24/12/2020
ROSCA DE REYES CON ESPIGA MIX :)
INGREDIENTES
* Harina Espiga mix Rosca de Reyes 1k
*Agua 150 g
*Huevo fresco 300g
Levadura fresca 40g
PROCEDIMIENTO
Depositar en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura y el Mix de Rosca de Reyes y el 50% del agua.
Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amasar en la 2ª velocidad durante 15 minutos.
Incorporar el resto del agua y continuar mezclando durante 10 minutos en 2ª velocidad hasta obtener una masa elástica (tiempo aproximado de amasado de 20 a 25 minutos); temperatura final de la masa de 21 a 23 °C.
Cortar y formar las piezas al peso deseado.
Colocar la masa sobre una charola engrasada y fermentar en cámara a 36 °C y 70% de humedad aproximadamente 50 minutos o si no tiene cámara dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Si se fermentó en cámara, reposar la pieza durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Barnizar con huevo batido, decorar con pasta y fruta de su elección.
Hornear a 160 °C por 45 minuto
