Baking Lab Amsterdam

01/09/2026

everything in this picture revolves around the chemistry of life, reuse of left over bread and the art of fermentation. Bread amazake tomato soup at baking lab amsterdam.

29/08/2026

16/07/2026

Closed during the summer vacation, mid July -August

Check our google profile for updates and exceptions

09/06/2026

Baking Lab heeft vorige week met een lezing over transitie en circulariteit deelgenomen aan het Broodfestival Maastricht
Ook de korenmolen van Bemelen maakte deel uit van het programma.

Omdat de toekomst er soms niet zo rooskleurig uitziet, betekent dat nog niet dat vroeger alles beter was. Toch ontstaat er een verlangen naar het oude vakmanschap wanneer je een oude, nog werkende korenmolen bezoekt. De tijd lijkt er te kraken; je ruikt als het ware het verleden.

De Van Tienhovenmolen, ook bekend als de molen van Bemelen, is een prachtige windmolen uit 1855 die nog wekelijks op windkracht biologisch graan uit de regio maalt. Een levend voorbeeld van hoe eeuwenoud vakmanschap, lokale voedselproductie en duurzaamheid vandaag nog steeds samenkomen.

02/06/2026

Een verbindend koekje voor de Dag van de Zorg 2026
Transitie hoeft niet altijd groots en meeslepend te zijn; het kan klein beginnen.
Een paar weken geleden kregen we bij Baking Lab de vraag van GGD Amsterdam of wij 2.000 koekjes konden leveren voor de Dag van de Zorg 2026.
Dat bracht ons op een interessante uitdaging:
Kunnen we een koekje ontwikkelen op basis van reststromen, vegan, vezelrijk en met weinig toegevoegde suikers, waarmee we 2.000 zorgprofessionals van GGD Amsterdam kunnen verrassen?
Dankzij de ruimte die GGD Amsterdam bood om te experimenteren, werd de Dag van de Zorg niet alleen een dag van waardering, maar ook een mooi voorbeeld van transitiedenken in de praktijk.
We ontwikkelden voor de dag van de zorg een gezond koekje, met als belangrijkste ingrediënten fruitvezels uit onze sapcentrifuges en overgebleven desembrood. Ingrediënten die in onze maatschappij doorgaans direct in de prullenbak verdwijnen.
In dit project kwamen innovatie, nieuwe samenwerkingen, gezondere voeding en het verminderen van voedselverspilling mooi samen in één verbindend koekje.
Transitie vraagt om een beetje durf: het loslaten van oude patronen, het aangaan van experimenten en het bouwen van nieuwe verbindingen.
Soms kan het loslaten van oude patronen heel eenvoudig worden gesymboliseerd door een vezelrijk transitiekoekje.

DagvandeZorg ImpactOndernemen Gezondheid CirculaireEconomie ImpactMaken

17/05/2026

aardbewoners festival mei 2026
papier “bakken” in artis, informele wetenschapseducatie door baking lab amsterdam en school voor circulaire innovatie.
school.bakinglab.net.

04/03/2026

Students and professors from Trinity College Dublin, studying Sustainable and Smart Cities, visited Baking Lab in March 2026 to explore our vision on innovation, care, and food waste prevention.

The cheesecake they’re enjoying connects directly to a previous post about leftover milk — turning surplus into something valuable.

04/02/2026

Provided you are curious and have some knowledge and experience, you can transform almost everything in the kitchen into “LEGO” and build something new out of it. Besides dough and bread, we also play with milk in our experimental bakery.

See our previous post for more context on the procedures to play with almost-expired milk and reduce food waste. Tim Huisman played an important part in exploring LEGO-land opportunities at Baking Lab last year. Besides being an innovator, Tim is also a talented photographer. Thanks, !

04/02/2026

What do you do with 46 litres of milk in a bakery? How much is that, really?
A single cow produces about 25–30 litres per day. It’s a lot!

Sometimes milk is still perfectly good…
just no longer right for foaming cappuccinos ☕️

At Baking Lab, the kitchen feels a bit like LEGO land.
With artisan skill, experience, a pinch of science, and common sense,
we define the LEGO blocks we can play with — instead of throwing away the opportunity.

Milk didn’t go to waste. It was transformed.

Famous French scientist Lavoisier said already
“Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.”
Nothing is lost. Nothing is created. Everything is transformed.