Gohzilla吴师奶Bakes

22/03/2026

[榴莲双重乳酪蛋糕卷］
Durian Double Cheesecake Roll

乳酪蛋糕体材料和做法步骤：
玉米油 40克
低筋面粉 70克
乳酪 70克
牛奶 70克
蛋黄 5粒 Size L （大）
蛋白 5粒 Size L （大）
细砂糖 55克
柠檬汁 4克

1) 提前分离鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷冻一下，打发会更细腻。奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌融化，加入玉米油搅拌至乳化，加入过筛后的低筋面粉搅匀至无颗粒，之后加入蛋黄搅匀，搁置一旁备用。

2) 蛋白加入柠檬汁打发至见到大泡泡，后分三次加入细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现大弯钩状态。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。

3) 将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，普通家用烤箱先预热150度20分钟。蛋糕糊放底层倒数第二层150度烘烤25分钟，然后转至160度烘烤5分钟。烤制完毕取出晾凉十分钟后，才卷榴莲乳酪奶油夹心。

4) 蛋糕中间挤上厚厚的榴莲乳酪奶油夹心，其它则薄薄一层铺平在蛋糕上，前后蛋糕需45度斜切，小心翼翼的卷好，冷冻1小时备用。

5) 剩余少许的夹心平铺在蛋糕上，撒上椰丝和放上翻糖小花做装饰。

榴莲乳酪奶油夹心材料和做法步骤：

淡奶油 200克
砂糖 15克
榴莲果肉 100克
乳酪 50克

1) 细砂糖加入淡奶油打发至酸奶状，加入乳酪和榴莲果肉继续打发至硬挺，放入冰箱冷冻30分钟备用。

[榴莲双重乳酪蛋糕卷］
Durian Double Cheesecake Roll

乳酪蛋糕体材料和做法步骤：
玉米油 40克
低筋面粉 70克
乳酪 70克
牛奶 70克
蛋黄 5粒 Size L （大）
蛋白 5粒 Size L （大）
细砂糖 55克
柠檬汁 4克

1) 提前分离鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷冻一下，打发会更细腻。奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌融化，加入玉米油搅拌至乳化，加入过筛后的低筋面粉搅匀至无颗粒，之后加入蛋黄搅匀，搁置一旁备用。

2) 蛋白加入柠檬汁打发至见到大泡泡，后分三次加入细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现大弯钩状态。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。

3) 将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，普通家用烤箱先预热150度20分钟。蛋糕糊放底层倒数第二层150度烘烤25分钟，然后转至160度烘烤5分钟。烤制完毕取出晾凉十分钟后，才卷榴莲乳酪奶油夹心。

4) 蛋糕中间挤上厚厚的榴莲乳酪奶油夹心，其它则薄薄一层铺平在蛋糕上，前后蛋糕需45度斜切，小心翼翼的卷好，冷冻1小时备用。

5) 剩余少许的夹心平铺在蛋糕上，撒上椰丝和放上翻糖小花做装饰。

榴莲乳酪奶油夹心材料和做法步骤：

淡奶油 200克
砂糖 15克
榴莲果肉 100克
乳酪 50克

1) 细砂糖加入淡奶油打发至酸奶状，加入乳酪和榴莲果肉继续打发至硬挺，放入冰箱冷冻30分钟备用。

Cheesecake Sponge Ingredients & Method:
Ingredients:

Corn oil: 40g

Cake flour: 70g

Cream cheese: 70g

Milk: 70g

Egg yolks: 5 (Large)

Egg whites: 5 (Large)

Caster sugar: 55g

Lemon juice: 4g

Steps:

Separate the eggs in advance. Place the egg whites in the freezer for a while to achieve a finer texture when whipping.
Melt the cream cheese and milk over a water bath. Add corn oil and mix until emulsified. Add sifted cake flour and mix until smooth and lump-free. Then add egg yolks and mix well. Set aside.

Add lemon juice to the egg whites and beat until large bubbles form. Gradually add the sugar in three batches and continue beating until soft peaks form (the tip forms a large curved hook).
Take one-third of the meringue and mix it into the yolk batter until well combined. Then pour the mixture back into the remaining meringue and gently fold until evenly mixed.

Pour the batter into a 28×28 cm baking tray and tap to release air bubbles. Preheat the oven at 150°C for 20 minutes.
Bake on the lower rack (second from bottom) at 150°C for 25 minutes, then increase to 160°C and bake for another 5 minutes.
Remove from the oven and let it cool for 10 minutes before adding the durian cream cheese filling.

Pipe a thick layer of durian cream cheese filling in the center, and spread a thin layer over the rest of the cake. Trim both ends of the cake at a 45° angle. Carefully roll up the cake and freeze for 1 hour.

Spread the remaining filling on top of the cake, sprinkle with desiccated coconut, and decorate with fondant flowers.

Durian Cream Cheese Filling Ingredients & Method:

Ingredients:

Whipping cream: 200g
Sugar: 15g
Durian pulp: 100g
Cream cheese: 50g

Steps:

Add sugar to the whipping cream and beat until it reaches a yogurt-like consistency. Add cream cheese and durian pulp, then continue beating until stiff peaks form. Refrigerate (freeze) for 30 minutes before use.

15/03/2026

［草莓抹茶芝士蛋糕卷］
Strawberry Mocha Cheese Cake Roll

材料：
玉米油 50克 （80温度）
低筋面粉 56克
抹茶粉 8克
牛奶 60克 （室温/40温度）
蛋黄 5粒 Size L （大）
蛋白 5粒 Size L （大）
细砂糖 60克
柠檬汁 4克

蛋糕卷［烫面法］步骤：
1. 提前分离鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷冻一下，打发会更细腻。80度的玉米油加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉搅匀，之后加入温牛奶搅匀后才加入蛋黄搅匀，搁置一旁备用。

2. 蛋白加入柠檬汁打发至见到大泡泡，后分三次加入细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现大弯钩状态。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。

3. 将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，普通家用烤箱先预热150度20分钟。蛋糕糊放中上层150度烘烤25分钟，然后转至160度烘烤5分钟。烤制完毕取出晾凉十分钟后，才卷芝士奶油夹心。

4. 1/3部分排上草莓，挤上厚厚的芝士淡奶油，其它则薄薄一层铺平在蛋糕上，前后蛋糕需45度斜切，小心翼翼的卷好，冷冻1小时备用。

夹心芝士淡奶油步骤：
1. 15克细砂糖加入200克淡奶油打发至酸奶状，加入50克芝士（奶油奶酪）继续打发至硬挺，放入冰箱冷冻30分钟备用。

淡奶油装饰：
1. 12克细砂糖加入200克淡奶油、一滴红丝绒液打发至硬挺，装入六齿大花裱嘴的裱花袋，冷藏备用。
2. 粉色芝士奶油挤到蛋糕卷上，犹如挤了一个中分的刘海，再在上面挤了几朵花花，最後放上草莓装饰。




#草莓
#抹茶
#芝士蛋糕

23/10/2025

［咖啡脆皮盐可颂］

咖啡酥皮酱：
30克 牛油
30克 糖粉
30克 常温鸡蛋
30克 低筋面粉
8克 速溶咖啡粉

做法：
依序混合以上食材，材料混合均匀后方可加入另一个材料。

烤箱：
预热200度，中下层15分钟。

其它面团做法和整形面包请参考鸡肉松芝麻盐可颂。

23/10/2025

［牛奶液种+冷冻冷藏法］，名副其实的云朵般松软的牛奶面包，放3天依旧柔软！

原方来自Even老师，我做了少许调整因为要隔夜冷冻面团，隔天就可轻松快速的吃到新鲜出炉又软乎乎的面包，的确是上班族妈妈的快手面包🍞！

我总共做了8个冷冻的面团，分别是2种口味的盐可颂：鸡肉松芝麻盐可颂和咖啡脆皮盐可颂😋

这篇文稍微有点长（啰嗦，哈哈😄），认真仔细做到每一个步骤，不可能做不到蓬松松软的面包。

▸牛奶液种：
牛奶100g | 耐高糖干酵母3g | 蛋黄液25g | 高筋面粉50g （ 材料全部室温，除了牛奶温度是30度 ）

以上每个材料依序手打搅拌均匀后，才加入另一个材料混合均匀。如果还没加入高筋面粉时发现油水分离，可以先隔热水融化，搅拌顺滑后，才加入高筋面粉搅拌至粉类无颗粒。

液种密封保存在夏季室温发酵1小时（或发酵箱26-28℃发酵1小时） ，液种膨胀到2倍大和表面布满密集的小泡泡后，转冰箱冷藏2-3小时备用。为了缩短时间，我把它冷冻半小时后就加入主面团。

▸主面团材料：
全部牛奶液种 | 冷藏高筋面粉200g | 细沙糖40g | 冷藏奶粉15g | 冰牛油40g | 冰牛奶60g | 盐3g

1.主面团材料除了牛油和盐以外，加入厨师机内混合成团。我的厨师机是KitchenAid，不同的厨师机需灵巧的调整不同的速度。

2.低速2号混合均匀后（2分钟） ，转中高速4号揉面出厚膜（7分钟） 。加入冰牛油和盐，转低速2号混合均匀直到面团完全吸收牛油（2分钟） ，转中高速4号继续揉面至手套膜（5分钟） 。

3.面团出缸温度不可超过28度，面团取出后揉圆，光滑面朝外，抹上薄薄一层的植物油后放回缸内，盖上保鲜膜防止风干结皮，让面团在夏季室温发酵40分钟（一发） 。不需1小时发酵，因为液种已经事先发酵了。

4.面团发酵至两倍大后取出排气、平均分割成8份（60克） ，光滑面朝外揉圆后压平，放入已经涂抹上薄薄一层植物油的塑胶袋子内，冷冻过夜8-10小时，备用。

5.隔天，取出冷冻面团后放入冷藏库内退冰大约1小时，过后放在室温开始排气。如果面团上有湿气，需在表面上撒上一点干粉才容易整形，逐个整形成水滴状，密封松弛冷藏30分钟-1小时。

6.面团松弛后取一个冷藏好的面团，搓长一些拍扁然后擀成上宽两手指长40-50cm的倒三角形状。如果操作的手速不够快的话，先逐一把它从冰箱取出整形，把剩余的继续冷藏松弛在冰箱内等待下一个整形。倒三角的两个侧边需刷上软化的牛油（面包表面才有层次），上下两侧不需刷上牛油，卷入5g-10g冻牛油条和5g肉松，自上而下卷起，喷少许水在可颂底面，沾上少许未烤的白芝麻，放入烤盘，盖上保鲜膜防止风干结皮，35度二发30分钟，约1.5倍大。我是放在烤箱内，放入半杯的热水助它发酵。

7.面团在10分钟发酵完毕前先取出放在室温以预热烤箱。发酵好的面团明显大了一圈，手指轻轻按压，面团会缓慢回弹却有弹性，就是发酵到位的状态。

8.家用烤箱（平炉）提前预热200度（或风炉180度15分钟） 。事先喷点水在面包表面和预热后的烤炉內（如果烤炉没有蒸汽模式） ，烤盘入炉放中下层烤15-20分钟。面包前10分钟入炉后盖上铝箔纸以防止上色过度，最后5分钟开热风。烘烤完毕后，取出烤盘震两下热气，把面包移至凉架上晾凉，涂抹一层牛油让面包表面有光泽。

21/06/2025

今年我的生日蛋糕🎂，太哇塞😍了！是自己亲手制做的一款简约浓郁黑巧克力+香堤奶油蛋糕，每一口奶油犹如冰淇淋的口感，好吃爆了！稳定性的奶油容易抹面，适合我这个抹面新手小白哦，嘿嘿😚。

［巧克力香堤奶油蛋糕］

蛋糕体：
鸡蛋3个（60-65g)
玉米油 35g
54.5% 黑巧克力 15g (Callebaut Finest Belgian Chocolate-附图）
可可粉 10g（Hershey's 100% Cocoa Powder-附图）
低筋面粉45g (Prima Cake Flour-附图)
细砂糖 38g
白醋 / 柠檬汁 5g

夹心和抹面巧克力香堤奶油：
35.1% 淡奶油 300g (Embrog whipping cream-附图)
54.5% 黑巧克力
香堤奶油做法：
淡奶油煮至锅边冒小气泡，熄火后放入黑巧克力静止5分钟后用蛋抽轻轻搅拌融化，过滤后用保鲜纸贴面，冷藏过夜待用。

淋面：
淡奶油 200g
54.5% 黑巧克力 100g
吉利丁粉 5g （需清真牌子，才不会有异味-附图 Kijang / Meriah gelatine）

装饰：
草莓 250 g （清洗切片、厨巾抹干）

镜面果胶（防止水果氧化）：
水 30g
吉利丁粉 4g （室温水泡软5-10分钟）
柠檬汁 10g
细砂糖 10g
镜面果胶做法：
倒入糖和水，中小火煮开一边搅匀，烧开以后调小火倒入柠檬汁关火晃动一下，倒入泡软的吉利丁搅匀，放凉以后就可使用。

步骤：
1.70度热玉米油加入黑巧克力静止3-5分钟，蛋抽搅拌巧克力至融化，陆续加入可可粉、温热牛奶搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉画Z字型搅拌至无干粉。
3.加入蛋黄画Z字型搅拌至光滑细腻有流动性。
4.烤箱150度预热。冷冻15-20分钟后有少许冰渣的蛋清加入白醋中速打发，细砂糖分三次加入。第三次加入砂糖后转低速打发至干性发泡（挺直小弯钩型）。
5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀，再倒回蛋白霜中用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀。
6.蛋糊高处倒入6寸戚风蛋糕活底脱模（无需烘培纸），用筷子来回搅匀蛋糊，轻震烤盘3次去除大气泡。
7.送入预热好的烤箱中下层150度烘烤35分钟， 最后转160度烤10分钟。
8.出炉后马上倒扣晾凉后脱模，密封冷藏2-3小时，分割切成三片均匀的蛋糕胚。
9.冷藏过夜的香堤奶油取出打发至裱花状态，放入裱花袋，一层蛋糕胚一层奶油组装蛋糕，外层薄薄一层奶油的抹面，冷冻定型1小时（无需密封）。
10.淋面：加热的淡奶油出现小气泡后熄火，陆续加入泡软的吉利丁粉（室温水泡软5-10分钟）和黑巧克力搅匀融化后过筛，待降温至大约35度就可以进行淋面。

参考：厦门乐堂烘培培训、甜点小熊手

17/06/2025

咖啡巧克力就是绝配巨好吃, 超详细的做法！

［摩卡干纳许瑞士卷］

蛋糕体：
鸡蛋5个（60-65g)
玉米油 40g
可可粉 5g （Hershey's 100% Cocoa powder-附图）
咖啡液 45g（Moccona Classic Medium Roast-附图）
低筋面粉55g
细砂糖 50g
白醋 / 柠檬汁 5g

夹心咖啡干纳许奶油：
干纳许：80g 70%巧克力 + 80g 淡奶油
干纳许做法：
巧克力和淡奶油隔热水搅拌至完全融化，保鲜纸贴面密封冷藏至少二小时以上。
淡奶油 200g
速溶无糖咖啡粉 5g (怡保长江2in1白咖啡-附图)

装饰：
防潮可可粉 适量

步骤：
1.70度玉米油加入可可粉搅拌至均匀，加入热咖啡液。
2.筛入低筋面粉画Z字型搅拌至无干粉。
3.加入蛋黄画Z字型搅拌至光滑细腻有流动性。
4.烤箱150度预热。冷冻15-20分钟后少许冰渣的蛋清加入白醋中速打发，细砂糖分三次加入。第三次加入砂糖后转低速打发至中性发泡（鹰嘴大弯钩型），避免打发过度，让蛋白霜更绵密。
5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀，再倒回蛋白霜中用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀。
6.蛋糊高处倒入提前铺好防粘烘培纸的28x28cm烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震烤盘3次去除大气泡。
7.送入预热好的烤箱中上层150度烘烤30分钟。
8.出炉后马上盖一张烘培纸晾凉，不需贴合蛋糕表面。
9.冷藏后的干纳许加入淡奶油（200克）和速溶无糖咖啡粉打发至硬挺或九分发左右的状态，冷藏待用。（奶油一定要打硬一点才不然容易塌)
10.晾凉后倒扣蛋糕，把背面的烘培纸撕下，再倒扣回蛋糕正面，45度斜切边缘（上方蛋糕）。
11.预留40g咖啡干纳许奶油做装饰。剩余奶油先整体在蛋糕正面薄涂一层奶油，1/3处中间靠近自己的位置（下方蛋糕）堆高奶油，从下往上卷起来（3步骤：按、压、卷），收紧烘培纸，用胶纸贴在上、下、中间位置的烘培纸定型，冷冻1个小时左右取出。
12.蛋糕卷定型后切除两个边部，蛋糕表面抹一层刚才预留的奶油（40g)，再用抹刀压出一条条的痕迹，稍微压深一点，这样等下撒上防潮可可粉后，装饰的层次会更明显，即可享用。

参考：千大吃货的日常、忆点点美食

17/06/2025

浓郁的Hershey's 100% Cocoa巧克力干纳许，不开裂不消泡的蛋糕体！烫面法+温度的控制是主要因素。菜鸟的我虽然不是什么新手小白，但每次做这个都万分紧张，稍微少许差错在某某个步骤就会脱皮，然后就会由“瑞士卷”变成“毛巾卷”，你就会看到一则官宣今天做了个毛巾卷啦啦啦🤣！

这款蛋糕是儿子点击率最高的喔，他绝对是个巧克力控，也是我最忠实的客户哦！好吃不好吃都可以在他的神情中表露无遗。

［巧克力干纳许蛋糕卷］

蛋糕体：
鸡蛋5个（60-65g)
玉米油 50g
可可粉 15g (Hershey's 100% Cocoa powder - 附图）
全脂牛奶 65g
低筋面粉 60g
细砂糖 55g
白醋或柠檬汁 5g / 盐 0.5g

夹心干纳许奶油：
干纳许：80g 70%巧克力 + 80g 淡奶油
（70%可可和无添加糖在奶油中, 让人吃多了也不觉得甜腻）
干纳许做法：
巧克力和淡奶油隔热水搅拌至完全融化，保鲜纸贴面密封冷藏至少二小时以上。
淡奶油 160g

步骤：
1.加热玉米油70度，熄火然后倒入可可粉搅拌至均匀，后加入温热的牛奶搅拌至乳化。
2.筛入低筋面粉画Z字型搅拌至无干粉以防止面粉出筋。
3.加入蛋黄画Z字型轻轻搅拌均匀，不用打发以防止蛋糕表面出炉后龟裂。
4.烤箱150度预热。冷冻15-20分钟的有冰沙的蛋清加入白醋打发，细砂糖分三次加入，只要打发至中性发泡（鹰嘴型大弯钩型），避免打发过度。开始时先用中速，最后用低速慢慢打发让蛋白霜更细腻绵密和稳定，防止大气泡。
5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中轻轻翻拌均匀。
6.倒入提前铺好的防粘烘培纸在28x28cm烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震烤盘3次去除大气泡。
7.送入预热好的烤箱中上层150度烘烤20分钟, 最后转去160度10分钟（最后五分钟开旋风）。
8.出炉后马上盖一张烘培纸晾凉，不需贴合蛋糕表面。
9.冷藏后的干纳许加入淡奶油（160克）打发至硬挺的状态，冷藏待用。
10.蛋糕晾凉后倒扣，把背面的烘培纸撕下，就是毛巾卷，上方45度斜切（卷蛋糕时离自己较远的另一端）。
11.先整体薄涂一层奶油，1/3处中间靠近自己的位置堆高奶油，从下往上卷起来，收紧烘培纸，用胶纸贴在上、下和中间部位的烘培纸，冷冻1个小时左右后取出切块，热刀切出的蛋糕卷较美观，蛋糕外皮也不易脱落。

参考：我是杨羊洋

16/06/2025

芒果季节来临了，怎能错过这个蛋糕卷呢？椰香芝士香芒果香斑斓香，简直太诱人了！
儿子看到我在厨房里烤蛋糕卷忙得团团转，他看了看我后也在客厅里埋头画画画，然后就送了那一幅蛋糕卷的画给我，他的画和我的蛋糕就这样齐齐入镜，美吗？😄

他与我的共同点是有一点点一点点再一点点的艺术细胞，只要多加以栽培他，往后肯定能往艺术界发展喔，妈妈小时后的志愿无法达成就可以让孩子延续完成啦啦啦（想得美，嘻嘻😁）

［椰香斑斓芒果芝士蛋糕卷］

蛋糕体：
鸡蛋 4个（60-65g)
椰子油 40g
斑斓粉 10g
全脂牛奶 57g
低筋面粉 40g
细砂糖 40g
白醋 / 柠檬汁 5g

夹心芝士奶油：
淡奶油 200g（牌子：Emborg)
芝士 70g （牌子： Philadelphia ）
细砂糖 15g
芒果颗粒 适量

步骤：
1.玉米油和牛奶搅拌至完全乳化。
2.筛入斑斓粉后加入低筋面粉画Z字型搅拌至无干粉。
3.加入蛋黄画Z字型搅拌均匀。
4.烤箱150度预热。冷冻15-20分钟的蛋清加入白醋打发，细砂糖分三次加入，打发至中性发泡（鹰嘴型大弯钩型），避免打发过度。开始时先用中速后用低速打发让蛋白霜更绵密。
5.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中轻轻翻拌均匀。
6.倒入提前铺好防粘烘培纸的28x28cm烤盘中，用刮刀刮平表面，轻震烤盘3次去除大气泡。
7.送入预热好的烤箱中上层150度烘烤30分钟。
8.出炉后马上盖一张烘培纸，贴合蛋糕表面（这样可以把正面的皮撕下，形成双毛巾面）。倒扣撕掉烘培纸，盖烘培纸晾凉。
9.芝士轻轻搅拌软化，后加入淡奶油和细砂糖低速打发至9分发左右（奶油一定要打硬一点才不然容易塌），加入芒果颗粒搅匀，冷藏待用。
10.晾凉后倒扣蛋糕，把正面的烘培纸撕下。切一下边缘，上方45度斜切，下方靠近自己的部位不需切割（这样卷完蛋糕后的链接处的两端会对上，形成O型卷）。我的是“D"型卷，要完美形成“O"型卷就买个蛋糕卷定型器呗🤭。
11.先整体薄涂一层奶油，1/3处中间靠近自己的位置堆高芝士奶油，从下往上卷起来，收紧烘培纸，用胶纸贴在上、下、中间位置的烘培纸上以固定其形状，冷冻1个小时左右取出切块即可享用。

参考：晴天

09/12/2024

海苔肉松芝士小贝 | 小白新手配方
Seaweed Meat Floss Cheese Cake
［中英文版 | Chinese Eng Version]

［中文版］
材料：
椰油 43克
低筋面粉 70克
牛奶 55克
蛋黄 4个

蛋白 4个
天然白醋/ 柠檬汁 3克
细砂糖 45克

内陷/装饰：
芝士酱 适量
肉松 适量
海苔 适量

作法：
1. 烫面发：用小火烧热椰油至3分钟, 离火迅速倒入面粉用蛋抽Z字形搅匀，依序加入室温牛奶和蛋黄轻轻搅匀，搁置一旁备用。
2. 打发蛋白：
(a) 先把蛋白冻至10分钟在冷冻库，取出加入白醋/柠檬汁，用电动打蛋器中速打发蛋白。
(b) 蛋白出现大鱼眼状态，加入1/3糖后继续中速打发均匀。
(c) 蛋白出现小泡泡状态加入1/3糖，转低速打发均匀。
(d) 蛋白出现条纹状态，用硅胶刮刀先把旁边和底部的蛋白糊轻轻翻拌均匀确保全部蛋白打发，才转低速加入剩余的1/3糖继续打发均匀。
(e) 蛋白打发至抬起蛋头出现大弯钩/鹰嘴型（湿性发泡），再绕一大圈消除蛋白内的大气泡。
3. 把蛋白糊平分2次加入蛋黄糊轻轻翻拌均匀。
(a) 取1/2蛋白糊倒入蛋黄糊，用蛋抽轻轻翻拌至见不到蛋白糊。
(b) 全部蛋糊倒入剩余的1/2蛋白糊内，用蛋抽轻轻翻拌均匀之见不到蛋白糊。
(c) 换用硅胶刮刀翻底部的蛋糊，确保底部的蛋白糊已经和蛋黄糊融合均匀。蛋糊高处倒入28x28铺了防沾烘培纸的蛋糕模内，铺平蛋糕糊表层，轻震蛋糕模2次在台面以消除大气泡。
4. 预热烤箱160度20分钟, 烤箱中层烤160度30-35分钟。
5. 取出蛋糕模，轻震3次在台面以防止蛋糕冷却后回缩，放在晾凉架上即刻撕开4边的烘培纸冷却5-10分钟。
6. 用圆模6cm按压切割蛋糕，把2片切割后的蛋糕用芝士糊合拼起来，外层再涂搽薄薄一层的芝士糊，方便裹上肉松和海苔，就成功完成小贝贝了。
7. 储存方式：第一天密封储存室外，第二天密封冷藏，两天之内享用完毕。

[English Version]

Ingredients:
43g Coconut oil
70g Low-gluten flour
55g Milk
4 Egg yolks
4 Egg whites
3g Natural White vinegar or lemon juice
45g Fine sugar

Filling/Decoration:
Cheese sauce
Meat floss
Seaweed

Method:

Make the dough:
Heat the coconut oil on low heat for about 3 minutes, then remove from heat and quickly add to the flour. Use a whisk to mix in a Z-shaped motion, then gradually add the room temperature milk and egg yolks, mixing gently. Set aside.

Whip the egg whites:
(a) First, freeze the egg whites for 10 minutes in the freezer. Take them out and add the white vinegar or lemon juice, then use an electric whisk on medium speed to beat the egg whites.
(b) Once large bubbles form, add 1/3 of the sugar and continue beating on medium speed until evenly mixed.
(c) When small bubbles form, add the next 1/3 of the sugar, then switch to low speed to mix evenly.
(d) When the egg whites form streaks, gently fold in any unmixed egg whites from the sides and bottom using a silicone spatula. Once fully mixed, add the remaining 1/3 of the sugar while continuing to beat on low speed.
(e) Continue to beat until the egg whites form large curved peaks (soft peak stage), and then gently stir in a large circle to eliminate any large bubbles in the egg whites.

Combine the mixtures:
(a) Divide the whipped egg whites into two portions and gently fold into the egg yolk mixture.
(b) Take half of the egg whites and add to the egg yolk mixture, folding gently until the egg whites are no longer visible.
(c) Add the rest of the egg whites into the mixture and gently fold until fully incorporated, ensuring no visible egg whites remain.
(d) Use a silicone spatula to gently scrape the mixture from the bottom of the mixing bowl to make sure the egg whites and yolk mixture are fully combined. Pour the batter into a 28x28cm cake pan lined with parchment paper, smoothing the surface. Lightly tap the pan twice on the counter to release any large air bubbles.

Bake: Preheat the oven to 160°C and bake for 20 minutes. Then bake at 160°C for 30-35 minutes on the middle rack.

Cool: After removing the cake from the oven, tap the pan 3 times on the counter to prevent the cake from shrinking as it cools. Place the cake on a cooling rack and immediately peel off the parchment paper from all four sides. Let it cool for 5-10 minutes.

Shape and assemble:
Use a 6 cm round cutter to cut out pieces from the cake. Take two pieces of cake and sandwich them together with cheese sauce. Spread a thin layer of cheese sauce on the outer surface and coat with pork floss and seaweed to complete the little cakes.

Storage:
Store the cakes sealed at room temperature on the first day, then refrigerate on the second day. Consume within two days.

#海苔
#肉松
#芝士

02/12/2024

25/11/2024

双重口味 | 超浓郁的黑巧克力芒果芝士慕斯 | 免烤蛋糕

［饼干底］
奥利奥饼干 90克
牛油 35克
作法：
1. 压碎饼干（颗粒,不宜太碎），倒入牛油（隔水融化）搅匀，倒入6寸蛋糕模压平压实。
2. 蛋糕模放进冰箱冷冻定型15-20分钟。

［慕斯糊］
黑巧克力 70克
牛奶 60克
吉利丁粒 5克
动物性淡奶油 130克
作法：
1. 黑巧克力和牛奶先隔水融化，2/3融化后离火继续搅至融化，加入泡软的吉利丁搅均（适量的室温水越5分钟泡软），备用。
2. 冷藏的淡奶油搅打成微浓稠的酸奶状。
3. 淡奶油平分成两次轻轻拌入巧克力糊。
4. 慕斯糊倒入饼干底后再冷藏30分钟。

［芒果芝士糊］
吉利丁粒 5克
椰浆 23克
芒果泥 75克 （芒果加入少许牛奶搅打成浓稠状）
奶油奶酪 45克
细砂糖 15克
动物性淡奶油 195克
作法：
1.热椰浆（煮5分钟左右）加入泡软的吉利丁里搅匀顺滑后加入芒果泥拌匀。
2.室温软化的奶油奶酪（食指轻轻按压有手印）和细砂糖压拌顺滑。
3.冷藏的淡奶油搅打成浓稠的酸奶状。
4.椰浆糊和芝士糊搅匀后加入打发的淡奶油轻轻拌匀。
5.芝士糊倒入慕斯糊上层，冷藏4小时或隔夜。

［白巧克力脆皮外层 | 淋面］
白巧克力 120克
椰油 40克
花生碎 40克
作法：
1.巧克力和椰油隔水融化后加入花生碎，放在室温约1小时让它有少许浓稠度。
2.取出蛋糕放入冷冻库1小时左右。
3.巧克力糊淋在蛋糕外层，可以用刮刀轻轻抹平均匀。
4.蛋糕再次冷藏1小时以上就可享用。

#老公的生日
#白巧克力梦龙脆皮
#黑巧克力慕斯
#芒果芝士
#免烤蛋糕