EL PROYECTO
El proyecto Lara y Héctor nace como una colaboración entre mundos y perspectivas distintas y complementarias. Por una parte del mundo del Sur de México, nos nutre con los sabores de la cocina de los abuelos, con sus enseñanzas; con los olores y colores de los traspatios llenos de frutales y yerbas de olor; con ingredientes únicos. Todo esto nos guía en “el bien hacer” de las cosas, con entrega, paciencia, detalle y amor. Por otra parte, del Centro de México, un mundo distinto que guarda los secretos de los oficios de antaño, de la constancia y la artesanía en la ejecución de la técnica; elegimos el oficio de ser panaderos. Y elegimos el espacio desde donde crear que es el campo. Procurando el nexo con la tierra, buscamos ir conociendo cada día nuestros ingredientes desde su formación. Con el objetivo de llegar a complementar por completo nuestro quehacer involucrándonos desde la siembra, cuidado y cosecha de nuestros ingredientes hasta su transformación en productos de gran calidad como nuestros panes y postres. Finalmente, ambas perspectivas coincidimos en que nuestras creaciones sean libres de productos derivados del uso de animales, que nuestros ingredientes sean acordes a las temporadas estacionales y adquiridos lo más cercano al productor o transformador primario, para garantizar frescura, calidad y pago justo por ellos.
“Lo artesanal implica un compromiso especial con el bien hacer, con la calidad.”
PROYECTOS PERSONALES
Lara: Postrería Artesanal Kiu'Max (Chiapas)
Héctor: El Nipi - Taller de Panadería Artesanal (Teotihuacán)
