk maken zoals jij het wilt! In plaats van blik fruit kun je ook vers fruit gebruiken natuurlijk!

Ingrediënten : 500 gr bloem 50 gr witte basterd, 150 gr roomboter, 1 zakje gist,
200 ml lauwe melk,1 ei, 6 gram zout. 1 zakje banketbakkersroom dr Oetker en 1 blik vlaaifruit van Hak.
Je kunt natuurlijk de banketbakkersroom ook heel makkelijk zelf maken maar ik had nog een zakje liggen. Er staan heel veel recepten online.

Voor het deeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom doen.
Zorg dat zout en gist niet op elkaar gegooid worden op dezelfde plek in de kom. Laat je machine met deeghaak kneden totdat je deeg zacht en elastisch aanvoelt.
Dek dan je schaal af en laat 45 minuten rijzen. Als het goed is voelt je deeg lekker luchtig en soepel aan.
Dit recept is genoeg om 3 bollen van te maken. 1 deksel en 2 bodems. Je kunt ook een half recept gebruiken voor 1 vlaai met raster en versieringen.

Verdeel je deeg in 3 bollen en druk 1 bol plat met je handen.
Strooi wat bloem op het aanrecht en op je deegroller en maak er een mooi ronde plak van.
Rol met je deegroller goed over de plak heen steeds tot het einde van de plak en draai hem regelmatig rond zodat je hem goed rond uitrolt.
Houd je vorm erboven en als ie ongeveer 2 cm groter is dan je vorm kan je hem dubbelvouwen en in de vorm leggen en uitvouwen of je rolt het deeg over je deegroller heen en vouwt hem dan over de vorm heen uit.
Dat vind ik zelf altijd het makkelijkste werken.
Druk hem aan tegen de rand maar nog niet te strak. Laat het teveel deeg aan de rand er nog opzitten totdat de vulling er in zit. Het kan namelijk nog wat inzakken.
Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat ie goed gaar kan bakken.
Strooi custardpoeder over de hele bodem zodat het vocht opgenomen kan worden.
Je kan hem nu een half uur wegzetten onder plastic tegen het uitdrogen en nog een keer laten rijzen.
Maak ondertussen banketbakkersroom klaar.
Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Als je deeg narijs heeft gehad dan verdeel je de banketbakkersroom over de bodem en daarover heen het vlaaifruit.
Dit keer heb ik bosvruchten genomen maar kersen of aardbeien vlaaifruit is ook heerlijk. Als je vers fruit wil gebruiken, bak de bodem dan blind met bakbonen en vul daarna met room en vers fruit.
Pak voor het raster dan een deel van je deeg en rol het uit.
Ik heb zo'n ruitjesstans. Bestrooi die met bloem en leg je uitgerolde lap deeg erop en ga er met je deegroller overheen. Tik de deegruitjes die loskomen eruit en leg het raster op je vulling. Je kunt het nog wel iets verplaatsen als het niet helemaal goed terecht is gekomen maar hij lag eigenlijk gelijk goed.
Je kunt hem zo laten en gaan bakken maar ik wilde nog wat extra versieringen doen.
Rol een stuk deeg uit tot een langwerpige lap en snijd er 6 smalle stroken van en vlecht 3 stroken tot een lange vlecht. Maak de onderkant van de vlecht wat nat met water zodat ie goed vast plakt. Leg die op je vlaai aan de buitenrand en dit doe je dus 2x. Dan is ie mooi rond afgezet met een vlecht.
Voor het versieren heb ik roosjes gemaakt, dit keer met een hulpmiddel dat ik eens bij Aliexpres had gekocht. Druk de vorm in het deeg en smeer het midden in met een beetje water en vouw het dubbel. Rol dan op en zo ontstaat er een roosje.
Maak er zoveel als je leuk vindt. Je kunt ook 5 cirkels uitdrukken om 2 roosjes te maken per keer. Leg de cirkels net iets overlappend op elkaar in een rijtje en rol deze op. Snijd doormidden en dan heb je 2 roosjes. Haal de blaadjes iets wijder uit elkaar zodat het een mooi roosje wordt.
Met nog andere stansjes heb ik nog wat bloemetjes uit deeg gehaald en op de vlaai gelegd. Maak ze altijd een beetje nat met water aan de onderkant zodat ze vastplakken op het deeg waar je ze op plakt.
Als ie naar je zin versierd is, dan strooi je wat suiker over de roosjes en de vlecht en met een kwastje besmeer je al het deeg met een beetje melk.
Zorg dat je oven voorverwarmd is op 180 graden onder- en bovenwarmte en zet je vlaai in het midden van de oven.
Laat hem ongeveer 35 minuten bakken en voeg dan nog 10 minuten alleen onderwarmte toe zodat de bodem goed gaar is.
Laat hem dan afkoelen. Bewaar de vlaai in de koelkast ivm de room maar voor gebruik hem er wel op tijd uithalen zodat ie goed op smaak kan komen.
Zelf vind ik hem erg lekker als ie goed koud is, maar dat is voor iedereen weer anders natuurlijk. Ik heb nog wel wat deeg over dat ik in de vriezer doe.
Denk dat het net genoeg is voor 1 bodem.
Je kunt de vlaai na het bakken nog insmeren met een beetje abrikozenjam dat je in een schaaltje verhit hebt met een beetje water. Daar gaat ie mooi van glimmen en het deeg smaakt nog lekkerder 😉
Ik vind hem prachtig geworden. Zo zie je maar hoe makkelijk het is om een mooie taart te maken!

12/06/2026

Even een heerlijk briochebrood in de herhaling. Ik bak op het moment niet zo veel want ben met andere dingen bezig maar komt wel weer. Nou ja niet helemaal waar, er zit nu wel deeg in mijn Maxima om een lekker robuust brood van Nederlands graan te maken.
Maar deze brioche is super lekker en mooi en heel leuk om te maken. Er zit een filmpje bij om het nog wat makkelijker te maken!

07/06/2026

Chocoplaatcake met aardbeien.

Er zijn nu volop aardbeien te koop en hier bij de boer om de hoek zijn ze heel voordelig. Niets leuker om er dan ook lekker mee aan de slag te gaan voor
Baak bakt. De combi chocola en aardbeien is gewoon fantastisch en er zijn niet veel mensen die dat niet lekker vinden.
Dus ga er lekker voor zitten en lees hieronder het recept!

Ik heb een smeuïge chocoladeplaatcake gebakken. Dit recept is van Najat van Kookmutsjes. Ik heb de hoeveelheid suiker wel flink omlaag gedaan. Ik doe er altijd minder suiker in omdat ik recepten vaak veel te zoet vind en helemaal niet nodig om er zoveel suiker in te doen. Hierop komt ook nog de zoete ganache dus vandaar de 150 gram ipv 250 gram.

Doe voor het beslag 3 eieren op kamertemperatuur, 150 gram suiker, 2 zakjes vanillesuiker en een snuf zout in een kom en mix dit ongeveer 5 minuten op volle snelheid.
Voeg daarna 125 ml zonnebloemolie, 175 ml kokosmelk (of gewone melk) en 175 ml water toe en mix dit kort door tot het opgenomen is.
Ik heb zonnebloemolie gebruikt maar je kunt er ook 100 /110 gram zachte roomboter in doen als je dat liever gebruikt. Met olie wordt de cake wat smeuïger maar beiden zijn heerlijk.
Voeg dan 200 gram bloem, 16 gram bakpoeder en 75 gram cacao in twee keer toe en laat het goed mixen.
Ik heb een tamelijk grote platte bakvorm (25 x25 cm) gepakt en er bakpapier in gelegd.

Zet de cake ongeveer 30 minuten in de oven op zo’n 175 graden.
Test met een satéprikker of de cake gaar is. Prik erin en kijk of de prikker er schoon uit komt.
Als dat zo is, dan is de cake gaar. Verleng anders de baktijd.
Laat de cake afkoelen en snijd dan de randen recht af. Ik heb er een cake van ongeveer 23x 23 cm van gemaakt.
Verkruimel de randjes die je afgesneden hebt boven een kommetje. Die ga je later nog gebruiken.

Doe nu 150 ml slagroom in een pannetje en breng dit bijna aan de kook.
Haal het dan van de kookplaat af en doe er 300 gram melkchocolade in klein gehakte stukjes in. Laat die even staan en roer het dan goed door. Dit wordt een mooie dikke ganache.
Giet de helft van de ganache over de cake heen en smeer dit met een spatel goed uit over de cake.
Snijd aardbeien door midden en verdeel ze over de cake en druk ze in de ganache.
Als het helemaal bedekt is met aardbeien, giet je de andere helft van de ganache over de aardbeien. Ik heb niet gewogen hoeveel aardbeien ik gebruikt heb, maar als je een grote bak koopt, heb je in ieder geval genoeg.
Daarna strooi je de kruimels die je van de cake gemaakt had over de aardbeien en chocolade ganache heen.
Smelt dan nog 6 blokjes witte chocola kort in de magnetron.
Hoeft echt maar kort want witte chocola smelt snel. Je kunt het ook au bain marie smelten.
Doe het in een spuitzakje en knip er een heel klein puntje van af.
Maak snelle bewegingen over de cake met de witte chocola zodat je een mooi patroon krijgt. Zet de cake even in de koelkast zodat de ganache wat kan opstijven.
Dan ziet je aardbeien chococake er toch heel aantrekkelijk uit.
Dit wil je toch gauw even maken en het is heel snel klaar dus ga lekker aan de slag!
Wat zal dit weer heerlijk smaken!

02/06/2026

Zachte romige kipbroodjes!

Kennen jullie de Kookmutsjes? Ze hebben heel veel zalige recepten en meerdere gerechten van hen komen bij ons op tafel. Echt een aanrader om eens op hun site te kijken. (kookmutsjes.com)
Dit recept heb ik ook van hun site en is echt de moeite waard om te maken.
Net als zoveel andere recepten is het niet moeilijk om te maken en altijd vol smaak!

Heerlijke zachte romige kipbroodjes. Zo maak je ze :
500 gram bloem, 10 gram instantgist, 28 gram kristalsuiker, 8 gr zout, 80 ml zonnebloemolie en 300 ml warm water.
Doe alle ingrediënten in een mixkom en mix dit met deeghaak tot een mooi glad deeg in ongeveer 10 - 15 minuten. Dek de kom dan af met huishoudfolie en laat het in een warme omgeving rijzen. Met de temperatuur van nu kun je de kom gewoon op het aanrecht laten staan. Te snel rijzen is niet de bedoeling, dus niet in de zon zetten of zo. Dat super snelle rijzen gaat ten koste van de smaak.
Als het iets koeler staat kan het wat langer duren maar laat het rijzen tot de hoeveelheid deeg in ieder geval verdubbeld is.
Ondertussen kan je de kip gaan klaar maken.
Snijd 100 gram broccoli, 100 gram champignons, 1 ui, 2 tenen knoflook, halve rode paprika in kleine stukjes.
Doe wat olijfolie in een pan en bak er 400 gram blokjes kipfilet in en voeg dan de groenten toe met 2 tl kerriekruiden, halve tl zwarte peper, halve tl gemberpoeder, 2 blokjes kippenbouillon (verkruimelen) en bak dit even goed door zo’n 5 - 7 minuten.
Voeg dan 200 ml crème fraiche toe en 150 gram kruidenroomkaas. In het originele recept waren de hoeveelheden iets anders aangegeven maar na het proeven vond ik het zo heel lekker.
Haal het deeg uit de kom en leg het op je bebloemde aanrecht.
Keer het deeg even aan beide kanten om in de bloem zodat het niet meer zo plakt. Verdeel het in 10 gelijke stukken. Snijd eerst de bol doormidden en dan nog in 5 stukken ieder. Leg een vel bakpapier op je bakplaat en smeer dit iets in met olie zodat de broodjes na het bakken goed los komen.
Maak mooie bolletjes van de stukken deeg en leg die op de bakplaat en druk die iets in.
Pak dan een glas en druk die in het midden van het bolletje.
Zorg ervoor dat je het glas eerst in de bloem hebt gedoopt omdat ie anders aan het deeg blijft plakken.
Als je hem er dan uithaalt zie je een soort deegbakje met een mooie ronde rand.
Je kunt ze met je handen iets aandrukken en de rand iets smaller maken.
Doe dit met alle deegballetjes. Bij mij pasten er 5 op het bakblik.
Houd er rekening mee dat ze nog moeten rijzen en ook tijdens het bakken nog groter worden. De anderen had ik alvast op een ander vel bakpapier klaar gelegd. Smeer de rand in met een beetje geklutst eigeel en vul dan de broodjes met het kipmengsel. Daar kun je flink van opscheppen want er is genoeg en het smaakt heerlijk in de broodjes. Je mag het goed proeven!
Snijd dan wat cherrytomaatjes in plakjes en verdeel die over de broodjes, net hoeveel je erop wil doen. Daarover heen nog wat geraspte kaas en klaar zijn de broodjes.
Laat ze nu nog ongeveer een half uur afgedekt rijzen. Je ziet ze groter worden op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de broodjes er ongeveer 20 minuten in. Dit is echt afhankelijk van je oven. Als de broodranden mooi bruin zijn, dan zijn de broodjes gaar.
Haal ze uit de oven en eet ze gelijk op, ze smaken heerlijk.
Als je ze nog laat staan, doe er dan een theedoek overheen.
Dan blijven de broodjes heerlijk zacht. Ze waren heel zacht, luchtig en zo smakelijk.
Je kunt heel lekker variëren met dit recept. Het lijkt me ook heel lekker om deze broodjes te maken met tomatenpuree/salami/ham/champignons/olijven of een vis versie.
Eet smakelijk allemaal weer!

28/05/2026

Eerst dacht ik dat er ergens een wekker aan stond, achter mekaar het zelfde geluid en best lang.
Maar het kwam iedere dag op verschillende tijden terug en ik werd toch wel nieuwsgierig welke vogel dit zou kunnen zijn. Ik heb birdnetapp geinstalleerd en die gaf heel veel vogels maar niet de juiste.

Vanochtend stond hij bij ons in de tuin. Zelden zo'n mooie vogel gezien. Zodra hij me zag was ie weg maar zijn roep was duidelijk en birdnet ( vogelgeluiden app) kon eindelijk aangeven dat het de Hop is!

Heb ik ook weer rust want als ik dan ga zoeken wil ik het weten ook!

Voor meer informatie over deze vogel kijk je op de website van Vogelbescherming Nederland: www.vogelbescherming.nl/hop Deze video hoort bij het boek ‘De virtuoze vogelzanggids’ van Nico de Haan en Elwin van der Kolk. Met dit boek leer je in drie stappen gemakkelijk vogelgeluiden herkennen. Voor ...

27/05/2026

Vandaag nog wat boodschapjes gehaald en even staan lekkerbekken bij de mooie gebakjes. Prachtige Franse appeltaarten ook voor maar 4 euro maar voor ons tweeën veel te veel dus alleen naar gekeken 🍰 (eigenlijk heel knap 😀🤣)
Jammer dat je bij ons nog zo weinig mooi gebak ziet in de winkels of je moet echt naar de banketbakker gaan!
Dat grote brood dat je op de foto ziet was wel 28 x 35 cm groot. Daar kun je dus ook gewoon een stuk brood van kopen. Blijft leuk om de verschillen te zien tussen Hollandse en Franse winkels!