21/09/2026
La paella valenciana
Nació en los campos de Valencia entre los siglos XV y XVI como un plato humilde de campesinos que cocinaban arroz con ingredientes locales (conejo, pollo, caracoles y verduras) a fuego de leña, siendo la sartén ancha y poco profunda llamada "paella" su recipiente original. Aunque su origen es rural, evolucionó adaptándose a la disponibilidad de ingredientes y se popularizó internacionalmente a partir del siglo XIX, lo que llevó a variantes como la paella marinera y la mixta, aunque estas no son consideradas la paella valenciana tradicional.
Orígenes y características originales
Surgió en la zona rural valenciana, cerca de la Albufera, donde los campesinos y pastores necesitaban una comida sencilla de cocinar al aire libre.
Ingredientes locales: Se preparaba con lo que tenían a mano: arroz, aves (pollo y pato), conejo, caracoles, y verduras frescas de la huerta, como judías verdes y garrofón.
Cocción al fuego de leña: Se cocinaba en una sartén plana y ancha, llamada paella, sobre un fuego de leña, a menudo de naranjo, que aportaba un aroma y sabor característicos.
Evolución y popularidad
Adaptación regional: La receta fue evolucionando con el tiempo y la proximidad al mar, dando lugar a la paella de pescado y marisco y a la paella mixta.
Popularidad internacional: La fama internacional de la paella comenzó a crecer en el siglo XIX con los viajeros que visitaban España, consolidándose como un emblema de la gastronomía española.
Plato vivo: La paella es un plato "vivo" que ha continuado evolucionando, convirtiéndose en un referente de la restauración valenciana y española a nivel mundial.
Controversia sobre la receta tradicional
Autenticidad: Aunque el plato se ha diversificado, los valencianos defienden la receta original con sus ingredientes terrestres y la cocción en la paella de leña.
Variantes no tradicionales: Versiones como la paella mixta (con carne y marisco) fueron adaptadas para el gusto de los turistas y son consideradas menos tradicionales por los valencianos.
El nombre "paella"
El recipiente: La palabra "paella" proviene del latín patella, que significa sartén. La receta adoptó el nombre del utensilio con el que se cocina.
Etimología alternativa: Existe la leyenda de que el nombre deriva del árabe baqiya ("sobras"), pero esta teoría es menos probable, ya que el término "paella" para el recipiente se atestigua mucho después de la época árabe en Valencia
Vazquez María
