Panati

Panati Panadería dedicada a elaborar un verdadero pan artesanal de alta calidad y agroecologicos. Combinando técnicas tradicionales y de vanguardia.
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Somos una panadería centrada en el medio ambiente y en las personas. Creamos nuestro pan con un 90% de insumos agroecológicos y diseñados para recordar nuestra grandeza cultural y biodiversidad planetaria.

Atencion al cliente en decadencia. ¿Se han dado cuenta que las grandes empresas se creen "innovadoras y eficientes" por ...
15/01/2026

Atencion al cliente en decadencia. ¿Se han dado cuenta que las grandes empresas se creen "innovadoras y eficientes" por ofrecer Chatbots con IA para atender al cliente? Seguro a muchos de ustedes les ha pasado que no resuelven bien y es odioso recibir sólo respuestas automatizadas.

Por otro lado y éste será nuestro punto principal, a muchas panaderías les gusta mostrar sus grandes filas en temporada alta. ¿Pero qué significa eso en el fondo? Que no hay un sistema de apartado, no hay una atencion al cliente profunda que respete y entienda el tiempo de las personas, ya que a nadie en este mundo le gusta hacer filas, y menos parados en el sol o en el frio.

Nosotros desde nuestros inicios hemos comprendido y por cual atendido como nos gustaria que nos atendieran a nosotros, porque todos somos clientes allá afuera.

Las atencion al cliente está en decadencia, en muchos lugares estan muy mal pagados, las transnacionales hasta las contratan en otros paises para que les resulte mas barato etc, etc etc.

Hoy esto es un agradecimiento a nuestra encargada de atenderlos desde hace 9 años, ella sabe quien es, al final de esta temporada queda con sus manos lastimadas, su vista cansada y sus muñecas molidas por tanto escribir y atender a las decenas de clientes que año con año saben que nuestra atencion ha sido siempre personal.

No descuidemos esto, siempre hacemos un llamado a todos a repensar como operan los negocios y hacia donde nos dirigimos.

Aqui no presumimos filas, aqui respetamos a nuestros clientes con su tiemoo, porque eso, es muy valioso y muchas veces lo pasamos por desapercibido.

Feliz año 2026, gracias a cada uno que nos sigue prefiriendo.

Pan de caja sin azucar.  Es de muchos sabido que el pan de caja del osito tiene bastante azúcar,  pero tambien ha sido l...
12/01/2026

Pan de caja sin azucar. Es de muchos sabido que el pan de caja del osito tiene bastante azúcar, pero tambien ha sido la constante de muchos el hacer pan para sándwich con azúcar, para hacerlos mas apetecibles, también el azúcar en la masa proporciona una humedad distinta, conservacion y color, pero si de por si hay un problema grave de diabetes en nuestro país, es urgente dejar de comer azúcar en donde no lo esperamos ni nos lo imaginamos.

Por eso hemos cambiado nuestro brioche de caja, reformulándolo para hacerlo mas barato y accesible, sin azucar, pero con nuestra calidad de insumos.

Esperamos les agrade.

Subsidio a nuestro bolillo dia con dia.Queremos contarles un dato y una anécdota controversial: el precio de nuestro bol...
17/12/2025

Subsidio a nuestro bolillo dia con dia.

Queremos contarles un dato y una anécdota controversial: el precio de nuestro bolillo está subsidiado por nosotros mismos ¿qué quiere decir eso?
Nuestro bolillo debería costar más pero sabemos que es un pan de primera necesidad en nuestro país, por años cometimos el error de no venderlo, por un sesgo bastante retrógrada de aquellos años que tuvimos; quisimos vender chapatas y otros panes blancos, pensando que era mejor, y... gran error. Hay productos —como en este caso— que se deben vender sin perderles pero no con la ganancia que los financieros quisieran.

Lo vendemos actualmente en $9, y sí, para el promedio nacional sigue siendo alto, pero recuerden que nuestras harinas cuestan más de 3 veces que las industriales masivas. En realidad durante un tiempo cuando le hacíamos caso a la tabla de excel, costaba $18.

Aquí viene la anécdota: un dia entró un señor que lucía un atuendo de trabajo de campo, con arrugas de esas marcadas donde uno intuye que el sol ha hecho de las suyas con su piel, de voz fuerte, en fin, un señor ya entrado en edad que sólo preguntó por el precio de nuestro bolillo y en cuanto escuchó la respuesta, se dió la media vuelta y jamás regresó.

Ese momento nos dejó pensando en su silencio y abandono y aquello nos dijo todo lo que el excel ignora. No podía ser así. Por más que cueste mucho la harina, nuestro bolillo no debería costar esa barbaridad.

Hoy, esperamos que los que nos hacen el enorme gusto de leernos puedan entender una realidad, un gesto que deberíamos hacer más todos: la ganancia no debe prevalecer siempre, uno hace pan por muchas razones, pero nunca para sólo hacer caso a las "reglas de costeos".

¿Qué opinan Panáticos? Nos encantaría saber.

Panati ha logrado a traves de los años convertirse en el lugar donde uno viene a compartir su tiempo y trabajo a un luga...
16/12/2025

Panati ha logrado a traves de los años convertirse en el lugar donde uno viene a compartir su tiempo y trabajo a un lugar con muchas cosas bonitas, la gente tan bonita que hoy la integra es maravillosa, cada uno se siente orgulloso de lo que significa Panati y eso es lo mas gratificante que hemos logrado después de años de aciertos y fallas.

Aqui no se ponen la camiseta, eso es anticuado, aqui se siente que las cosas son diferentes a muchos lugares, hay exigencias pero hay satisfacción, hay risas y frustraciones, pero este equipo que no ha cambiado en casi dos años y eso, se dice facil, pero los que saben, lograr esto es muy complejo, porque no basta con dar un lugar de trabajo bueno, sino que se sientan parte de algo más, y esa es la clave de las empresas de hoy en dia.

Nos preparamos para la temporada de mas trabajo del año entre personas que son más que compañeros de trabajo, algún dia se acabará este equipo, porque la vida cambia , pero mientras eso sucede, hoy festejamos y nos sentimos afortunados de tener a grandes personas con nosotros que preparan su pan dia con dia.

Los esperamos queridos clientes, verles estos dias y compartir en sus mesas amor.

Estamos en la época que más colorantes, mixes de harinas y porquerias se usan en el pan, el color Rojo característico de...
14/12/2025

Estamos en la época que más colorantes, mixes de harinas y porquerias se usan en el pan, el color Rojo característico de Navidad lo veremos en casi todos los postres y panes en esta temporada.

Esta parte de nuestro Manifiesto refleja lo que llevamos años diciendo, protestando, alzando la voz, lo que la mayoria de panaderos callan por conveniencia, pero tambien compartimos nuestro granito de arena, porque queremos que las siguientes generaciones cambien las malas practicas de esta industria.

Los invitamos a leer mas acerca de todos estos ingredientes y productos que mencionamos, (spoiler: les va dar miedo algunos ingredientes) tambien los invitamos a consultar la revista de salud publica de Harvard, sonbgratis la mayoria de sus articulos y son de gran interés.

¿Porqué practicamente ningun panadero en México quiere hablar de esto? ¿Nuestro " gran" panadero mexicano está vendido totalmente a la industria, ofreciéndonos desde hace años porquerias en las exposiciones panaderas, apareciendo en calendarios y cajitas de levadura, en lugar de usar su exposición, sus contactos y su poder mediático para traer mejores harinas a Mexico, es el rostro de lo que no debemos hacer los panaderos artesanos nunca.

Los años pasan y todos desapareceremos en algun punto, nuestras panaderías quedarán en la memoria de unos cuantos, y si hicimos algo bien, nos copiarán y se inspirarán en lo que hicimos , nosotros, queremos dejar nuestro coraje, nuestros sueños por compartir un pan honesto y limpio, siendo transparentes en todo lo que hacemos, no queremos crecer por dinero, queremos crecer en conocimiento y en buenas prácticas, si alguien se inspira en esto, habrá valido la pena toda la indiferencia de la industria.

Por último, recalcamos que hay conservadores, innovaciones en materia de alimentos muy buenas, que salvan vidas y mejoran nuestra salud, que acercan alimentos a poblaciones lejanas, lo que se condena es lo que ya sabemos que hace daño pero hacemos caso omiso por comodidad y conveniencia.

Maritozzo se queda, desde que salió la gente lo ha amado, y cómo no, un brioche de calidad relleno de una crema de ricot...
27/11/2025

Maritozzo se queda, desde que salió la gente lo ha amado, y cómo no, un brioche de calidad relleno de una crema de ricotta tipo chantilli con ralladura de mandarina, a diferencia del italiano que lleva naranja, quisimos incluir uno de nuestros cítricos de México.

Se recomienda comer el mismo dia.

Disfrútenlo querida comunidad.

Avellaneda, uno de nuestros productos que llevamos al mundial, hoy queda en el menú.Y que nombre! Avellaneda, su nombre ...
14/11/2025

Avellaneda, uno de nuestros productos que llevamos al mundial, hoy queda en el menú.

Y que nombre! Avellaneda, su nombre nos previene que es un pan con avellana, tambien le hemos puesto unas barras de chocolate semiamargo deliciosas, mexicanas y le hemos añadido un toque de naranja al final.

Es un pan que esperamos se gane un lugar especial, como lo es el nombre de "Avellaneda" uno de los personajes más emblemáticos de toda la literatura hispanoamericana.

"El deleite frente al misterio, el goce frente a lo inesperado son sensaciones que a veces las módicas fuerzas no soportan "
Estas lineas del libro de Benedetti nos evocan lo que queremos transmitirles de este producto.

Regalen este pan a esa mujer u hombre que sea como Avellaneda, invencible, que a uno no le quede mas qué quitarse el sombrero, que te da un vuelco al corazón cada vez que la o lo ves pasar, en fin, que te sacuda... como lo fué Avellaneda para Martin.

Disfrútenlo y esperamos su retroalimentación.

11/11/2025

Primera parte. Lo que nos llevamos.
México deja una huella, ¿chiquita o grande? Ya veremos, pero logramos innovar y ser los primeros en aplicar una técnica nueva en el mundo de la panadería, y eso, es lo histórico.

Estamos satisfechos con lo logrado a pesar de tantas cosas que se tuvieron en contra, es emocionante el enfrentarte a un nivel de competición tan complejo, tan prestigioso y tan estresante.

Fueron 4 días de no dormir prácticamente durante la competencia, de estar corriendo, de estar observando, comiendo, conociendo y todo eso... nos lo llevamos en nuestros recuerdos por siempre.

En esta primera parte dedicada a nuestra pieza artística quisimos hacer un jarrón, porque en México y en el mundo, es común regalar flores en el festejo de algo, en este caso se celebraban los 20 años de los embajadores del pan, éste era nuestro regalo, al final, creo que dejamos más que eso.

Deseamos que muchos repliquen esta técnica, ya que en el momento, muchos embajadores , coachs y personas en general se acercaron a ver ese momento, sorprendidos veían con atención, tuvimos por unos minutos todas las cámaras encima y eso, fué inolvidable.

Hubiéramos querido detallarla como queríamos, pero el tiempo se nos agotó. Sólo los que estamos ahí ahora comprendemos la complejidad que es, siquiera terminar.

Cumplimos con nuestro primer objetivo que era acabar en tiempo y forma toda nuestra producción, porque esa, era la primera tarea. De ahí, hacer lo mejor posible era lo siguiente.

En la segunda parte contaremos cómo conformamos el equipo, sus desafíos, problemas y sonrisas que esto nos deja.

¿Les contamos un secreto? Panati irá representando a México en el Mundial del Pan que se celebra cada dos años en Nantes...
02/10/2025

¿Les contamos un secreto? Panati irá representando a México en el Mundial del Pan que se celebra cada dos años en Nantes Francia, en esta ocasión será del 19 al 22 de Octubre del 2025

Es la competencia internacional de mayor prestigio hoy por hoy en el mundo de la panadería.

No podemos decir otra cosa mas que estamos sumamente orgullosos (nerviosos tambien) pero con una gran responsabilidad de hacer nuestro mejor papel para representar a nuestro hermoso país.

Ha sido un camino de varios meses de preparación, obstáculos, desafíos y mucho temple.

Sólo les podemos adelantar que si de algo sirven estas competencias, es para ver la gran exigencia y preparación que se requiere para siquiera completar el menú que nos piden, es llevar a la excelencia el pan y tratar de controlar tus tiempos de manera muy puntual, y por último, incorporar tu cultura y particularidades en el pan creado para que lo puedan deleitar jueces de varias partes del mundo.

Es el décimo mundial del pan y a nuestro regreso prometemos tener en vitrina muchas de las piezas que llevemos allá... ¿otro secreto? Hemos sacado algunas piezas a venta estos días, por si quieren darse una vuelta y tener suerte... ¡¡ojo, no se pueden apartar por pedido!!

En los siguientes días iremos contando más.

Panáticos!!!! Nos vamos al Mundial!!!

Pondremos un poco el dedo en la llaga. Pero no se espanten,  al final todos ganamos si de vez en cuando nos incomodamos....
28/08/2025

Pondremos un poco el dedo en la llaga. Pero no se espanten, al final todos ganamos si de vez en cuando nos incomodamos.

El verdadero objetivo de la comida es nutrirnos ciertamente, ver a la comida como mero placer es equivocado.

Hoy vivimos un presente donde nos fijamos mas en un pan estético, que en el origen de este, nos estamos desviando en educarnos y prepararnos para poder crear panes sabrosos, llamativos, complejos y hasta hermosos. Pero, este punto es en el que queremos que pensemos un poco.

Ciertamente lo bello nos atrae, nadie quiere comerse un pan que luzca cero apetitoso aunque sea nutritivo.

El meollo del asunto es que nos hemos vuelto una sociedad adicta al placer, a la experiencia, al goce, y en este camino perdimos la moral en muchos aspectos de la vida misma.

Afortunadamente hoy podemos encontrar alimentos bellos y nutritivos, es más... que mínimo no nos estén matando en cada mordida. Alimentos no diseñados para solo gustar y volverse adictos.

No queremos y jamás hemos pretendido consumir solo alimentos que se dicen orgánicos, puros y esas cosas, lo que si buscamos es que podamos elevar el nivel de conversacion y elección a la hora de preferir tal o cual alimento.

Preguntemos más, exijamos más, leamos más y compartamos más, solo así todo empieza a moverse en beneficio de las mayorías.

Si al final del día podemos apoyar a esos proveedores y productores que se preocupan por hacer un alimento rico y saludable , habremos empujado, aunque sea por esa ocasión, la balanza a lo bien hecho.

Por último, estas reflexiones las hemos traído gracias a lecturas de León tolstoi y su libro "qué es el arte"

Miercoles 13 de Agosto, de la boca del horno han salido unos croissant curvos hermosos.
14/08/2025

Miercoles 13 de Agosto, de la boca del horno han salido unos croissant curvos hermosos.

Los panes integrales son muy sabrosos ¿quien dijo lo contrario? El alma de un buen pan reside en su aroma, en la totalid...
07/08/2025

Los panes integrales son muy sabrosos ¿quien dijo lo contrario? El alma de un buen pan reside en su aroma, en la totalidad de sus componentes y una larga fermentación.

Hay que cortarlo muy delgado, embarrarle un aceite de oliva extra virgen sería lo mejor, o en segunda opción, una buena mantequilla, lo más rico de esta vida lleva mantequilla.

Encima un queso, un embutido o mejor aún, unos vegetales tiernos salteados ... tienes la bocata soñada.

Dirección

Boulevard Dolores Del Río 543, La Joya
Querétaro
76180

Horario de Apertura

Lunes 5pm - 10pm
Martes 5pm - 10pm
Miércoles 5pm - 10pm
Jueves 5pm - 10pm
Viernes 5pm - 10pm

Teléfono

+524421861229

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