26/06/2025
🍫🌰 *¿A qué huele el placer? Descubre los compuestos volátiles del pistache, chocolate y frutos del bosque* 🍓🌿
¿Sabías que ese aroma irresistible de nuestros pasteles no es casualidad? Los *compuestos orgánicos volátiles (COVs)* son los responsables de los aromas que despiertan tus sentidos y te hacen salivar antes del primer bocado. Te contamos qué hay detrás de tres de nuestros ingredientes estrella:
🔬 *Pistache*: Este fruto seco contiene COVs como el *hexanal*, *limoneno* y *2-metilbutanal*, que aportan notas verdes, cítricas y ligeramente tostadas. Estos compuestos también tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas naturales.
🍫 *Chocolate*: El cacao es una sinfonía química. Durante su fermentación y tostado se liberan más de 600 COVs, entre ellos *acetaldehído*, *fenilacetaldehído* y *pirazinas*, que dan ese aroma profundo, dulce y ligeramente amargo que tanto amamos.
🍇 *Frutos del bosque*: Fresas, moras y arándanos están cargados de *éteres*, *alcoholes* y *terpenos* como el *linalol* y el *geraniol*, que aportan notas florales, frutales y frescas. Además, estos compuestos tienen beneficios para la salud cardiovascular y la memoria
🌿 Estos aromas no solo seducen tu olfato, también cuentan historias de procesos naturales, fermentaciones y maduraciones que transforman ingredientes en experiencias sensoriales.
📚 Fuentes:
- [Ciencia y Biología – COVs](https://cienciaybiologia.com/compuestos-organicos-volatiles-covs-o-vocs/)
- [CAPSIA – COVs naturales y sintéticos](https://capssia.com.mx/compuestos-organicos-volatiles-covs/)
- [RITSQ – Clasificación y efectos de los COVs](https://www.ritsq.org/wp-content/uploads/reach-uah/Sanchez-UAH-2008.pdf)
Nuestro entremet de frutos del bosque pronto estará nuevamente disponible
