La Chala" Cocina tradicional

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La Chala, cocina Tradicional

Como buena novela iniciamos a fines de 1930. Los conflictos agraristas y la ausencia de Tomás hicieron que Esther Leal comenzará a ofrecer lo que se cocinaba en la Hacienda de San Andrés. En una carretada llegaron los barriles de tequila, ron y whisky con los que preparaba `changuirongos`que ofrecía a los visitantes con motivo de las fiestas en honor al Señor Milagroso . Luego agregamos los churros y las tostadas al menú, las `yerbabuenas`, las pepitas tostadas de calabaza y los bolillos con guisos que terminarían llamándose `lonches`. Se reunió con `La Chata`para abrir juntas La Fonda Lupita en un pequeño espacio al lado de la Capilla de La Purísima dedicada por corto tiempo a la Virgen de Guadalupe . La Chata y Esther La Chala se separaron para abrir un puestecito de madera a un lado de la Parroquia . En ese lugarcito de madera se servía también jocoque con la consistencia que nuestros comensales conocen y se acompañaban con frijoles de la olla, cebolla, chiles verdes o dulce y con frutas como hoy se degusta con nosotros . Desde fines de la década de los setenta seguimos sirviendo nuestros platillos con el mismo sazón y gusto que en la ex Hacienda de San Andrés ahora en un tapanco a la entrada de Magdalena .