28/08/2026
Wij gebruiken zuurdesem als rijsmiddel voor ons brood, dat duurt ongeveer minimaal een etmaal. Het kost veel meer werk, tijd en aandacht dan een brood dat rijst op gist. Maar het voordeel is dat het deeg daardoor voor een deel is voorverteerd en dus ook beter verteerbaar is voor je lichaam.
We horen best vaak in de bakkerij dat mensen jaren last hadden van hun darmen na brood, en na het eten van lang gerezen brood dit niet meer het geval is. Dat komt omdat de melkzuurbacteriën al het voor werk doen in je brood, en je darmen hoeven dus veel minder hard te werken om het brood te verteren.
Best interessant toch?
