14/05/2013
CONSEJOS PRÁCTICOS
Cuando se vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
El azúcar glass o impalpable al agregarse a la crema chantilly debe cernirse o tamizarse previamente. De esta manera no se formarán grumos en la crema.
Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregar azúcar glass o impalpable.
Para medir la manteca por tazas debe estar a temperatura ambiente. Luego, colocarla en taza adecuada con la ayuda de una espátula y presionarla.
Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar bien helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo. De esta manera no se cortará.
Tanto el café, el cacao o la canela en polvo no deben conservarse en paquetes. Hacerlo en frascos con tapa hermética así no perderán su aroma y sabor.
No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.
Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.
Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.
Para abrillantar o pintar una torta con mermelada, proceder de la siguiente forma: colocar en una cacerola unas cucharadas de mermelada hecha puré (no deben quedar trozos de fruta, sino pasarla por tamiz o colador), agregar unas cucharadas de agua y calentar a fuego lento. Si se desea, agregar licor o jugo de naranja mientras esté tibia.
Cuando se agregan claras batidas en punto de nieve a la preparación de una torta, hacerlo en forma lenta y envolvente. No batir la masa porque bajará el batido.
Si se desea conservar durante un tiempo caramelos o acaramelados, colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética junto con una bolsita de cal para que no se peguen.
El chocolate cobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.
Los huevos deben incorporarse uno a uno , dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quede esponjosa.
No le agregues mas polvo de hornear del que indica en la receta si no te quedara mal tu bizcocho .
Cuando incorpores la harina , hazlo mezclando con una espátula en forma envolvente , esto es para que el pastel no se baje y quede esponjoso y suave.
Si le vas a colocar frutas secas a tu bizcocho , enharinalas primero , luego quitale el exceso de harina para que se esparzan bien en la masa y no se vayan al fondo .
Debes enmantequillar y enharinar tu molde , para que no se pegue tu bizcocho también le puedes colocar papel manteca o cera y volver a enmantequillar esto también ayuda mucho.
Cuando vacíes la masa en el molde debes darle pequeños golpesitos a el molde para que la masa se asiente y quede pareja al hornearlo .
Debes dejar enfriar unos minutos el bizcocho en el molde y luego recien lo desmolda sosbre una rejilla para que enfrié completamente si lo dejas en el molde seguirá cocinándolo ya que este molde aun esta caliente.
Si vez que los bordes de tu bizcocho no despegan pasale un cuchillo de punta por los bordes y lados del bizcocho así desmoldara fácil.
Nunca desmoldes un bizcocho caliente corres el riesgo de que se te rompa o quiebre tu bizcocho.
Lava tus utensilios de reposteria con jabon liquido o detergente ya que quedaran mal , solo lavalos con abundante agua caliente y quitale todo la grasa que tienen.
