ララ洋菓子　三島広小路本店

05/08/2024

閉店が決まりました。
明日より店頭に張り出します。

08/07/2024

『情弱者たち』小さい話です。
都知事選でも明らかになった情報（SNSなど）を操る側と、操られる側。
そんなに大層な話ではなくて・・小さい話。
ワイドショーか何かで
風速は『自動』が一番！（消費電力が少ない）って言っていたらしく、うちの家内＆パートさんがやたらと『自動』にしたがる。
しかも、２６℃設定で。
違うけどな～～ぁ？と、自分が言おうものなら・・・。
「そもそも論」
一晩中つけっぱの寝室や、カーテンを閉め切って節電使用に「葦簀（よしず）」を窓際に立掛けたり、こまめに打ち水（ミスト）したりするのが本来の節電。
「普通に考えて」
開店前の店舗３０℃を２６℃に冷やそうとする電力
自動じゃ２６℃になるまで必死に機械は風量をアップする。
それなら、早めに２８℃に「弱」で点けておいた方が良いのでは？ネットで調べようにも見当たらない。
要は（持論）朝の涼しい時（４時前）に風を通しながら仕事始めているので、日が昇って暑くなって「冷やす」より涼しい時から「上げない」方が絶対に電力消費量は少ないよね。

※画像は、借り物です。

01/07/2024

７月のフロマージュ・クリュ
もう、半年終わっちゃいましたね。
７月が始まりました。
画像は今朝の仕込みの様子。

ずんだ（枝豆）じゃないよ
ピスタチオ、でもないよ
抹茶スイーツ、ではありません。
じゃぁ～何なのさ？
ララでは、レアチーズ（Fromage Cru）が月毎や、
季節ごとに代わったり変わらなかったりします。
ベースは、レモン味のベーシックな定番なのですが、
苺（センガセンガナ）、ブルーベリークリュ、桜のレアチーズ、フロマージュ・オレンジ、マンダリン（みかん）クリュ・・・・・何種類かで回っています。
そして、この夏は今ある「みかん」とこの緑スイーツ！！
仕上げは、この後追加のタイミングか、明日の朝出し（パート長さんの都合で）です。
ララでは、プロは仕込み、仕上げはアルバイト＆パートで。
なので、明日までには考えて来るでしょう（笑）
＃緑スイーツ ＃夏の緑色スイーツ ＃夏のフルーツ ＃夏スイーツはスッキリ味 ＃夏はぶどう ＃マスカットのレアチーズ ＃パティスリーララ

17/06/2024

2週間に一回。
天然酵母パンを完全「受注生産・販売」にして2年くらいが経ちました。（会長が免許返納して、若いスタッフに任せる）
毎週木曜日に1本とか、月木土で別のパンとか、
2週間に一回、月曜日に3本とか
色々混ぜて、不定期（一月に一回位）で伊豆からご夫婦で取りにご来店（歯医者さんのついでらしい）・・・・・
ネット販売以外で店頭での販売を止めて
「ロス・ゼロ」にして久しい。
そして、その隔週月曜日の方と話しながら（小さいカレンダー見ながら）
「じゃあ、次回は・・・」
「えっ、もう7月1日（月）！！」
「もう、半年終わっちゃうね～」とか
早すぎる！！
※画像の宣材写真は、手前「細長食パン」、中「全粒粉」、奥「紅麹入り食パン」です。
ご注文は、ララ萩店TEL:055-987-7499 パン工房まで
#上半期あと2週間 #受注生産販売のパン ＃三島パティスリーララ

11/06/2024

フランス・パティスリーウィークの参加店舗が公開されてます。ね。https://francepatisserieweek.com/　
今年は、7月1日（月）～31日（水）まで、
お題は「Savarin」サヴァラン！（又はババ）
全国から295店舗のパティスリー（洋菓子店）が参加しています。
＃フランスパティスリーウィーク #今年はサバラン

当然、うちも参加しています。
＃パティスリーララ
https://francepatisserieweek.com/pastryshops/patisserie-rara/

パティスリーララｌフランス パティスリーウィーク 2024

16/04/2024

悲しい、サヴァランSavarin
「紅いサヴァラン」は、このまま幻に成るのでしょうか？
巷を賑わせている「紅麹」
前にも書きましたが、30年近く作っていて
「美味しい」
「他のと違う」
「医者（家族）に止められてるけど『内緒で』」ご高齢のご母堂様
「サヴァランとオペラしか食べない！」って言い切るお客様
ご家族は、他の物も美味しいからとモンブランやフレジエを勧めても、その方（お父様）は頑固に。
・・・などなど永くやっているので、今更次郎。
そうなんです、仕入れ先がビビっちゃって「しばらく販売を見合わせます」と、トホホです。
※画像は、ピンクのサヴァランから「紅麹抜きのサヴァラン」への変わり目

＃紅麹 ＃サヴァラン ＃Savarin ＃ララのピンクのサヴァラン ＃菊川シェフオリジナル ＃パティスリーララ1932

29/02/2024

強気の価格設定なのに・・・
「肉球チョコ」追加しました。
火曜日に、「2個入りｘ10箱！」なんて常連さんが居らしたので
昨日せっせと製作した肉球。
午前中のパートさんが、セロファンで包んでくれてたった今追加。
写真の様に、ボンボントリュフより「一押し！」的な陳列です（ララ萩店）
手間がかかるので「付加価値額」として強気の値付けですが良く出ます。
これじゃぁネットで販売するほど手が回らない？
通常の通年商品（夏季要冷蔵）入りも有り得る？
・
・
実は、見た目の「可愛らしさ」よりも中身の第四のチョコルビーチョコとドライ苺とフランボワーズで作ったセンターにこそ美味さの神髄が詰まっているんですけどね。
＃肉球 ＃肉球チョコ ＃パティスリーララ三島 ＃ルビーチョコガナッシュ ＃見た目と中身のギャップが肉球チョコの魅力 ＃変わり者パティシエ菊川

24/02/2024

ひな祭りケーキのご注文が・・・・・・少ない。（画像は昨年の物です）
今年は、曜日は最高だと思ったんですが・・・？
当日売りばかりだと、・・・読めない。
まあ、昔ながらの「ひし形」は年々減少して当日売りも本当に少なくなりました。
御家に雛人形を飾る方も少なくなったから当然といえば当然なのです。
コロナパンデミックで「祖父母の家で、ひな祭り」とか
「ひな祭りくらい帰ってくる（娘さん達）？」とか
「パパが楽しみで飾ってくれるのよ」なども目っきり聞かなくなりました（店頭でのお客様との会話）
曜日は良いんだけどな～～（繰り返し）
＃ひな祭り ＃ひな祭りひし形デコ ＃ひな祭りって女系家族だけ ＃雛人形飾るの ＃うちも娘っ子要るんだけど ＃三島パティスリーララ1932

29/01/2024

【幟旗だって自分で】
勿論、はた織りは業者さんですよ、デザインを自分で業者さんサイトでチャチャッと出来るって事。
デザイナーさんに委託すればクオリティは上がりますがなんせ「季節商品」
出番が終われば一年間眠っているのですから。
あまり旗ばかりがあるのも、景観的には良くないかも知れないですが「イベント時期」だけのご容赦願いますってことで。
何より「自己満足」自分のお店・商品への思いですから、伝われば良いのです。
※Valentainの旗は既製品です。後ろのガラスに貼ってある「ベビーシュークリーム」が自作

23/01/2024

【Galette 2024'】訂正
安心してください
しっかり、2層に成ってました（画像）
先ほどの中身が混ざってしまって・・・を訂正です。
配送手配に梱包などをしようと、糸井氏の振り分け数待ちの間に「お三時」の官能検査（つまみ食い）をしようとガブリっ！
しっかり、柑橘のコンフィとキビ糖（黒糖に近い）クレームダマンドが2層に分かれていました。
個別に包んだ生地の部分を切ってしまっていたのでした。
しかも、「賀毛神社」の大事な銀杏もしっかりホックりしてました。（6人前で6粒以上入れてます）
当たって当たり前。
フランス修業時代「ガレットデロワ」はリヨンのお店ではパイ生地タイプよりも、ブリオッシュの王冠「クーロンヌ」の方がメインのお店でしたから。
リヨンと言えば「レジスタンスの街」（ドイツに刃向かった）
そんなリヨンで働いている頃の話。
ガレットデロワの始まりを聞くつもりが・・・
つたない言葉で「どうして王冠？」
「王様・王女様をギロチンにする国だろ？」（日本の切腹や斬首も話しながら比較）
王様ゲームで『言う事聞くけど・・・嫌われたらギロチンね』って言うフランス独特の風刺画（ブラックジョーク）か何かなの？

＃シンガレット ＃変わり種ガレットデロア ＃仏陀の手と言う柑橘系 ＃恒例の糸井氏企画 ＃世界の高級食材お取り寄せ ＃三島パティスリーララ ＃変わり者パティシエ菊川 ＃一月のお菓子ってガレットデロア