08/06/2026
Que rico se ve!
Cómo Hacer Menudo de Res con Patitas | Receta Mexicana Tradicional Fácil y Deliciosa
Ingredientes
Para la carne y la cocción
2 kg de pancita de res (espanal/panal)
½ pata de res
½ cebolla
7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Bastante agua para cocer
Tip especial para quitar el olor fuerte (Remojo)
Bastante agua
1 cucharada de cal (la que se usa para el nixtamal)
¾ de taza de vinagre
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de sal
Para la salsa roja
8 chiles guajillo
6 chiles puya
2 chiles pasilla
Un pedazo de cebolla
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
Para sazonar y servir
3 ramitas de epazote seco
Sal al gusto
Cebolla picada y cilantro al gusto
Preparación
1. Limpieza y truco contra el olor fuerte
Corta la pancita en pedazos pequeños (no demasiado, ya que se encoge al cocinarse).
En un recipiente grande con bastante agua, agrega la cucharada de cal, el vinagre, el jugo de los limones y las 3 cucharadas de sal. Revuelve bien.
Agrega la pancita y la pata de res en esta mezcla y déjalas remojar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, enjuaga la carne muy bien con agua limpia para retirar por completo el limón, la cal y el vinagre.
2. Cocción de la carne
Coloca la pancita y la pata ya limpias en la olla donde las vas a cocer.
Licúa la media cebolla y los 7 dientes de ajo con un poco de agua.
Añade esta mezcla licuada a la olla junto con bastante agua y las 2 hojas de laurel.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas y media.
3. Preparación de la salsa
Tuesta los chiles guajillo, puya y pasilla en un comal, cuidando que no se quemen.
Colócalos en una olla con agua hirviendo para que se hidraten y se ablanden.
Licúa los chiles hidratados junto con un poco del agua de cocción, el pedazo de cebolla, los 3 dientes de ajo y el orégano.
4. El toque final
Cuando la carne esté bien cocida, agrega la salsa roja pasándola por un colador.
Incorpora las ramitas de epazote seco y sazona con sal al gusto.
Tapa nuevamente y deja hervir durante 10 minutos para que se integren los sabores.
Sirve bien caliente acompañado de cebolla picada y cilantro fresco al gusto.
¡Buen provecho! 🍲🌶️😋
