Mariage de Levain

Mariage de Levain さいたま市土呂町のアトリエでパン販売をしながらフランス流ルヴァン種を使う本格的なフランスパンや焼き菓子の製法を教えてます。クロワッサン等の折リ込み生地、製法や素材にこだわった本物のフランスパンです。

Mariage de Levain（マリアージュ・ドゥ・ルヴァン）は、季節の素材を生かし、自家製の天然酵母（ルヴァン）を無農薬、有機栽培のフランス産小麦で継いだものをパンに加えて味と風味を高めています。そして、長時間ゆっくり発酵させることで美味しさを引き出すフランスの伝統的な製法を行っています。

小麦粉：厳選したフランス産小麦および北海道産小麦をして使用しています。全粒粉やライ麦粉もフランス産です。

油脂：マーガリンなどのトランス脂肪酸は一切使用していません。
クロワッサンや折り込み生地は全てフランス最高級AOP発酵バターもしくは北海道産よつ葉特選発酵バターのみ使用しています。
パンや焼き菓子の中に入る材料も全て手作りです。
すべてのパンや焼き菓子は香りや風味、味にこだわりを持って作っています。

Mariage de Levainのフランスパンや焼き菓子を食べてみたいという方は毎週土

曜日の12:00-17:30に販売を行っています。

季節の素材を生かしたオリジナルフランスパンや高加水のフランスパンなどが得意です。

折り込み生地は、内層の綺麗なクロワッサンに定評があります。今流行りのバイカラークロワッサンも多くのバリエーションを持っています。

ブーランジェリーパティスリーの製法を家庭用にアレンジし、家庭製パンならではの手間や工夫を加味した本格的なフランスパン作りが学べます。

昨日のパン・アプリコット・シトロンのカット断面です。こちらもアプレシアと同様にハーフカット売りを基本にしています。黄色いフルーツがアプリコットですね。食欲を誘います。⁡⁡⁡⁡⁡⁡ #マリアージュドゥルヴァン #土呂パン屋 #さいたま市パン屋...
02/06/2026

昨日のパン・アプリコット・シトロンのカット断面です。こちらもアプレシアと同様にハーフカット売りを基本にしています。黄色いフルーツがアプリコットですね。食欲を誘います。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

日本だとあまり見かけないケシの実をまぶしたハード系のパン。これはアプリコット、レモンピール、レモンゼスト、グリーンレーズン、カシューナッツが入っているパン・アプリコット、シトロンと言います。⁡⁡初夏の雰囲気を出したくて開発しました。ナッツ類...
01/06/2026

日本だとあまり見かけないケシの実をまぶしたハード系のパン。これはアプリコット、レモンピール、レモンゼスト、グリーンレーズン、カシューナッツが入っているパン・アプリコット、シトロンと言います。⁡
⁡初夏の雰囲気を出したくて開発しました。ナッツ類もう少し増やしたいのですが今本当に具材の値上がりが酷くて値段抑えるために1種類にしました。⁡
⁡それでも味は保証させていただきます。

6月の販売日は下記の通りです。⁡⁡⁡今月より18時までの営業に変わります。また、5日のみ金曜日の販売に変わっていますのでご注意ください。 ⁡⁡⁡⁡・5日(金曜日) 12:00-18:00 ⁡⁡・13日(土曜日) 12:00-18:00 ⁡⁡...
31/05/2026

6月の販売日は下記の通りです。⁡
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今月より18時までの営業に変わります。また、5日のみ金曜日の販売に変わっていますのでご注意ください。 ⁡
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⁡・5日(金曜日) 12:00-18:00 ⁡
⁡・13日(土曜日) 12:00-18:00 ⁡
⁡・20日(土曜日) 12:00-18:00 ⁡
⁡・27日(土曜日) 12:00-18:00 ⁡
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⁡全てのオープン時間は、原則12時ですが、その日の仕込み具合により少し遅れることもございますのでご承知おきください。 ⁡
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⁡オープン時に並ばれる方は入り口から見て右手の塀に沿ってお並び頂きますようお願いします。⁡
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お店でお出ししているコーヒー豆がブラジル産に変わりました。ナッツやショコラのような濃厚な甘みとクリーミーなコクが特長です。カフェラテで飲んで頂くとより一層特長が感じられます。⁡
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よろしくお願いします。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

フラッグシップ商品のアプレシアの切断断面。⁡⁡カレンツレーズン、クランベリー、オレンジピール、クルミのシンプル構成。⁡⁡熟成させながら発酵させているのでリピート率高い商品です。今はデフォルトでハーフカット売りにしています。リピーターのひとは...
31/05/2026

フラッグシップ商品のアプレシアの切断断面。⁡
⁡カレンツレーズン、クランベリー、オレンジピール、クルミのシンプル構成。⁡
⁡熟成させながら発酵させているのでリピート率高い商品です。今はデフォルトでハーフカット売りにしています。リピーターのひとは大抵1本買いします。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
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#フランスパン
#ルヴァン

今週末は久しぶりにパン・オ・ヴァン・ルージュ出ます。⁡⁡赤ワインを仕込み水にする事でパン生地にコクが出ます。そして、中にはイチジク、ブルーベリー、胡桃が入っています。更にイチジクとブルーベリーは赤ワイン煮ることでフルーツもみずみずしくなって...
28/05/2026

今週末は久しぶりにパン・オ・ヴァン・ルージュ出ます。⁡
⁡赤ワインを仕込み水にする事でパン生地にコクが出ます。そして、中にはイチジク、ブルーベリー、胡桃が入っています。更にイチジクとブルーベリーは赤ワイン煮ることでフルーツもみずみずしくなっています。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

18/05/2026

1週間の始まりは自家製粉から。⁡
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⁡先ずは古代小麦から製粉します。⁡
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⁡1度目は粗く挽いて、2度目から細かく売っている粉レベルまで製粉していきます。手間がかかるけどその方が微細に出来るのです。⁡
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⁡製粉したての小麦粉でつくるフランスパンは香りと味がしっかりしています。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
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フランスのパン屋さんでクロワッサン買うとかなり大きいですが、当店のクロワッサンもそれくらい大きいです。⁡⁡なので、値段もそれなりですが満足度は高いと思います。⁡⁡⁡⁡たまにパリのパン屋さんに行ったことがあるお客様がいらっしゃり、向こうで食べ...
17/05/2026

フランスのパン屋さんでクロワッサン買うとかなり大きいですが、当店のクロワッサンもそれくらい大きいです。⁡
⁡なので、値段もそれなりですが満足度は高いと思います。⁡
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⁡たまにパリのパン屋さんに行ったことがあるお客様がいらっしゃり、向こうで食べたクロワッサンを思い出しますと言われることもあります。⁡⁡
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⁡そんなそのクロワッサン、フランス産のAOPバターを使っていること以外にも次の日に食べてもしっとり感や美味しさが残るような仕掛けをしています。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
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#ルヴァン

去年、種を取るためだけに植えたライ麦。もうすぐ収穫です。刈り取りしてはさがけして干してから脱穀します。⁡⁡⁡これを自分が使う分収穫するのにどれだけの農地がいるか考えただけでクラクラしてきます。⁡⁡自分で植えた麦を使っているパン屋さん尊敬しま...
15/05/2026

去年、種を取るためだけに植えたライ麦。もうすぐ収穫です。刈り取りしてはさがけして干してから脱穀します。⁡⁡
⁡これを自分が使う分収穫するのにどれだけの農地がいるか考えただけでクラクラしてきます。⁡
⁡自分で植えた麦を使っているパン屋さん尊敬しますわ。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

不定期のパン教室を開催します。⁡⁡⁡詳しくはホームページのパン教室についての欄を見てください。⁡⁡⁡ご希望の方はLINE公式アカウント宛にお名前、電話番号をお知らせください。人数確認してOKなら「入金お願いします」と返信しますのでお申込み後...
14/05/2026

不定期のパン教室を開催します。⁡
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⁡詳しくはホームページのパン教室についての欄を見てください。⁡
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⁡ご希望の方はLINE公式アカウント宛にお名前、電話番号をお知らせください。人数確認してOKなら「入金お願いします」と返信しますのでお申込み後、下記の口座に２営業日以内にお振込ください。お振込が確認できない場合はキャンセルさせていただきます。

■レッスン情報■
⇒ミルクポーリッシュのパンドゥミ（レッスンレベル★★）料金：7,500円
開催日：6月14日　10:00-14:00（6月10日まで受付）
以前、販売でお出ししていた牛乳を使ったポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。小麦粉に牛乳とイーストを少量入れて事前に予備発酵した発酵種を使って作る食パンです。
軽い食感とミルクの風味があるのが特徴です。
※このレッスンで生地の持ち帰りはありません。小麦粉を持ち帰ります。

⇒【自家培養発酵種ルヴァンワークショップ】料金：21,000円
開催日：2026年6月14日　15:00-17:30（6月10日まで受付）
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァンリキッドやルヴァンデュールを作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
また、パネトーネ種や麹種、ヨーグルト種などルヴァンとはまた違った種についても製法から詳しく解説させていただきます。

テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。

受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。

#マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

このInstagramにも何回も登場しているアプレシア。⁡⁡イーストを使わずに2種類の発酵種だけでゆっくり発酵させて焼いています。⁡⁡ヤミツキになっているお客さん多数。⁡通常はお求めやすいハーフカット売りにしています。⁡⁡マニアは一本買いす...
10/05/2026

このInstagramにも何回も登場しているアプレシア。⁡
⁡イーストを使わずに2種類の発酵種だけでゆっくり発酵させて焼いています。⁡
⁡ヤミツキになっているお客さん多数。⁡
通常はお求めやすいハーフカット売りにしています。⁡
⁡マニアは一本買いするひともたまに。⁡
⁡小麦粉は北海道のアグリシステムさんの低農薬小麦粉に、さいたま越谷の遊佐農場さんの自然農法のライ麦を石臼で挽いてブレンドしています。⁡
⁡中にはカレンツレーズン、クランベリー、オレンジピール、胡桃が入っています。⁡
⁡是非一度ご賞味ください。⁡
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⁡ #マリアージュドゥルヴァン
#土呂パン屋
#さいたま市パン屋
#フランスパン
#ルヴァン

住所

さいたま市北区土呂町2-80/2
Saitama-shi, Saitama
331-0804

営業時間

12:00 - 18:00

電話番号

+817090093933

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