Eplesu - えぷりーず～自家製酵母のパン屋～

Eplesu - えぷりーず～自家製酵母のパン屋～ 自分で起こした自家製酵母を使ってヴィーガンパンを焼いてます。 営業時間
水・木・金・土
8時〜16時
(水) ヴィーガングルテンフリーパンのみ11/3～

(木)(金)(土) ヴィーガン小麦パンのみ

乳酸発酵大豆入りライ麦100ごまライ麦100大豆乳酸菌液入り昨日エクオールについてブログを書きました。(プロフィールのリンクからどうぞ)そのエクオールを作ることを期待して作ったライ麦パンです。乳酸発酵大豆はそのまま食べても美味しい。この季節...
05/09/2026

乳酸発酵大豆入りライ麦100
ごまライ麦100大豆乳酸菌液入り

昨日エクオールについてブログを書きました。(プロフィールのリンクからどうぞ)
そのエクオールを作ることを期待して作ったライ麦パンです。
乳酸発酵大豆はそのまま食べても美味しい。
この季節の変わり目を元気に乗り切れますように！

9/5
乳酸発酵大豆入りライ麦100
ごまライ麦100大豆乳酸菌液入り
ライ麦100
柑橘とシードのライ麦100

冷やしコロネ
ピーナツチョコ
メロンパン
ミニ山
きなこパン
レーズン丸
レーズン山

ガラリジャム

えぷるの犬の発酵食品も置いています。
酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

お任せパンセット 発送できます

気になるパンがあれば、ぜひ。
①オンラインショップでセットをご購入
②お好きなパンをDMで教えてください
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※店頭販売もあり、品切れの場合は
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雑穀山10種の雑穀が入った香ばしい食パンです。9/4雑穀山柑橘とシードのライ麦パン冷やしコロネクリームパンきなこパンメロンパンピーナツチョコ焼きそばパンガラリジャムえぷるの犬の発酵食品も置いています。酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢...
04/09/2026

雑穀山
10種の雑穀が入った香ばしい食パンです。

9/4
雑穀山
柑橘とシードのライ麦パン
冷やしコロネ
クリームパン
きなこパン
メロンパン
ピーナツチョコ
焼きそばパン

ガラリジャム

えぷるの犬の発酵食品も置いています。
酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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メロンパンオープン当初、TVの「本日のオススメさん」に出してもらいました。まだ開けてまもない頃だったのでドキドキでした。ちなみにそれから数年後人間国宝さんにもきてもらいました。この近所にこんな人がいたんだと思うくらいの人だかりでびっくりしま...
02/09/2026

メロンパン
オープン当初、TVの「本日のオススメさん」に出してもらいました。
まだ開けてまもない頃だったのでドキドキでした。
ちなみにそれから数年後人間国宝さんにもきてもらいました。
この近所にこんな人がいたんだと思うくらいの人だかりでびっくりしました笑
懐かしい思い出です。

9/3
雑穀山
柑橘とシードライ麦パン
冷やしコロネ
くりーむぱん
メロンパン
シナモンロール
きなこパン
ほうじ茶ドーナツ

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グルテンフリー米食パンお米の甘味が素朴で美味しい。ふわふわモチモチのパンはお米やお餅が好きな人にぴったりです。9/2グルテンフリーパン米食パンオートミールくるみシナモンロールきなこパンチョコピーナツほうじ茶ドーナツナッツクッキー冷やしコロネ...
02/09/2026

グルテンフリー米食パン
お米の甘味が素朴で美味しい。
ふわふわモチモチのパンはお米やお餅が好きな人にぴったりです。

9/2
グルテンフリーパン
米食パン
オートミールくるみ
シナモンロール
きなこパン
チョコ
ピーナツ
ほうじ茶ドーナツ
ナッツクッキー

冷やしコロネ
ガラリジャム

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酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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フルーツナッツチョコジャムとドライフルーツ、アーモンドとチョコ。たっぷり入ってます。8/29雑穀山レーズン山柑橘とシードのライ麦パンバゲット冷やしコロネフルーツナッツチョコチョコミニ山ドーナツレーズン丸ナッツクッキー焼きそばパンえぷるの犬の...
29/08/2026

フルーツナッツチョコ
ジャムとドライフルーツ、アーモンドとチョコ。
たっぷり入ってます。

8/29
雑穀山
レーズン山
柑橘とシードのライ麦パン
バゲット
冷やしコロネ
フルーツナッツチョコ
チョコミニ山
ドーナツ
レーズン丸
ナッツクッキー
焼きそばパン

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雑穀山。定番食パン。どんな食べ方をしてもいいし飽きないパン。8/28雑穀山バゲット柑橘とシードのライ麦パン冷やしコロネほうじ茶ドーナツシナモンロールミニチョコ山焼きそばパングルテンフリー米食パンナッツクッキーガラリジャムえぷるの犬の発酵食品...
28/08/2026

雑穀山。
定番食パン。
どんな食べ方をしてもいいし飽きないパン。

8/28
雑穀山
バゲット
柑橘とシードのライ麦パン
冷やしコロネ
ほうじ茶ドーナツ
シナモンロール
ミニチョコ山
焼きそばパン
グルテンフリー米食パン
ナッツクッキー

ガラリジャム

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酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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冷やしコロネ。冷凍でも、冷蔵でも常温でも美味しく食べられます。8/27雑穀山柑橘とシードのライ麦パン冷やしコロネ冷やしクリームパンシナモンロールミニチョコ山焼きそばパンナッツクッキーグルテンフリードーナツグルテンフリー米食パングルテンフリー...
26/08/2026

冷やしコロネ。
冷凍でも、冷蔵でも常温でも美味しく食べられます。

8/27
雑穀山
柑橘とシードのライ麦パン
冷やしコロネ
冷やしクリームパン
シナモンロール
ミニチョコ山
焼きそばパン
ナッツクッキー
グルテンフリードーナツ
グルテンフリー米食パン
グルテンフリーきなこぱん
グルテンフリーチョコくるみ
グルテンフリーシナモンロール

えぷるの犬の発酵食品も置いています。
酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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ほうじ茶ドーナツ。焙煎したお茶のいい香りのするドーナツです8/26グルテンフリーパン米食パンオートミールくるみほうじ茶ドーナツシナモンロールきなこパンチョコくるみナッツクッキー冷やしコロネ冷やしクリームパンガラリジャムえぷるの犬の発酵食品も...
26/08/2026

ほうじ茶ドーナツ。
焙煎したお茶のいい香りのするドーナツです

8/26
グルテンフリーパン
米食パン
オートミールくるみ
ほうじ茶ドーナツ
シナモンロール
きなこパンチョコくるみ
ナッツクッキー

冷やしコロネ
冷やしクリームパン

ガラリジャム

えぷるの犬の発酵食品も置いています。
酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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ナッツの酵母クッキー。小麦粉も米粉も入らない粉を入れずに作ったナッツぎっしりの酵母クッキー。しっかり寝かして焼いているのでお腹にも優しいです。8/22雑穀山レーズン山ライ麦100柑橘とシードのライ麦パンほうじ茶ドーナツシナモンロール冷やしコ...
22/08/2026

ナッツの酵母クッキー。
小麦粉も米粉も入らない粉を入れずに作ったナッツぎっしりの酵母クッキー。
しっかり寝かして焼いているのでお腹にも優しいです。

8/22
雑穀山
レーズン山
ライ麦100
柑橘とシードのライ麦パン
ほうじ茶ドーナツ
シナモンロール
冷やしコロネ
冷やしクリームパン
焼きそばパン
全粒粉スコーン

ガラリジャム

えぷるの犬の発酵食品も置いています。
酵母クッキー、発酵ゴマ味噌、フルーツ生酢。

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21/08/2026

やわらかいパンと、かたいパン。グルテンが強いのは、どっちだと思いますか？

答えは、やわらかいほうです。

グルテンは、小麦のたんぱく質が、水とこねる力でつながってできる網目のこと。パンがふくらむのは、酵母が出したガスを、この網が風船のように包み込むからです。

つまり、ふわふわに大きく焼き上がっているということは、網目が最後まで強いまま残っていたということ。あのやわらかさは、網がしっかりしている証拠なんです。

反対に、ゆっくり時間をかけて発酵させたパンは、網目がゆるんでいます。生地が酸性に傾くと、小麦がもともと持っている分解酵素が動き出して、網を少しずつほどいていくからです。

そしてライ麦パンには、そもそも網目がありません。ライ麦のたんぱく質は、小麦のように編むことができないからです。あの目の詰まった、ずっしりした生地は、網がないことの結果です。

同じ小麦でも、パンによってこれだけ違います。
えぷりーずのパンが小ぶりなのもこの辺りのお話です。

#グルテン #長時間発酵 #ライ麦パン #自家製酵母 #自家製酵母パン

住所

木幡東中26/129
Uji-shi, Kyoto
6110002

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