Ufo Bakery

25/07/2024

糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，加强防腐效果。 含糖量越高的配方，保质期越长，糖还具有焦化增加风味作用。

21/07/2024

鸡蛋——能使面包变得更松软，蛋黄还能起到着色的功能。

1、可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。

2、蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金黄色。

3、蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的乳化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。

21/07/2024

14/07/2024

“盐”在面包制作时的作用：
盐具有抑制和稳定发酵的作用。 不加盐的面团发酵速度很快，但是会不稳定。 ...
调和作用。 ...
防止发粘，增强面团韧性。 ...
增加面团张力，加强烘烤弹性。
抑制杂菌生长，延长保存时间。 ...
有助于面包表面上色。 ...
有助于保持颜色和面粉的香气。

12/07/2024

1.干性原料: 面粉、奶粉、泡打粉、塔塔粉等。

　　2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。

　　3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。

　　4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。

08/07/2024

面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比前一天晚上大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就睡着了。饼烤好了，又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。

埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。后来，面包的制作方法被带回欧洲，时至今日，它已成为欧洲人不可或缺的主食

06/07/2024

法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉