Pain de Singe

堺市津久野町にあるパン屋さん、Pain de Singe（パンドサンジュ）です。

12/07/2026

夏なのに、工房ではクリスマスです。

企業様からご依頼いただいたシュトーレンを、焼いています。

シュトーレンは、ドイツでクリスマスを待ちながら少しずつ味わうお祝いのパン。

焼きたて凍結だからできることですが季節感が。。

真っ白な粉糖を見ていると、不思議と少し涼しい気持ちになります。

……と思ったら、窓の外ではセミの声。

やっぱり夏でした。。

#パンドサンジュ
#堺のパン屋
#パン屋の日常
#職人の手仕事
#とびばこパン

04/07/2026

10年という時間は、長いようで短いですね。

昔、一緒にパンを焼いていた茶ネコが遊びに来てくれました。
今では自分のお店で、毎日パンを焼いています。

数えてみると、一緒に働いていたのはもう10年前。

久しぶりでも、並んで手を動かすと、あの頃のリズムが自然と戻ってきました。

ムッシュも少しずつ年を重ねました。

変わることは楽しい。
変わらないことは、ありがたい。

そんなふうに思える時間が時々あります。

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27/06/2026

メロンパンのひび割れ。

最初はクッキー生地が原因かなと思っていました。

でも原因はオーブンの温度でした。

温度が高いと、クッキー生地が先に固まってしまいます。
そのあともパンは膨らみ続けるので、固まったクッキーを押し広げてしまい、ひびが入るんです。

そこで今日は少し下げて170℃に。

パンが十分膨らんでから、クッキーが固まる。

ほんの少しの違いですが、焼き上がりは大きく変わりました。

毎日のパンづくりは、こんな小さな調整の積み重ねなんです。

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26/06/2026

パンの切り込みを「クープ」といいます。

実はこれ、ただの飾りではありません。

フランスパンのような固い生地は、
焼いている間、外が固まっても膨らもうとします。

もし切り込みがなければ、
行き場をなくした力で、思わぬ場所が破裂してしまうことも。

だから最初に「ここから膨らんでいいよ」という逃げ道を作ってあげるんです。

その機能的な切り込みを、
美しい模様として完成させた昔のフランスやドイツのパン職人。

必要だった工夫をデザインにするってセンスいいなぁ、と思いながら今日もクープを入れています。

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23/06/2026

ミキサー掃除は新人さんの最初の難関です。

乾いて固まった生地は、
こすってもなかなか取れません。

ところが濡れたダスターを巻いて
少し待つと様子が変わります。

かたかった生地が、
するりと取れるんです。

パンを作るときも、
掃除をするときも。

小麦と水の関係は、
やっぱり不思議なんですよね。

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22/06/2026

食パン生地を220gずつ分割していると、
最後に半端が150gが残ります。

捨てる？
とんでもない。

冷凍して、
次に同じ生地を仕込むときに
材料と一緒にミキサーへ。

ちょっと増えて、
ちょっと得するナイスアイデア。

パン屋はこういう小さな工夫の積み重ねなんですね。

……ただし。

おなかが減っている日は、
そのまま丸めて焼いて食べます。

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21/06/2026

パンの材料は、小麦粉と水だけではありません。

砂糖や塩で味はつきますが、
それだけだとかためであっさりしたパンになります。

バターはコクとやわらかさ。
卵は風味としっとり感。

だから食パンにはバター、
あんぱんには卵、
ドーナツにはその両方。

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20/06/2026

小麦と水をまぜただけだと美味しくありません。
味付けの基本はやっぱり砂糖と塩。

砂糖を入れると焼き色がつきます。
甘いパンほどこんがり焼けるので焼きすぎ注意です。

では砂糖を入れないパンは？

フランスパンです。

でも、塩は別。

パン作りで塩をたくさん入れることはありませんが、
塩が入っていないパンはありません。

塩を入れ忘れたパンを食べると
びっくりするくらい美味しくないの。

目立たないけれど、
いちばん大事な仕事をしているのが塩なんです。

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19/06/2026

パンはイーストが増えることでふくらみます。

じゃあ、ずっとふくらみ続けたら食べ放題？

そうはいきません。

ちょうどよくふくらんだところでオーブンへ。

温度が上がるとイーストは活動を終えて、
それ以上はふくらまなくなります。

そのあとは生地に火が通り、
焼き色がついて、
美味しそうなパンの完成。

ふくらませたらお役御免。
うまくできてるでしょ。

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18/06/2026

パンはなぜふくらむの？

イーストという小さな生き物は
居心地よくしてあげると増えます。

小麦粉と水を混ぜたネバネバの中で、
イーストが増えながら呼吸をすると、
吐いた息が少しずつたまっていきます。

ネバネバはゴムのようにのびるので、
息がたまるほど大きくふくらみます。

毎日当たり前のように見ている発酵ですが、
やっぱり不思議ですよね。

この仕組みから全てのパンのドラマが生まれるんです。

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住所

津久野町1-8/15
Sakai-shi, Osaka
5938322

電話番号

+81723207257

ウェブサイト

http://singe.jp/

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