Bollería La Gloria

22/07/2026

Aquí el panadero, pacientemente impaciente, tras la pausa de un verano que castiga fermentos y margaritas, esperando la hora de la nueva temporada....

19/05/2026

HISTORIAS SOBREPUESTAS II.

Que nada detenga tu cadencioso andar, si acaso una vitrina transparente donde habitan los antojos. Te mereces eso y más. Ve por pan, yo pongo el vino. Sirve la mesa, de colores sobrios como suele ser tu atuendo, pero con decoro y siéntate en la despreocupación, a desdecir las obligaciones que agobian, como quien se derrama sobre nubes para saciarse de estrellas. Abre tu corazón y todo lo que puedas. Yo abro el vino. Hoy es asueto, casi viernes o domingo, o sábado, qué sé yo, la cosa es que no se acabe. Sí, que no termine, porque sabemos que la vida no se puede ni se debe dejar pasar de largo. Es tiempo de vivir los milagros que bordean la acera por donde vas a pasar. Cada paso tuyo es un milagro, una danza con rumbo definido. Si pasas, no pases de largo, detente un instante en la vitrina, que también tú eres milagro. Acéptalo, tus zapatacones que no dibujan huella, tu mirada de nube que se va sin que me llueva, tus ojos que apuntan hacia donde yo no estoy, todos, todos son milagros. Si no te cuadra, no me hagas caso y alarga el compás de la zancada. Yo solo especulo entelequias mientras limpio este vidrio de hojaldres con marco de ventana.

Caray, cierto es que a veces me gana la memoria en desuso de lo que fueron piropos. Y sí, ya ni modo, necesito saber

A qué hora pasas por el pan....

Con suerte y no te ofendes y yo me peino imaginariamente en el reflejo.

05/05/2026

LA TEXTURA DEL CAOS
(Viaje entre lo rústico y un placer de espanto).

Como salidos de un concurso de desastres topográficos que remiten al origen de la Luna, así la apariencia de nuestros panes, vertidos desde el horno que todo purifica, al noble desamparo de los feos, sin vitrina ni anaquel.

Así, con todo y los desgarres de gluten, como falda de muchacha sin bastilla o bies que se deshace, estos panes no pierden la esperanza de terminar al centro de una boca, entre un aceite de ajo que se unge con tomate, y el deslave en retrogusto al fluir en paralelo boca adentro lubricados con el vino.

Una imagen con aroma a trigo y de fermento. Un viaje de sabor imaginado.

28/04/2026

HISTORIA PARA LA HISTORIA.

Salió como si de la nada. Un parpadeo y el panadero se quedó perplejo.

En ese abrir y cerrar de ojos pasó la historia.

Una síntesis de espacio comprimido, un reflejo de memoria que regresa, una imagen que remite hasta el origen, dos figuras que no riman y se quedan dibujadas..

24/04/2026

HISTORIAS DE OFICIOS Y PANADEROS II.
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SEA BREVE, ME DIJERON... Era un joven especialista en esto de afinar la Matrix y los textos en las redes. La gente prefiere textos cortos, hoy todo es síntesis de apuros, me dijo. Lo intentaré -le respondí con tono de incredulidad- pero no prometo contravenir esta adicción de meter la mano en la palabrera.
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...y es que no importó el desvelo. Al calor de la mano en el café dimos inicio de madrugada a las labores. El aroma de la mañana, la mantequilla y las almendras tostadas, a la par del azúcar de piloncillo y los cereales con vainilla de las coyotas, habían permeado desde la noche anterior hasta el traspatio en primavera.

Despertar así, sin dar consuelo al antojo es imposible. Algo habría de motivarnos para saltar de la cama sin cobijas y continuar labores pendientes en un viernes con cristales de hielo en su inicio, pero seguramente con un cierre de fuego. Bueno, esto último ya dependerá de cada quien.

Las masas para el pan invitado -un preñao de chorizo español- y los toscanos habían reposado lentamente su fermento en frío toda la noche. El leudado anunciaba migas alveoladas, texturas crujientes, colores dorados y aromas como pan de antes.

Tal vez no está usted para saberlo, pero ya que ha leído hasta aquí, habrá de enterarse. Los fermentos lentos con masas madre permiten el desarrollo de sabores más complejos, aromas terciarios, dicen los que saben (como sucede con el buen vino de guarda) y texturas que son casi música en los dientes. Desde luego, una acidez que a fuerza de lo que madura en equilibrio, permite constatarlo.

Mañana o Dios mediante, decía mi abuela, tocará saber si todo esto es cuento de panadero, una ocurrencia carente de síntesis o un ejercicio de descripción narrativa que potencie el rescate de archivos donde se esconden las memorias akáshicas. Quién sabe, a veces uno amanece con los sueños sin concluir a flor de piel y se vuelve apuro cerrar ciclos. Como fuere que sea, ya estamos peinados pa'tras con las manos en las masas, el ánimo encendido y los fermentos haciendo acopio de burbujas. Las fotos serán testimonio editable.

Si acaso ver no cuesta nada, sentir el sabor y los aromas tampoco. Provoquemos pues la grata sutileza de la imaginación, que a veces para salvarnos de los laberintos se habla con las paredes y hasta por los ojos... y sí, sea breve, me dijeron.., pero qué tanto es tantito... 😁

07/04/2026

EL PAN DE ABRIL.

Esta semana nos toca el pan. Para no andar a las carreras, hoy madrugamos. Lo primero fue encender el horno. Mientras precalentaba, colamos el café y con él en mano, salimos al habitual paseo por el jardín.
Ya es abril y los perfumes de la humedad en primavera son un regalo de relente agradecible.

Poco a poco la penumbra del desvelo cedía a los colores de la mañana. El pan que había reposado toda la noche, se cocía y los aromas se entremezclaban con la humedad evaporante. La idea de instalar los hornos en una esquina del patio genera sorpresas inesperadas. V***r de café negro, humedad de levaduras con malta y centeno, trigo y avena al fuego. Hierbabuena, romero, albahaca y ruda, con un suave toque final que regala el cilantro en flor y los jazmines.

Hoy el día continúa entre el oficio y las cursilerías para terminar de despertar con los respiros. Una intensa y agradable sensación de "eclecticismo olfativo" nos motiva a compartir el gusto por los panes y las flores.

Así nosotros, bárbaros sencillos, de nuevo al pan, especialmente en Abril, como dijo JMSerrat.

Buenos días..🤗

11/03/2026

EL AROMA DEL PAN.... y el inevitable significado del juego de la memoria selectiva, siempre asociado a nuestra niñez, de cuando los sentidos estaban nuevos y abiertos al maravillamiento de descubrir el mundo.

Fueron tiempos en los cuales el conteo de los carbohidratos no era tarea imaginable. Entonces no existían las dietas keto, el magnesio y el potasio venían en los chocolates y los plátanos, el gluten era proteína inocua sin relación alguna con el demonio. El azúcar era dulce combustible que se consumía en la bicicleta, jugando a los quemados o a las escondidas en rincones indebidos.

Hoy no es igual. Contamos y medimos, seleccionamos, nos abstenemos y eventualmente le damos permiso al desacato. Contra el bombardeo de lo insano, sucumbimos al llamado de los recuerdos. El aroma y el sabor nos remiten a ese niño que se atragantaba sin culpas. Eras el mandadero de la familia. De regreso de la panadería rumbo a casa, no lo podías evitar. A hurtadillas abrías la bolsa y los aromas entremezclados hacían que metieras la mano para tomar a pulso lo primero que encontraras, como si fuese un acertijo provocador. No tenías manera de perder. Te comías un cortadillo colorado, un cochito o una co**ha de chocolate, una dona de azúcar mantecosa o un polvorón con confituras de colores; o si acaso lo primero era un birote, le mordías la punta con esmero desmedido sin temor a que te diera hipo.

Esos aromas nunca se van. Se quedan con nosotros, como tantas otras cosas que nos remiten a lo que somos, memoria pura.

Asignarle espacio en el tiempo presente a lo que nos ha hecho sentir felices le resta espacio a la fatal desdicha de imaginar el aroma de la pólvora. Ocuparnos en lo que nos remite a vivienciar nuestras virtudes nos convierte -valga la redundancia- en virtuosos en tiempos de guardar, una forma precisa de ser bárbaros sencillos.

Por todo esto y un tanto más , es que nosotros hacemos pan. No pretendemos ser ni los más famosos ni los mejores, tal vez un poco selectivos en fidelidad, y sí desmedidos en el afán de ser conducto de lo que en un principio fue milagro. Una simple pretensión de un oficio que se revalúa y que nos puede llevar hasta la otra orilla, sin el penoso desdibujo de la sonrisa.

Fotos de la red.

27/02/2026

CUENTO DE NUNCA ACABAR.

Así es esto de las masas y los panes, sobre todo si la intención te llevara a afinar el tono de la receta. Sí, hacer de la selectividad de los ingredientes el instrumento, de la experiencia el oficio, de la habilidad una pasión, como si fuese música.

Ya sabrán quienes nos conocen, somos bárbaros sencillos, partidarios del quehacer a contracorriente, y a como están las cosas, preferible voltear atrás, a lo prístino, a lo disfrutable sin compromiso, regresar a lo sencillo despacito, o como dicen ahora, del "slow down", es decir, regresar al origen haciendo del tiempo algo habitable y de la organolepsia placentera, una adicción permisiva y saludable, sin culpa.

Para nosotros, los panaderos rejegos, es menester hacer del gluten corazó y del mercado, comunidad afectiva, una complicidad de fortaleza contra las desventuras de los monopolios.

HOY de nuevo, como nos lleva la costumbre, hicimos el pan.Esperemos nos ilumine un buen acogimiento. Por ahora estamos complacidos. Texturas que cantan cuando se rompen. Aromas que embelesan con perfume de una primavera que se anuncia porque viene aunque le quieran cancelar. Sabores de fermentos lentos que remiten a la complejidad del re descubrimiento del gusto, de lo que amerita volver a probar y probar con insistencia, descifrar la magia casi olvidada que anima al instinto de morder y masticar con placer el alimento de la vida que fluye boca adentro. Descubrir que contra toda adversidad y contra todos los macarras que pretenden apagar la aurora, seguimos vivos.

Sí, nosotros, los del espejo, los que buscamos en lo perdido lo encontrado, los bárbaros sencillos.

11/02/2026

17/01/2026

OFICIO DE PANADERO.
Así hoy, desde esta ingenuidad que raya al filo de una inocencia fútil, presumiendo los fermentos espumosos y el gluten encadenado a la mañana con sus resiliencias voluptuosas.., y este tenor de gusto irracional que se pinta con aromas de locura con solo imaginar el milagro de textura y de las migas, masa de madre en el fuego que todo purifica, trasmutando en tono de oro la corteza, milagro de los panes.