08/04/2026
Pollo en Mole Rosa de Taxco 📝👌
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Origen: Guerrero, México
Perfil de sabor: Dulce-especiado, textura tersa y cremosa
Ingredientes
Para el Pollo:
■1 pollo entero troceado o 6 piezas (pechuga y muslo).
■1/2 cebolla blanca.
■2 dientes de ajo.
■Sal de grano al gusto.
■Agua suficiente
Para el Mole Rosa:
■Base de Color: 1 betabel mediano (cocido y pelado).
■Frutos Secos: 100g de piñones rosas, 50g de almendras (sin piel), 50g de nuez de la India o pecana
■Especias: 1 raja de canela pequeña, 2 clavos de olor, 1 pizca de comino
■Aromáticos: 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 chile habanero (opcional, para un toque de calor sutil)
■Dulzor y Cuerpo: 60g de chocolate blanco de buena calidad, 1 tortilla de maíz (fría o ligeramente tostada)
■Grasa: 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal neutro
■ Líquido: 3 a 4 tazas de caldo de pollo (del mismo hervor del pollo)
Instrucciones de Preparación
✅️ 1. Cocción de la Proteína
Coloca el pollo en una olla con agua, cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno. Retira el pollo y reserva el caldo, pasándolo por un colador fino
✅️ 2. Tostado de Ingredientes
En un sartén a fuego bajo, tuesta las almendras, las nueces y finalmente los piñones (estos últimos se queman con facilidad). Reserva. En el mismo sartén, sofríe la cebolla, el ajo y la tortilla con un poco de grasa hasta que doren ligeramente
✅️ 3. Elaboración de la Salsa
Lleva a la licuadora el betabel, los frutos secos tostados, el sofrito de cebolla/ajo/tortilla, las especias y el chocolate blanco
- Añade 2 tazas de caldo de pollo y procesa hasta obtener una pasta fina
- Nota : Para una textura de alta cocina, pasa esta mezcla por un colador de malla fina (chino) para eliminar cualquier residuo de pieles
✅️ 4. Cocción del Mole
Calienta la manteca o aceite en una cazuela , Vierte la salsa y cocina a fuego muy bajo durante 15 a 20 minutos
- Es vital remover constantemente con una cuchara de madera, ya que los frutos secos tienden a sedimentarse y quemarse
- Ajusta la consistencia añadiendo más caldo de pollo según prefieras (debe quedar sedoso, no espeso como el mole poblano)
✅️ 5. Emplatado
Coloca una pieza de pollo caliente en el plato y báñala generosamente con el mole rosa
Sugerencias de Presentación
● Decoración: Piñones rosas enteros y un hilo de crema ácida
● Guarnición: Arroz blanco con almendras fileteadas o vegetales al v***r (brócoli o ejotes)
