手づくり菓子工房 ペルシュ

手づくり菓子工房 ペルシュ 福井県鯖江市にあるペルシュでは、「お菓子づくりは幸せづくり」をテー?

Pre:Prema Tour サンドーム福井公演に伴い、プラントベースのアイスクリームを多数ラインナップします。題して「藤井風さん ようこそ福井へ!おかえりなさいイベント♡」8月4日(火)は公演へ向かうため、お店はお休みさせていただきます。...
03/08/2026

Pre:Prema Tour サンドーム福井公演に伴い、
プラントベースのアイスクリームを多数ラインナップします。
題して
「藤井風さん ようこそ福井へ!おかえりなさいイベント♡」
8月4日(火)は公演へ向かうため、お店はお休みさせていただきます。
5日(水)からは通常通り営業していますので、ぜひお待ちしております♪
※ライブへ行かれる方でアイスご注文に限り、スタッフへ「風民です♡」でプレゼントをご用意しております!数量限定です。
詳細は後ほど、、、

⬇️8月5日アイスラインナップ⬇️
【プラントベース(乳製品不使用)アイスクリーム】
🍵 抹茶とアーモンドミルク
牛乳の代わりにアーモンドミルクを使用。バレンシア種のプラリネに宇治抹茶を合わせました。
🫛 黒胡麻豆乳
有機豆乳に、すりこぎで挽いた黒胡麻の香りと地元・織田豆腐を合わせ、なめらかな口どけに仕上げました。
☕️ オーツミルクと黒糖珈琲
コクのあるオーツミルクに、波照間島の黒糖とブラジル産のコーヒー豆を使用。
【乳製品不使用ソルベ】
🍫 カカオソルベ
中米の単一品種カカオに、レモンバーベナの香りのシロップを合わせました。
🍑 フルーツソルベ各種
長野県小布施町のあかつき白桃、戸隠のブルーベリー、地元ふくい・あわらのスイカなど。
素材そのものよりも味わい深く、なめらかな食感をお楽しみいただけます。

風民にもフーディにも、愛の詰まったアイスをお約束します♡
#藤井風 #プラントベースフード #プラントベースアイス # premature #ビーガンアイス

29/07/2026

Primaというアルバムタイトルから感じたのは、我々菓子職人が普段から内側に抱いている素材に対する慈愛へのそれと近しいということです
生産者さまの手入れで育まれた果実や草花。全ての恩恵は水と土と光、大地。
生きるベースとなる生命の活動とは。そんな事をふと思い出しながら素材と向き合い対峙する。決して大袈裟ではなく、たべものをいただくことに思うところです。
今回はプラントベースとしてメインとしてピックアップした食材が抹茶、そしてカカオ。
どちらのアイスも、羽二重餅粉をしっかり練り上げて仕上げた求肥餅で包み、食感はもちろんのこと、あじわいについてもより深いところまで探求できるように仕掛けを施しております!
福井の名物として定着している羽二重餅。
禅宗のお膝元、永平寺をリスペクトしつつ和素材に対しても探求した内容に個人的にも熱量MAXのアイスが仕上がったと自負しております

抹茶とアーモンドミルクの愛包

日本の誇る抹茶という食材。茶葉の持つポテンシャルを引き出した先人に敬意を表しつつ、アーモンドミルクを用いた乳製品不使用とは思えないなめらかなくちどけに仕上げたアイスを、柚子の香りを纏わせた求肥で包みました。

カカオのソルベに日本のエスプリを愛包

チョコレートという身近なはずで遠い存在…
カカオを取り巻く環境に思うところもあります…だからこそ慈愛を持って向き合い続ける事が本当に大切な、単一品種カカオの生クリーム不使用で仕上げた「カカオのソルベ」なのです。
過剰や余剰を引くことで産まれる素材本来の美味しさを導く事ができる、「引き算の美学」というものを体感できるのがチョコレートソルベの魅力だと思います。
さらにカカオの旨みのポテンシャルを導くために日本人のDNAに刻まれている小豆に一助い

26/07/2026

⁡𓃒.*𓃒.*𓃒.*𓃒.*𓃒.*𓃒.*𓃒.*𓃒.*

もものカッサータ風パルフェ

バニラシュガーメレンゲ
リコッタチーズのアイスクリーム、紅秀峰のコンフィ
マルコナアーモンドのキャラメリゼ
キャラメルのソース(夏の塩を少々)
湯むきした完熟白桃
もものソルベ
ピスタチオのサブレクランブル
ビターアーモンドのパンナコッタ

7/31からはじまる一周年イベントにあわせて四日間限定で販売する初の試みのアイスパルフェです!

有名なイタリアンドルチェ、カッサータをオマージュした構成です。
リコッタチーズを練り込んだチーズアイスにコンフィした紅秀峰とキャラメルのソース。
キャラメル掛けしたアーモンドやピスタチオのサブレなどは普段からこだわりを持って仕込んでいるものなので自信を持って「一歩踏み込んだ」あじわいとして楽しんでいただけると思っております!
各日数量限定にての提供となりますのであらかじめご了承ください

#ペルシュ #ももパフェ
#鯖江ジェラート

お父さんと子どもで楽しくケーキ作り!ペルシュのキッチンで行う、親子向けケーキ教室のお知らせです。2025年6月14日(日)素敵な思い出を一緒に作りましょう!なお、今年は夏休み子どもお菓子教室開催予定です!(子どもさんのみ参加形で企画中です)...
25/05/2026

お父さんと子どもで楽しくケーキ作り!ペルシュのキッチンで行う、親子向けケーキ教室のお知らせです。2025年6月14日(日)素敵な思い出を一緒に作りましょう!
なお、今年は夏休み子どもお菓子教室開催予定です!(子どもさんのみ参加形で企画中です)

 
開催概要
• 日時:2025年6月14日(日)
• 13:30~16:00 約2.5時間の実習です


• 参加費用:4,500円(テキスト、出来上がりケーキ込み)当日または事前現金払い
• 定員:6組12名(先着順、定員に達し次第終了)

• テーマ:親子でつくろうシュークリーム
※お父さまの参加を原則とします。子どもさんの年齢は不問ですが、保護者と共同制作できることが条件です。その他ご質問等ございましたらお問い合わせください。

シュー生地、カスタードクリームの制作ではそれぞれ火を用いた作業となりますので、くれぐれも保護者さまにはご注意いただくようお子さまに事前に注意喚起してください。

ご予約方法
• 受付期間:2025年5月30日(土)10:00~6月7日(土)18:00(ただし定員に達し次第終了)
• お電話:ご来店 :
DM:Instagram()またはX()
※DMは「お名前」「電話番号」を必ず明記。確認後、2営業日以内に返信(記載漏れは無効)。
• 支払い:
• ご来店の場合、事前決済(4,500円)可。
• 電話/DM予約は当日現金払い(4,500円)。
• 注意:ご予約後のキャンセルはご遠慮ください。
電話で予約する(0778-54-4500)

持ち物
• 筆記用具
• エプロン、ハンドタオル⁡

#ペルシュ
#お菓子教室
#シュークリーム
#鯖江市スイーツ

オルタンシア Hortensia❀* ❀。. ✿ * ❀ 。* ❀ ❀ * .❀ 。 ✿ * ❀ ❀ 。 ✿ *  。 ° 。 ❀ 。 ° ゚ ° 。紫陽花の色味を起点に考案した、母の日向けの限定アイテム甘い印象が先行しがちな赤系とは区別も...
14/04/2026

オルタンシア Hortensia

❀* ❀。. ✿ * ❀ 。* ❀ ❀ * .❀ 。 ✿ * ❀ ❀ 。 ✿ * 。 ° 。 ❀ 。 ° ゚ ° 。

紫陽花の色味を起点に考案した、母の日向けの限定アイテム

甘い印象が先行しがちな赤系とは区別もしたくて、敢えて青系のビジュアル先行での制作です

土台の色味に選んだのは、カシス
酸味はともかく、渋味が敬遠されがちですが、ホワイトチョコレートを合わせて仕上げたムースショコラで構成することで程よく軽減させることが可能となりました。
ホワイトチョコレートはパプアニューギニアカカオバター単一品種をセレクトし、ネロリのニュアンス(白いお花のアロマ)を持ち合わせているので、ワイ二ーなフレーバーづくりの一助になっていると感じます

トップに鎮座する黄色のドーム状は、ネーブルオレンジで炊きあげたフルーツクリーム。ここにもオレンジのアロマティックな香りが広がるトリックを仕掛けているのでそちらにも注目してほしいですね

オレンジとカシスの互いの相性の良さを更に引き立てるのが、信州産ヘーゼルナッツペーストを使ったシンプルなムースリーヌ。
フルーツフレーバーの掛け合わせだとちょっとボヤけてしまう、フレーバーの輪郭を明確に描きつつ、ヘーゼルナッツという素材のポテンシャルの高さを再認識させてくれるのです

近年、紫陽花が母の日に贈られるようになった背景として、
* 花言葉が最適: 「家族団らん」「和気あいあい」「一家団欒」など、母の日の贈り物にふさわしいとされるようです

色別の花言葉によれば、青・紫は「辛抱強い愛情」 だそうです

✧• ─────────────── •✧

身近な存在だからこそ、ありがとうの想いといっしょに、選んだ側のストーリーも少し添えてプレゼントを渡してみてはいかがでしょうか?
食を共有する、カタチに残らずとも思い出に残せるような時間のお手伝いができればと思います⁡

#ペルシュ #母の日デコレーション #母の日ケーキ #福井スイーツ #鯖江グルメ

いちごのソルベ食べ比べ近年では珍しくもなくなった、単一品種チョコレート。もっと身近なところで、日本人にとってマストな果実「いちご」を品種別にソルベとして、収穫状況に応じて提供しております同じ鯖江市内でいちごを始めとした、果物や野菜を栽培され...
10/04/2026

いちごのソルベ食べ比べ
近年では珍しくもなくなった、単一品種チョコレート。もっと身近なところで、日本人にとってマストな果実「いちご」を品種別にソルベとして、収穫状況に応じて提供しております
同じ鯖江市内でいちごを始めとした、果物や野菜を栽培されている、ふくおか農園さん
から届いた朝採れのいちごを真空ジューサーでなめらかに整え、アイスクリームマシンにかけてソルベに仕上げます。
ところでソルベとは!?なのですが、フルーツ果汁にお砂糖ベースで仕込んだシロップを混ぜ合わせた、フルーツそのままのあじわいのアイスクリームです。乳製品不使用なので、ヘルシーに果実のあじわいをダイレクトに味わえるのがソルベの魅力と言えるのではないでしょうか?

以下に品種別、いちごの個性に沿ったフレーバーについて紹介をさせていただきます🍓

画像① よつぼし
品種の個性として真っ先に見て取れる、鮮やかな赤色。程よい酸味と甘みが上手く共存していて、口通りもなめらかに感じられる。
よつぼしいちごの名前の由来通り、それぞれの特徴がバランス良く引き立てられているのを感じ取れます。プラリネアマンド、信州ヘーゼルナッツ、ピスタッキオなど、ナッツ類フレーバーとのコンビネーションで美味しさの相乗効果が生まれますのでお試しください!

画像② すず
少し感じる柑橘類のニュアンス。オレンジっぽくも、酸味は微弱で、どちらかといえばみかんのような丸みのある上品な甘さが楽しめる。
果実味に溢れるいちごのあじわいはとても五感に新鮮に訴えかけてくれます。このままを堪能してもらうのがベストではないかと思います。

画像③ 紅ほっぺ
もぎたての香りを思わせる、少しグラッシーな「いちごらしさ」が感じられます。お馴染みの味わいですので、練乳いちごに仕立てたい想いに駆られるかもですが、例外に漏れず乳とのバランスは最高ではないかと思います。フレッシュミルクとダブルで味わうのがオススメです!

上記3種に加えて、ミルクベース(牛乳を使用した) アイスクリームのいちごミルクを、ふくおか農園さんアンテナショップ「タンボノマンナカ」にて提供させていただいておりますので、そちらもチェックしていただければと思います

#いちごアイス  #いちご食べ比べ #いちごジェラート #いちごソルベ #鯖江アイスクリーム

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27/03/2026

⁡𖤣𖥧𖥣。𖥧𖧧𖤣𖥧𖥣。𖥧𖧧𖤣𖥧𖥣。𖥧𖧧𖤣𖥧𖥣。𖥧𖧧𖤣𖥧𖥣。𖥧𖧧

春のアイスのご紹介

さばえ菜花のアイス

鯖江産菜花の葉と茎も全部使います
スチームコンベクションを使って蒸しあげた菜花をざく切り。茎の部分は固くて筋が張った部分は除いて下処理。

ひと煮立ちさせた牛乳に合わせて余熱を利用して菜花の風味を移します。さらに栃の花のはちみつをたっぷり。高木特有の、シダーなイメージも感じさせるスッキリとした甘さを加えることで菜花の個性がより引き立つように感じます


𓅯 ⸒⸒𓍼𓅯𓂃𓈒𓂂𓏸

のうろくオレンジソルベ

和歌山県紀の川市から届く、季節の柑橘でも特に印象的だったのが「のうろく(農6)」
皮を剥くと、パンっと弾けるような鮮烈な香り。それでいて甘さも心地よくて酸味も程よいバランス。
ぎゅっと絞った果汁のあじわいそのままです。果皮ごと茹でたマーマレードも混ぜ込むことで「丸ごと」な存在感も感じさせる一杯に仕上がりました!柑橘は収穫に合わせてどんどん品種が変わりそうです!!ストーリーで進捗もお知らせしますのでご確認いただけると嬉しいです!

#さばえ菜花
#ペルシュ #鯖江スイーツ #鯖江ジェラート

3月14日15日の二日間、あわら市新郷小学校にて開催される「ゆきどけピクニック」ペルシュは“春のクッキー缶まつり” にて、初披露のクッキー缶を発表します!今回のイベントに合わせて考案した詰め合わせです。自分自身、心躍るようなキモチの引き出し...
08/03/2026

3月14日15日の二日間、あわら市新郷小学校にて開催される「ゆきどけピクニック」
ペルシュは“春のクッキー缶まつり” にて、初披露のクッキー缶を発表します!今回のイベントに合わせて考案した詰め合わせです。
自分自身、心躍るようなキモチの引き出しを開けるような想いでいろいろと考えながら企画できたので楽しくカタチにできたと思っております!

こはるひより

春の芽吹きのような、ちいさなクッキーを揃えました
バターのやわらかな香りや、小麦のチカラが織りなす軽やかな食感などで、ちいさな春を感じてください

檸檬 
レモン果皮を練り込んだクッキーにレモン果汁のシュガーペーストを纏わせました

合わせる(サブレ)
発酵バターとミルク、卵黄を合わせてほろりと崩れるような繊細な焼きあがり

小春(いちごサブレ)
いちご果汁と乾燥果実を加えて仕込んだサブレ。焼きあがりのあつあつに小春色の粉糖をまぶして、おめかししました

日和(紅茶とベルガモット)
紅茶葉とベルガモット果皮をそっと加えて焼き上げた、アーモンドの丸みが広がる厚焼きクッキー。暖かでさわやかな香りが広がります

結んで(ポッシュバニーユ)
さくさく軽やかに。バニラのほのかな香り。浮き足立ってしまいそうなシアワセなあじわい。

咲楽(さくら)

日本の春のあじわい。楽しみに待ち焦がれる爛漫たる春をオマージュ。⁡

当日はペルシュクッキー缶の定番、OBENTOもご用意させていただきます!

春のクッキー缶まつりには当店含め6店舗、会場では飲食ブースやワークショップなど盛りだくさんの内容となるようです!ぜひぜひ足を運んでみてくださいねෆ˚*

#クッキー缶


かさねてカカオKasanete Cacaoカカオを使用したフールセック(クッキー)にテーマを絞って、新たに6種類の詰め合わせをご用意しました。現在提供しているクッキー缶OBENTOに続く第二弾、お弁当のお重をイメージしました。福が重なる、め...
30/01/2026

かさねてカカオ
Kasanete Cacao

カカオを使用したフールセック(クッキー)にテーマを絞って、新たに6種類の詰め合わせをご用意しました。
現在提供しているクッキー缶OBENTOに続く第二弾、お弁当のお重をイメージしました。
福が重なる、めでたさが重なる。詰めたクッキーひとつひとつを噛みしめて美味しさの多幸感が重なる…積みかさなるシアワセ。特にチョコレート好きの方には必見のラインナップのはずです!

春先までの限定販売となりますのでぜひ一度お試しください!

フロランタンカカオ
カカオのサブレに、アーモンドとカカオ豆のローストを加えたヌガー

サブレショコラはフラワーバッター製法で生地のサクサク食感を主張させています。噛みしめるとローストカカオ豆の香ばしさとヌガーのバターリッチな旨みが追いかけてきてくれます。

チョコレートポッシュ
ハイカカオのチョコレートを練り込んだサブレ生地を絞り出しました

フレッシュなカカオビーンで仕上げたクーベルチュールを練り込んだチョコレートサブレ。甘味控えめにカソナードを用いてココアパウダーでは出せない味わいに仕上げたビターなサブレ

ブールドネージュカカオ
サクッと歯切れの良いカカオの生地にたっぷりのくるみ

ほんのりグレイッシュにパウダーシュガーを纏った雪の玉。カカオペーストの深みと胡桃の旨みがゆっくりとほどけていきます

ガレットブールショコラ
ガリガリっとした食感にほのかなカカオの風味のバタークッキー

ホロホロ食感が多い中、ガレットブールはしっかりとした歯応えで自己主張するブルターニュの伝統菓子。バレンシア種アーモンドの美味しさとほんのりカカオパウダーで仕上げたやさしい味わい

サブレショコラノワゼット
ジャンドゥーヤを2枚のヘーゼルナッツとカカオのサブレでサンドして、ホワイトチョコレートでコーティング

ヘーゼルナッツは信州産をパウダー状にして生地に練り込んで。ハイカカオミルクチョコレートとプラリネに仕上げた信州ヘーゼルナッツを合わせたジャンドゥーヤでサンド。ホワイトチョコレートをハーフディップ

ガレットブルトンヌショコラ
スモーキーなチョコレートを練り込んだ、ブルターニュ伝統の厚焼きクッキー

スモーキーなオセアニアカカオダークチョコレートをたっぷり練り込んだチョコレートサブレ。ざっくり食感に加えて個性的な酸味や苦みのニュアンスが印象的。⁡

#クッキー缶
#ペルシュ
#鯖江スイーツ
#チョコレートサブレ
#チョコクッキー

2026年、今期はボンボンショコラをラインナップしました〜!チョコレートガナッシュをベースに、いろいろなフレーバーをサンドして仕上げるマカロンがペルシュのスタンダードなので制作から遠ざかっていたのもありますが、ボンボンらしい硬派な感じも久し...
25/01/2026

2026年、今期はボンボンショコラをラインナップしました〜!

チョコレートガナッシュをベースに、いろいろなフレーバーをサンドして仕上げるマカロンがペルシュのスタンダードなので制作から遠ざかっていたのもありますが、ボンボンらしい硬派な感じも久しぶりに表現したいという気まぐれっぷりなので数量限定、いまの気分で用意しましたので気負いなく楽しんでもらえれば嬉しいです

ボンボンショコラ4個アソート
画像2枚目 右上から時計回りに

オスマンサス

洋梨と杏のフルーツジュレに焙じ茶と金木犀の香りのガナッシュ

ビブラート

グアテマラとマダガスカルのカカオが織り成すニュアンスをストレートに表現

スモークソルト

ブナの香りの燻製塩が香る、キャラメルミルクのガナッシュ

サンイグナシオ

ペルー産のカカオとコーヒー豆で仕上げた土着のマリアージュ

梵BONショコラ

日本酒の液体が出てくるソレとは違い、梵の吉平という品種、タンザニアカカオミルクとのマリアージュだからこそ成立する味わい深いなめらかなガナッシュから広がる麹の旨みと香り。
チョコレートの入荷が今後無くなるせいもあって、この味わいは今回で最後です。

#ペルシュ
#ボンボンショコラ

住所

神中町2丁目407/2
Sabae-shi, Fukui
916-0016

営業時間

火曜日 10:00 - 18:30
水曜日 10:00 - 18:30
木曜日 10:00 - 18:30
金曜日 10:00 - 18:30
土曜日 10:00 - 18:30
日曜日 10:00 - 18:00

電話番号

0778544500

ウェブサイト

アラート

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