14/04/2026
オルタンシア Hortensia
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紫陽花の色味を起点に考案した、母の日向けの限定アイテム
甘い印象が先行しがちな赤系とは区別もしたくて、敢えて青系のビジュアル先行での制作です
土台の色味に選んだのは、カシス
酸味はともかく、渋味が敬遠されがちですが、ホワイトチョコレートを合わせて仕上げたムースショコラで構成することで程よく軽減させることが可能となりました。
ホワイトチョコレートはパプアニューギニアカカオバター単一品種をセレクトし、ネロリのニュアンス(白いお花のアロマ)を持ち合わせているので、ワイ二ーなフレーバーづくりの一助になっていると感じます
トップに鎮座する黄色のドーム状は、ネーブルオレンジで炊きあげたフルーツクリーム。ここにもオレンジのアロマティックな香りが広がるトリックを仕掛けているのでそちらにも注目してほしいですね
オレンジとカシスの互いの相性の良さを更に引き立てるのが、信州産ヘーゼルナッツペーストを使ったシンプルなムースリーヌ。
フルーツフレーバーの掛け合わせだとちょっとボヤけてしまう、フレーバーの輪郭を明確に描きつつ、ヘーゼルナッツという素材のポテンシャルの高さを再認識させてくれるのです
近年、紫陽花が母の日に贈られるようになった背景として、
* 花言葉が最適: 「家族団らん」「和気あいあい」「一家団欒」など、母の日の贈り物にふさわしいとされるようです
色別の花言葉によれば、青・紫は「辛抱強い愛情」 だそうです
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身近な存在だからこそ、ありがとうの想いといっしょに、選んだ側のストーリーも少し添えてプレゼントを渡してみてはいかがでしょうか？
食を共有する、カタチに残らずとも思い出に残せるような時間のお手伝いができればと思います
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