05/03/2026
Dăruim maia naturală!
Oricine vrea să înceapă să coacă acasă, noi vă ajutăm, oferindu-vă rețeta împreună cu tehnologia preparării pâinii cu maia de La Gura Cuptorului.
Știm cât este de bună pentru sănătate o pâine cu maia, însă ne dăm bine seama că prețul ei nu este pentru fiecare buzunar. Chiar dacă se plămădește din ingrediente simple și accesibile, se obține un rezultat superior nutrițional, care, împreună cu timpul, dictează prețul.
Odată cu maiaua, vă vom dărui și ocazia trăirii unor emoții unice împreună cu familia, veți încerca să vă întoarceți acolo de unde pornește totul.
Așa plămădim noi pâinea cu maia👇
Pentru o pâine de aproximativ 700 g:
Ziua 1:
Ora 18.00 - hrănim 5 g maia cu 15 g făină și 15 g apă(raport de 1:3:3). O lăsăm la temperatura bucătăriei până dimineața(se dublează în volum și începe a face bule deasupra). Când punem maiaua la fermentare, nu închidem vasul ermetic cu capac, ci doar acoperim.
Ziua 2:
Ora 6.00 - hrănim toată această cantitate de 35 g maia cu 35 g făină și 35 g apă(raport de 1:1:1), o lăsăm la temperatura bucătăriei aproximativ până la orele 11.00 când ajunge să se dubleze și să facă bule deasupra.
Ora 11.00 - luăm 5 g maia, din cantitatea de mai sus(cu restul 100 g vom frământa pâinea), și o hrănim cu 5 g făină și 5 g apă, lăsăm la temperatura camerei până se dublează și începe a face bule deasupra, apoi o transferăm cu capac ermetic la frigider pentru a o scoate la o nouă frământare, dar nu ținem mai mult de o săptămână. Fie o scoatem și repetăm procedura descrisă aici, dacă vrem să coacem, fie doar o hrănim din nou până la vârful fermentării, apoi o punem iar la frigider până la 7 zile.
Noi nu o punem deloc la frigider pentru că coacem în fiecare zi, avem o maia foarte puternică, dar, în condiții de casă, e nevoie să lucrați cu frigiderul, căci nu coaceți zilnic.
Ora 11.00 - 100 g maia frământăm cu 300 g apă și 400 g făină(dintre care 100 g integrală). Amestecăm până se încorporează bine totul și lăsăm la odihnă 1 oră.
Ora 12.00 - la aluatul de mai sus adăugăm 12 g sare(20 g la 1000 g făină), frământăm până obținem un aluat elastic și lucios, la urmă adăugăm 40 g fulgi integrali de secară hidratați și 20 g semințe de in proaspăt măcinate, încorporăm și lăsăm acoperit la temperatura camerei 4 ore, dintre care 2 ore vom face 4 împăturiri la fiecare jumătate de oră, iar 2 ore se va odihni.
Ora 12.30 - facem prima împăturire a aluatului(fie prin tehnica cuprinderii întregului aluat de la mijloc și rularea spre interior, fie prin tehnica aducerii a toate patru colțuri spre mijlocul aluatului). Acoperim din nou, lăsăm la odihnit.
Ora 13.00 - a doua împăturire.
Ora 13.30 - a treia împăturire.
Ora 14.00 - facem a patra împăturire și lăsăm aluatul acoperit aproximativ 2 ore la odihnă la temperatura camerei, timp în care aluatul crește în volum măcar 50%.
Ora 16.00 - răsturnăm aluatul pe masă cu puțină făină, formăm aluatul cu rulare interioară și îi “coasem” bine marginile. Îl transferăm în coșul pentru dospire, cu cusătura în sus( pentru a fi răsturnată în jos la etapa coacerii). Transferăm coșul cu pâine la frigider pentru un interval de aproximativ 12-18 ore(fie acoperit, fie descoperit, noi nu acoperim).
Ziua 3:
Dimineață coacem pâinea. Pornim cuptorul la 250 grade, încălzim bine. Pregătim un vas cu apă clocotindă, pe care-l vom pune la fundul cuptorului când vom băga pâinea la copt. Scoatem pâinea din frigider, o răsturnăm pe o tavă pe care presărăm făină sau punem hârtie de copt, “desenăm” cu lama o floricică, un s**c sau orice-i trece prin cap copilului, crestăm pâinea la mijloc cam de 0,5 mm adâncime și o dăm la copt cu abur.
15 min la 250 grade cu abur.
20 min la 220 grade fără abur.
Timpul poate varia în dependență de cuptor.
V-am descris mai sus procesul nostru din această perioadă rece a anului, însă plămădirea pâinii cu maia depinde foarte mult de temperaturi, făină, întreținerea maielei etc. Nu există un standard, ci, mai degrabă, o intuiție. Orele, la fel, le puteți adapta după propria rutină. Când începi a coace, cu timpul începi să simți aluatul, să adaugi ceva, să scoți altceva, să experimentezi până ajungi la rezultatul dorit.
Ne-am bucura dacă v-am fi de ajutor și ați ajunge să plămădiți o pâinică sănătoasă chiar la voi acasă, iar rezultatul îl veți împărtăși și cu noi 💛🙏
În rest, pâinica cu maia naturală vă așteaptă pe toți, în fiecare zi, La Gura Cuptorului 🌾
