10/07/2019
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Sublime de 3 chocolates
100gr chocolate blanco
200gr leche batir
10gr mantequilla
7gr grenetina gelita
100gr chocolate lácteo
200gr leche batir
10gr mantequilla
7gr grenetina
100gr chocolate semi amargo
200gr leche batir
10gr mantequilla
7gr grenetina
50gr confitado variado de 3 chocolate (granillo)
100ml agua
tetra pak en lamina
125gr crema para batir
150gr agua
180gr azúcar refinada
80gr cocoa negra.
10gr grenetina gelita.
40ml agua.
75gr brillo neutro
-hidrate la grenetina en agua
-fundir la grenetina hidratada en 100ml de crema para batir y mantequilla caliente e incorporar el chocolate, repetir en cada tipo de chocolate
-incorporar los 100gr de crema para batir, batida, de forma envolvente una vez que esté tibia a fría la mezcla
porcionar en molde de silicona agregar poco granillo y enfriar, hacer el proceso capa por capa una vez terminada la tercer capa meter a congelar tapando la con plástico o acetato
Para el glaseado:
-hidrate la grenetina con los 40ml de agua
-en coludo, caliente el agua con la crema para batir y el azucar
-incorpore la cocoa y mezcle a fuego bajo
- en licuadora o procesador moler la mezcla por 3 minutos
- retire espuma y hierva de nuevo por 3 minutos en fuego medio, cuele a un boul e incorpore la grenetina hidratada y disuelva
- aún caliente la mezcla, incorpore el brillo neutro, muela nuevamente y retire espuma con cuchara
-reservar
-desmolde los sublimes de chocolate congelados y poner en base de tetra pak, funda de ser necesario la mezcla del glaseado espejo, a no más de 32°C para verter en el sublime, cubra en rejilla y retire excesos
Para ver el video, paso a paso, pueden seguir el siguiente link.
excelente tarde!
https://m.youtube.com/watch?feature=share&v=XY4pp1Kl9GQ
