03/03/2021
“GERMINADOS y MICROGREENS”
Los brotes y germinados son la “esencia de la alimentación viva”.
Se trata de vegetales y plantas en su estado inicial de desarrollo y crecimiento.
El proceso de germinación hace que la semilla incremente su valor nutricional de forma exponencial y que su digestión y capacidad de absorción sean mucho más fáciles ir el organismo.
La actividad “ENZIMÁTICA” es hasta 100 veces mayor de la que encontramos en las frutas y verduras, gran parte de los carbohidratos se transforman en azúcares simples, las grasas en ácidos grasos, las proteínas en aminoácidos, el contenido de vitaminas es entre 3 y 9 veces más elevado y los minerales adaptan su forma mas orgánica, lo que facilita su unión química con los aminoácidos y que se absorban por el organismo más fácilmente.
*Diferencias entre germinados y microgreens, especies, como cultivar, valor nutricional y más datos sobre este súper alimento.
Los germinados y microgreens comenzaron a utilizarse en las cocinas desde los años ochenta por su sabor intenso y peculiar imagen, que aportaban mucha “vista, a los platos.
Poco a poco se fueron integrando no sólo a los restaurantes sino también a supermercados, teniendo disponibles casi en cualquiera.
Para entender el beneficio de estos productos a nuestro cuerpo, la respuesta se encuentra en la comprensión de lo qué son.
Los germinados son semillas de cualquier vegetal que acaba de nacer, es decir son semillas germinadas que tienen aproximadamente cinco días de nacidas y que tienen todos los nutrientes concentrados en estos pequeños brotes, suficientes para darle energía para crecer y convertirse en una planta. Por lo tanto, contienen “HASTA 5 VECES” más nutrientes que el mismo vegetal en su presentación madura y vitaminas como C, E, K y carotenoides.
En cambio, los microgreens son las “plántulas” o “plantas bebés” que contienen un sabor más intenso que el sabor de la planta ya madura.
¿Qué diferencia hay entre germinados y microgreens?
La diferencia más importante es que los microgreens se cultivan en un “Sustrato Inerte” en donde las condiciones de luminosidad son altas y de humedad bajas. Para consumirlos solo basta cortarlos. En cambio los germinados no se plantan, germinan directamente inmersos en agua o algún medio terroso, además de que requieren de completa oscuridad y al consumir, se consume todo el germinado incluyendo la semilla.
