LOTUSWEETS う八の叵

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Minato-ku, Tokyo
LOTUSWEETS う八の叵

れんこんを主原料にした焼き菓子を独自に開発。
様々なフレーバーや食感 LOTUS ROOTS starch itself does not have any taste and flavor.

「クッキーでもない、せんべいでもない、
ウエハースでもなく、ビスケットでもない。
　れんこんの焼き菓子。
　れんこんでは不可能なはずの食感、ゆえに　う八の叵。」

It is not BISCUIT, not COOKIE, not WAFER, not PIZZELLE, not RICE CAKE
……It is LOTUSWEETS

LOTUSWEETS is originally produced by KOJI KAWAGUCHI, the second owner-chef of 1-Michelin Star restaurant ROPPONGI YOTARO as their dessert. LOTUSWEETS is baked with the starch of LOTUS ROOTS into crispy texture without using an

y wheat flour or eggs, and it is GLUTEN FREE. The chef has invented how to bake LOTUS ROOTS into this crispy texture with an original baking machine and bakes every single sheet with careful attention. LOTUSWEETS provides you with several flavors of completely natural taste, color and aroma without using artificial colors and essences. With these characteristics, we could express the taste and aroma of other ingredients straightly and naturally compared to when baking cookies using wheat or corn flour.

04/10/2022

*
【新商品情報：ちょこはす】

10月5日(水)より山本山阪急うめだ本店にて先行発売！
山本山の抹茶とほうじ茶...そして"れんこんデンプン"を使った新スイーツができました！

『ちょこはすまっ茶』・『ちょこはすほうじ茶』

山本山が厳選したお茶を使って、スイーツブランドLOTUSWEETSがオリジナル製法でサクサクに焼き上げた“チョコレートフレーク”タイプのれんこん菓子です✨

粉末状にした茶葉がれんこん焼き菓子とチョコレートの両方に練り込まれているので、最初の一口から最後の余韻までお茶の豊かな味わいを堪能できます🍃

ワクワクするようなカラフルなパッケージになっているので、ちょっとした手土産としてもおすすめです🎨

先行販売は阪急うめだ本店のみで行います。お近くにお越しの際は是非、お立ち寄りください。

#山本山 #お茶 #海苔 #日本橋 #抹茶 #抹茶スイーツ #ほうじ茶スイーツ #れんこん菓子 #チョコレート #スイーツ #新商品

20/06/2022

LOTUSWEETS’s KAMON

designed by Kyogen Inc.

01/03/2022

LOTUSWEETS RENKON CHOCOLATE CRUNCH Special made for Session 5

この週末ルーサイトギャラリーにて行われる5人展限定のスペシャルなクランチです。

春の訪れをちょっぴり感じながら、素敵な骨董品との出会いを求めて、5人の骨董屋さんのセッションを味わいにお出掛け頂けたら嬉しいです。

https://www.instagram.com/p/CagYPiJlqbC/?utm_medium=copy_link

21/01/2022

CIGAR DE LOTUSWEETS
抹茶や紅茶
100%果汁をサクサクの食感に
着色料香料を加えず食材の色味香り
フルーツの酸味もそのままに。

パッションフルーツ
カシス
抹茶
フランボワーズ
柚子
いちご

#う八の叵
#ロータスウィーツ
#れんこんショコラ
#レンコンショコラ
#れんこん焼き菓子
#れんこん菓子
#檜町ラボ

06/01/2022

本年も変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

#う八の叵
#ロータスウィーツ
#れんこんショコラ
#レンコンショコラ
#れんこん焼き菓子
#れんこん菓子
#檜町ラボ

03/10/2021

う八の叵二重もち“抹茶”
上質な京都宇治産の抹茶をれんこんと共にもっちもちに練り上げ、それで漉し餡を包み込み、「抹茶の叵」で挟んだ「う八の叵二重もち」現在、お召し上がりいただけるのは、赤坂の完全予約制の和食のカウンター割烹「檜町ラボ」でだけ。コースを締めくくるデザートとしてお楽しみいただいております。 #う八の叵 #ロータスウィーツ #れんこんショコラ #レンコンショコラ #れんこん焼き菓子 #レンコン #れんこん
#蓮根 #れんこん菓子 #和菓子
japan
#れんこん #抹茶
檜町ラボ

18/09/2021

LOTUSWEETS THE SAND “FRAMBOISE”
LOTUSWEETSの間にRENKON CHOCOLATE CRUNCHを挟んでアクセントにFDフランボワーズ。サクサク感に加え、果汁感、酸味がクセになるTHE SAND。着色料、香料を一切使わずに、出せるこの色、味、香りはLOTUSWEETSならでは。特別なイベントのための特注品です。

#う八の叵
#ロータスウィーツ
#れんこんショコラ
#レンコンショコラ
#れんこん焼き菓子
#れんこん菓子
#フランボワーズ
#特注品
#檜町ラボ

29/08/2021

Cigar de LOTUSWEETS “FRAMBOISE”
果汁をパリパリと食べる。
フランボワーズ果汁100%の色、味と香りをそのままに。
ストロベリーではなくてフランボワーズで試作したところ非常に良い仕上がり。
製品化したいと考えております。

#う八の叵
#ロータスウィーツ
#れんこんショコラ
#レンコンショコラ
#れんこん焼き菓子
#れんこん菓子
#シガードロータスウィーツ
#フランボワーズ
#試作
#檜町ラボ

21/08/2021

友人の晴れ舞台のためだけに特別に作った
Cigar de LOTUSWEETS ~JACK DAIKICHI
ジャックダニエルをLOTUSWEETSにしました。

大吉さんのブースでJACK DAIKICHIってあります？
と、聞いていただけたら、多分。

夏の終わりに素敵な酒器を手に入れて
自宅で“めいてい“するのはいかがですか？

道具屋めいてい研究所こっとう市

8/21(土)・22(日) 両日10時〜16時
Ginza Sony Park（銀座ソニーパーク） B1&B2F
入場無料

#う八の叵 #ロータスウィーツ #れんこんショコラ #レンコンショコラ #れんこん焼き菓子 #レンコン #れんこん #叵二重もち #蓮根 #れんこん菓子 #和菓子

04/06/2021

千宗屋若宗匠様から再び始まりました、
#一服チャレンジお茶碗バトン
京都寺町二条の骨董屋「大吉」の@yoko_sugimoto
さんよりバトンを拝受いたしました。

「古染付　茶碗」

京都寺町二条「大吉」にて購入したこの茶碗。
＠yoko_sugimotoさんのご主人であり
「大吉」店主の@sugimotoosamuさんのお計らいで
加藤清充先生に箱書きをしていただきました。

スマホなどない時代、ましてや無学な私、
荘子の「胡蝶の夢」って何？？状態
図書館に行って調べてみました。

「夢が現実か、現実が夢なのか？しかし、そんなことはどちらでもよいことじゃないか」　　〜　　胡蝶の夢　荘子

自宅へ持ち帰り、お茶碗でお抹茶を立てて一服。

古染付が大好きでたまらなかった当時
嬉しくて嬉しくて
可愛い胡蝶達や内側の釉かせ、
虫喰い、薄いが故の歪みなど・・・

時間を忘れて見入っていると

「あれ、僕がこのお茶碗を所有者しているはずなのに
今、お茶碗に僕の時間と心を所有されていないか？
僕が君の主人？それとも君が僕の主人？？」

この古染付茶碗との素敵な思い出です。

かつて修行した禅寺御用達のお抹茶（お濃茶でお薄を立てます）を
私のオリジナルのお菓子　 @う八の叵と共に

次のバトンは
いつも袴姿の尊敬する茶人＠kajiwataru鹿持渉先生と
大学からの友人で名古屋で不動産業を営む@t.tashiro47田代恭之君に
お渡したいと思います。

#一服チャレンジお茶碗バトン
＃茶碗
＃古染付
＃大吉
＃寺町二条

私が京都の料亭で修行していた頃（９０年代）に知り合った
「大吉」の主人@sugimotoosamuさんから譲っていただいたのが
この古染付のお茶碗。

休みの日には「古伊万里茶房　大吉」で美味しいカラメルミルクや
お母様のスイーツを頂戴しながら
＠sugimotoosamuさんと骨董談議をするのが修
行時代の最高の楽しみでした。

当時の私は寝ても覚めても古染、古染、古染。
まるで「古染付と恋に落ちたように」家に帰れば
別冊太陽を隅から隅まで読んでは、
「いつかは古染めの逸品をこの手に」
と夢見ておりました。

閑散期のある日、半ドンで昼から休みになり
その足で「大吉」へ向かうと、
カウンターの奥の棚に置いてあるこのお茶碗が
目に飛び込んできました。

興奮を抑えられずに、
「理くん、それは、古染め？」と聞くと
「ええやろ？？これ、絶対、川口くん好みだと思って。
ちょうど今日だしたところやったし、すごいタイミングやね」

でも僕が「買えるような値段ではないんだろうな」
と諦め気味に聞くと何とか買える値段で、即決。

「これ見つけた時、口のところに簡単な金継ぎがしてあって
思ったより良い値段で仕入れることができてん。
でもきっと虫喰いだろうなと思って、金継ぎを外したらやっぱり。」

「せっかくだから川口君、箱作ろうよ。
加藤先生に箱書きお願いしてみるよ。」

＠sugimotoosamuさんの粋な計らいもあり、
私の手元に古染付茶碗はやってまいりました。

コロナ禍で京都にはなかなか行けませんが
＠sugimotoosamuさんと奥様の＠yoko_sugimotoご夫妻には私の店
檜町ラボ＠hinokicholaboの器をお任せで見立てていただいたり
遠く離れていても、楽しいお付き合いを続けさせていただいております。

12/02/2021

蓮根の「糸」にまつわるストーリー
大変貴重で高価な布ですが
日本でも作られていたようです。

https://www.facebook.com/720871734731469/posts/1882384958580135/?extid=0&d=n

01/02/2021

シャルドネ
白ワインを1／3まで煮詰めて焼き上げる。アルコールの発酵した香りなのか？果汁を焼いたモノとは違った独特の香りと満足感がある。ただ、一口でシャルドネと分かるには、相当敏感な嗅覚が求められるかもしれない。試作品ながら大きな可能性を秘めている、今後に期待して頂きたいと思います。

Chardonnay
Concentrated Chardonnay is baked into crispy texture with the starch of lotus roots with our original skills.
Hardly recognizing the ingredients without informing “Chardonnay “when you taste a little amount. But I have never tasted baked-wine with this unique texture . I believe it has big potential.

#う八の叵 #ロータスウィーツ #れんこんショコラ #レンコンショコラ #れんこん焼き菓子 #レンコン #れんこん #叵二重もち #蓮根 #れんこん菓子 #和菓子
#檜町ラボ #六本木与太呂

住所

赤坂7-5-33ベルバン赤坂B101　檜町ラボ
Minato-ku, Tokyo
1070052

ウェブサイト

http://www.lotusweets.com/

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