Panificación Don Vick

25/10/2023

Interesante información

ACITRON

El acitrón es ese dulce cristalizado que comunmente encontramos como decoración en la rosca de reyes, en los deliciosos chiles en nogada, o como parte de la oferta de un puesto de postres típicos mexicanos. Es tradicional de fiesta y su uso data de la época prehispánica.

El acitrón proviene de una cactácea globosa llamada “biznaga” (Equinocactus platyacanthus), la biznaga es una especie endémica de México, es decir, que según sólo habita en nuestro país y en ningún otro lugar del mundo. Se distribuye en el centro y norte del país. Su principal uso es la elaboración del dulce cristalizado; sin embargo, también es utilizada como forraje y como planta ornamental.

La biznaga es de muy lento crecimiento, solo aumenta alrededor de 1 a 2 cm al año, y para obtener una pieza lo suficientemente grande para procesarla, requiere de aproximadamente 150 años. Son fuente de néctar para los polinizadores. Es una planta en peligro de extinción desde el año 2005 y la ley prohibe su comercialización.

Cuendo eramos niños, nunca nos imaginamos que nos estabamos comiendo las biznagas de 1800.

Ojala que se logre perpetuar la especie de dicha cactacea, porque el sabor y la experiencia de disfrutar de un dulce encurtido es inigualable y las futuras generaciones tienen derecho a probar.

El acitrón en la rosca de Reyes se colocó tradicionalmente para asemejar una joya. Ojalá hoy podamos mirarlo como una joya, una joya de nuestros desiertos, que se dice sólo existe en México y puede desaparecer.
Tomado de la red

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18/09/2023

5282 me gusta, 97 comentarios. Echa un vistazo al video de hildegardovazquez1.

18/09/2023

3317 me gusta, 198 comentarios. «En este episodio ¿Quien fue Hernan Cortes? El mejor historeador de latinoamerica Juan Miguel Zunzunegui nos platica una version de ma historia mucho mas realista que la de la SEP»

11/09/2022

CHURROS CASEROS
Ingredientes:
1 taza de agua
2 1/2 cucharaditas de azúcar refinada
1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de harina
2 litros de aceite, para freír
1/2 tazas de azúcar refinada
1 cucharadita de canela en polvo
al gusto de cajeta
Elaboración:
En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el agua, 2 1/2 cucharadas de azúcar, sal y 2 cucharadas de aceite vegetal.
Deja que hiervan y retira del fuego. Incorpora el harina hasta que se forme una masa.
Calienta el aceite para freír en un sarten hondo o cazo conico a 190 C.
Coloca la masa en una manga pastelera con una duya o punta de estrella.
Forma los churros y frie en el aceite caliente hasta que esten dorados.
Retira del aceite y escurre en toallas de papel.
Mezcla 1/2 taza de azucar de canela. Revuelve los churros en esta mezcla.
Al finalizar, pon cajeta arriba de los churros y disfruta.

11/04/2022

FLAN DE CAFE

Ingredientes:
2 cdas de café soluble (disuelto)
2 cditas de fécula de maíz
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
6 huevos
1/4 de taza de azúcar

Preparación:
Mezcla el azúcar en una cucharada de agua y calienta a fuego bajo hasta que dore.
Vacía en uno o varios moldes.
Disuelve la fécula de maíz en la leche evaporada (si quedan algunos grumos cuélela).
Bate los huevos y cuando esponjen, agrega las leches y el café. Bate hasta integrarlos.
Vierte en o los moldes para flan y tapa con papel aluminio.
Cocina por 45 minutos a baño maría o hasta que los flanes estén cocidos.

04/03/2022

🌸PAY DE QUESO CON ZARZAMORA. 🍇

INGREDIENTES.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 barra de mantequilla
170 gramos de galleta
1 1/2 barras de queso crema tipo Philadelphia
3 huevos
6 tazas de mermelada de mora

Horno Precalentado a 180 °C por 10 minutos.
Tritura las galletas y derretir la mantequilla.
Mezclar las galletas con la mantequilla y poner dicha mezcla en un molde para pay.
Mezclar los huevos con la leche evaporada, la leche condensada,y el queso crema.
Vertir la mezcla anterior en el molde para pie y meter al horno por 30 minutos aproximadamente pueden usar en vez de mermelada de mora ...fresas o dulce de leche 🌸

01/03/2022

Ingredientes
175 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 huevo
250 gramos de harina
Mermelada de preferencia
Preparación
En primer lugar, precalentar el horno a 180 ° C.
En un bol, mezclar con una batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar y el huevo.
A continuación, echar poco a poco la harina e seguir mezclando hasta que todo esté bien integrado. Pasados ​​cinco minutos, ya la masa lista.
Faça bolinhas do tamanho de um nuez e coloque-os em uma bandeja para o futuro. Procure dejar um espaço de cinco centavos entre cada uma.
Cuando estén todas na bandeja, hacer pequeños agujeros sobre estas con la punta de los dedos previamente mojados de aceite para que la masa no se pegue.
Debe quedar un hueco lo suficientemente grande como para verter en ellos la mermelada. Al select la preferencia, bien sea fresa, melocotón, piña u otro sabor, rellenar las galletas. La mermelada no debe ser muy líquida para que não se escape.
Metro al horno por 20 minutos a 180 ºC, hasta que el borde esté dorado.
Dejar enfriar y servir.

19/02/2022

recetas de galletas🍪🍩 que te harán agua la boca😋.

🔸Ingredientes:

200 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de Azúcar impalpable.
3 Huevo
2 Yemas
1 cda de Esencia de vainilla
1 cda de Ralladura de limón
200 gr de Harina
400 gr de Fécula de maíz
1 cdta de Polvo de hornear
1/2 cdta de Sal
500 gr de Dulce de leche
100 gr de Coco rallado

🔸Preparación:

-Mezcla la Mantequilla y el Azúcar -Agrega los Huevos y las Yemas de a uno..
-Incorpora la ralladura de Limón, la esencia de Vainilla. Mezcla los secos y agrégalos de a poco con una espátula.
-Lleva la masa a frío a descansar, estira y corta círculos.
-Hornea a temperatura media por 8 a 10 minutos, para que no se sequen demasiado. La idea es que no se doren.
-Finalmente, rellena con Dulce de Leche repostero y pasa por Coco rallado.

29/01/2022

Berlinés rellenos
Ingredientes:
5 huevos
1 taza de aceite americano
6 cucharadas de azúcar
250 ml de leche caliente
Una pizca de sal
Vainilla al gusto
2 cucharadas de levadura seca ecológica
Harina de trigo cuando sea suficiente, aproximadamente 800 gramos a 1 kilo.
-Cómo se hace:
Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Poner suficiente harina hasta que la masa se suelte de la mano. Hacer bolas y dejarlas subir. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Dejar reposar unos 40 o 50 minutos.
Truco: hacer una bola con la masa y meterla en un vaso de agua, en cuanto la bola esté lista para freír.
-Relleno (crema):
1 litro de leche
2 yemas de huevo, pasadas por un colador
1 cucharada de margarina con sal
1 lata de leche condensada
6 cucharadas de maicena
Vainilla al gusto
1 caja de nata (añadir después)
Poner todos los ingredientes a fuego lento hasta que se forme una crema. Una vez que la crema esté lista, agregar una caja de crema. Llenar los sueños y pasar el azúcar refinado

26/01/2022

08/01/2022

Hoy te comparto esta deliciosa sopa de tortillas o sopa azteca es mi favorita y mi versión .
4 Tomates rojos asados
2 dientes de ajos asados
1/4 de cebolla asada
4 Chiles guajillos hervido y desvenado. 1 Chile ancho hervido y desvenado
5 tazas de caldo de pollo
cilantro y epazote
sal y pimienta la gusto. Quedo panela, crema ( puedes agregar pollo desmenuzado y /o chicharrón ) aguacate, y tiritas de tortillas fritas Se licua el caldo junto al tomate, ajo, cebolla , los chiles , se pone a hervir el caldo en una olla con un chorrito de aceite de oliva por algunos minutos, agregamos el epazote y rectificamos sal y pimienta
Una vez listo se pone en un plato tortillas y el caldo encima , se acompaña con aguacate, crema, queso, pollo y puedes poner una tiritas de chile guajillo en rodajas un poco frito sin pasarnos para que no se amargue.
Provecho!

12/12/2021

Ingredientes:
2 chiles anchos
1 chile cascabel
1 chile morita
1 chile guajillo
2 tazas de agua
½ taza de vinagre blanco
½ cebolla
10 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de canela molida
½ cucharita de semillas de cilantro
1 pizca de comino molido
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
½ cucharadita de sal
4 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 pierna de cerdo de 4 kg
1 taza de mezcal
2 cucharadas de harina

Preparación:
Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante 5 minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo lo demás en la licuadora. Colar. Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos 1 hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar 2 tazas de agua y hornear tapado a 175° C durante el tiempo necesario. La pierna tarda 1 hora por cada kg. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico. Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir 1 o 2 cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.