ききつち

03/06/2026

2026.6.
今日は
自家製オイルサーディンオープンサンドを
求めていらっしゃるお客さんたちが
想定外に多くて
とってもうれしかったです。

みなさんには
店先でかぶりついていただきました。
まるで異国のような豪快な食べっぷり
というか　
きれいになんて食べられない
食べにくさなのですが
それがまた美味しい記憶になります。
外ですから
豪快にどうぞ。

今月の予定は
臨時休みなし
11日は木琴堂さんにパンをお届け
14日は宮川朝市に出店
17日はてあて屋さんが図書室にいらっしゃいます。

さて
今日は
ひさしぶりにいらした
いつものお客さんが
パンを買われて
振り返って庭を見て
驚いたように

ちいさな森になったんですね

とおっしゃいました。

この庭を　えっちゃんの庭にしていいよ

とゆうちゃんに言われた時の庭は
地面は固く平らで　草もほとんど生えていない
ちょうちょもバッタもいない
痩せた木が数本とおおきなシュロの木があるだけでした。

何年もイングリッシュガーデンみたいに
したいなーと
思っていたのに
最近はそんなこと忘れて
わたしの蒔いたタネや
わたしの植えた苗が育っていくのを
ただ整えて
こぼれ種にまかせて
毎年花々の咲き方が変わっていくのや
庭に集まる小さな虫やちょうちょや蜂や鳥を眺めて
パン屋の日は
こうして窓から何度も庭を眺めながら
季節の移ろいを感じています。

今の庭は　でこぼこ　と平らなところなんてなくて
暖かい季節は
木々がうっかり枝を伸ばし
草花は地面を覆っています。

そんなわたしの庭を
ちいさな森
と言ってくださって
じーんと感動しました。

今シーズンは
オルレアが少ないので
いつもせっせと花殻を摘むのをやめて
タネを落としてもらおうと思っていて

逆に
庭からはみ出すようにたくさん咲いたニゲラは
ふくらんだタネを
そろそろ切って
ドライフラワーにしようと思っています。

わたしの庭
と言ってますが

ちいさかったコドモタチと
球根をぽーいっと投げて
埋める場所をランダムに決めたり

木を移動したり植えたり
深く土を掘って水辺をつくったりと
力仕事を一手に引き受けてくれた
ゆうちゃんが　いつも要望を聞いてくれて

この花植える？

と苗を持ってきてくださる
ご近所さんやいつものお客さん

そして愛でてくれるお客さんたち

みんながいるから
ききつちの庭があります。

みんなのちいさな森。

02/06/2026

2026.6.
田植えの前に鳥取旅。
恒例らっきょう仕入れへ
いってまいりました。

初夏の福部町は
風がらっきょうの香りします。

今年は例年になく
良いらっきょうです。

告知やお知らせすることもなく
いつものお客さんたちで完売です。
ありがとうございます。

鳥取旅のお楽しみといえば
お魚！

今年はやりたいことが多すぎて
釣りリベンジ(まだ一匹も釣れない)に行けてない
ゆうちゃんですが
釣りは　またにしてもらって
お刺身用と
干物用のお魚を
買います。

干物はご近所さんに
教えていただいて以来
塩水用タッパーがあるくらいで
自家製干物は
里山暮らしの特権のひとつだと
思っています。
塩と太陽が　魚をふっくらと
独特の食感にしてくれて
これを炭火で焼くと
それはもう！

保存食でありながら
わが家では贅沢な食べものになっています。

干物用にアジとエテガレイを選んでいると
おおきなマイワシが
目に入ります。

これは！

オイルサーディンつくりたくなって
どうせ干物で塩漬けするから
これも買おう

と。
帰宅して
庭にある
初夏で元気なローリエとタイムとフェンネルを摘んで
先週収穫したばかりのにんにくと
冷凍庫に入っている
お客さんからいただいた赤唐辛子を取り出して。
塩水をつくり
下ごしらえ。

魚をさばくのは
たいてい下のコドモとわたしとで
やっていますが
今回は夫婦で。

干物はすぐには出来ませんが
オイルサーディンは
2時間後には完成。

いい香りすぎて
味見。

今日はテスト期間中のコドモが
お昼食べずに帰宅したので
昼食にパンをトーストして
赤玉ネギや大根千切りといっしょに
オイルサーディンをのせて
いただきました。

1/3は冷凍したので
夏休みに帰省する下のコドモと
楽しみたいと思います。

今週の水曜と日曜
数量限定で
自家製オイルサーディンの
オープンサンドを作る予定ですので
ぜひ店先で
かぶりついてください。

31/05/2026

2026.5.
5月最後のパン焼きが終わり
たくさんのお客さんに
お立ち寄りいただきました。
ありがとうございます。

6月のパンは
旬のあれとこれ
お楽しみに。

さて
先日のコーヒー焙煎の続きです。

コーヒー豆をいれたザルを
くるくる回らせるのに
頭を使ったあとは
火の距離感と火力。
初回
まずはカセットコンロにて。

薪窯パン屋ですし
薪暮らしですし
やりますよね
薪。

というか
炭。

炭火で焙煎。

まずは
七輪からスタートしたのですが
火力が足りません。

下から風を入れたくなって
穴を開けた缶をひとつ設置。
すると火力が上がります。

もっと火力を上げるには
と
穴を開けた缶をさらに用意して
二重缶に。
うーん変わらない？

外側の缶の上部に更に穴を開けて
更に缶の高さも変えて
でもイマイチ火力が上がりません。

あ！
ロケットストーブにしたらどうだろうか？

となって
曲がった煙突に
炭火を入れ替えてみます。

火力上がります。

ロケットストーブは
15年前くらいに初めて知ってつくってから
いろんなものでつくっていますが
炭を入れたのは初めて。

ん？
いつも薪を入れるもの？

あーーっ！！

おくどさん！

羽釜をどかして
そこに炭火を入れ替えます。

これはかなり良さそうです。

でもすこし遠火なので
上げ底して
火を上げます。

熱も逃げずに
熱もち良く
しかも丸い底なので
ザルをくるくる回すのにもぴったり。

ずーっと薪に火をつけるものだった
ロケットストーブとおくどさんに
炭火を使う　
という体験と知識を
得ました。

はい。3時間かかりましたよ。
焙煎しましたよ。3時間かけて。

どんな味になったのかは
火曜にわかります。

焙煎し終わっても
炭火が消えるわけでもないので
網を置いて
パンをトーストしたら
あ！
と言う間に焼けてびっくりしました。
すごい火力
でもまんべんなく焼ける。

こーれーはーねー

はい
日を改めまして
今夜は
BBQ。
おくどBBQ。

立ったまま
楽ちんに焼けます。

夕方穫ったアスパラを
ホイル焼きにしたら
とろりとして
食べたことない美味しさでした。

惜しむらくは
焼く野菜がないこと。

穫れたてのサニーレタスはサラダに
おなじくカブは浅漬けにして
いただきました。

おくどさんに炭火
嬉しい発見です。

27/05/2026

2026.5.
コロナこわい　
と言っていた6年前から
なんだか思うことを言いにくいな
と感じます。

あの時も得体の知れぬ死の病が
人々を恐怖と不安のブラックホールみたいな
おおきな穴に落として
その恐怖と不安が
知らない人ばかりか
ずっとすぐ隣りにいて信頼しているはずの
パートナーや家族でさえ
怒りの矛先にしてしまいました。

なんだか良くないほうに進んでいる気がして
情報だけに頼らず
夫婦や家族で
明日からどんなふうに暮らすか
何度も何度も話し合っていくなかで
ひとつひとつ
一歩一歩暮らしを組み立て直していったような
気がします。

情報に頼ったり
偉いひとの言うことにそのまま従うのは
楽なのかも知れませんが

楽しいけれど楽なことはない

という暮らしをしていたので
やっぱり楽なことはしたくない
というところで
夫婦の意見が一致していました。

意思決定を他人任せにして
もし悪いことになったら
絶対に後悔するから

ということは
言わなかったけれど
ずっとお互いに思っていたと思います。

この
後悔したくない
というのは
地元を離れることを決めた時に
ふたりで決めたことで
それがパン屋を始めたことと
今の暮らしにつながっています。

今週
有名人が逮捕された
というニュースが
どんなサイトでもトップ記事になる中で
まるでわたしたちには関係ないことのように
国家情報会議というものの
設置が決まりました。

数年前にいらした
ドイツ人の旅行者のかたから

この国が社会主義国なのは　気づいてる？

と言われた言葉が
ここ数年　頭から離れません。

檻のなかのライオン

という本がありますが
この会議の設置を始め
檻は壊されていき
ライオンを自由にさせてしまうことに
なるのではないかと
危惧しています。

さて
写真は
間引き菜。

タネをばらまいて
おおきくなっていく間に
ちいさなものを間引いていって
おおきな野菜を残して収穫する

というのは
小学生のころから
知っていました。

でもこれは
やってみると
本当に面倒くさい作業で
しかもその間引き菜はカサがないので
味噌汁の実にするくらいしかないのです。

数年前に
この常識は農家さんのものだと
やっと気づいて
以来
おおきなものから間引いていくように
しました。

おおきなものだから
まあまあのカサになり
おひたしや炒め物
サラダにもなって
立派な一品に。

ちゃんとちいさなものは
おおきくなっていくので
またおおきいのから
間引くように
収穫しています。

ききつち畑は
種蒔きのとき
最近は地表の草を鎌で刈るくらいで
耕すことも　肥料は糠や腐葉土さえも入れず
刈った草をかぶすこともしていません。

苗をおろすときは
草刈りもせず
苗をおろすところだけ
穴をすこし掘ります。

楽ではない道のりでしたし
笹のはびこる畑では
年に一度笹を引っこ抜く仕事がありますが
これからは
すこしずつ楽にしていけたらいいなーと
思っています。
長く続けるために。

26/05/2026

2026.5.
パンを買って
あ、袋はいらないよー
とそのまま
目の前で召し上がってくださる。

最近
そんなお客さんが増えてきました。

これは
お客さんが想像できないだろうなーと
思うのですが
パン屋にとってうれしいことです。

家族や大切なひとのために
ごはんをつくっていたら

わーおいしそうー！
ひとついい？

とつまみ食いされるのと
似ているかもしれません。

できたてが　いちばん美味しい
のですよね。

さて
今月はここにきて
ごまのパンが
あんまり売れません。

ごまとききつちのパンとは
相性がいいと思っていて
特にごま食パンとごまベーグルは
わが家みんな大好きです。

トーストしてバターやマヨネーズ
サラダやピクルスがあれば
それものせて。
ハムやソーセージ
チーズも合います。

チーズと言えば
毎年花粉症の季節だけ
猛烈にハードチーズが食べたくなるのですが
これもパンと合います。

昔からある
とろけるようなチーズも
プロセスチーズから
ナチュラルチーズを使ったものが増えてきていて
うれしいことです。

気にしたことないな
というかたは
袋の後ろの表示を見てみてください。
ナチュラルチーズ
と書かれたもので
できればセルロースの入ってないものが
美味しいですし身体にやさしいです。

まだ初夏の風の涼しさがありますが
暑さがやってきました。

ただいま
苗を畑におろしたり
通路や畑の周りを草刈りしたりと
汗をかいています。

木陰で一息ついて
上を見上げると
色づき始めたのが桑の実。

鳥たちがもう見つけて
賑わっています。

それでも分け合うくらい実っているので
黒いくらい赤く熟したものを
摘んでは食べています。

桑の実は
ジャムにしたり
ビネガーにしたりしていますが
この暑い日の休憩につまみ食いするのが
最高に美味しいです。

冷やしてないのに
身体から汗が引いて
すっきりしゃきっとします。

その隣では
びわの実が
すこしずつ大きくなっています。

去年なりものと言われる
果実が豊作すぎるほど豊作でしたが
今年はどうなるでしょう。
ふつうに考えたら　不作　なのかな？

梅の木は
どんどん実を落としています。

24/05/2026

2026.5.
今日はいい陽気のなか
お立ち寄りくださったお客さんたち
ありがとうございます。

ここ数日
毎晩　山椒仕事をしていました。

ここに来たときからある
庭の山椒の木。
初夏にできる青い実を
佃煮にしてみたり
醤油漬けや
糀に漬けたり
オイル漬けもしましたが
今は塩漬け一択です。

とはいえ
そこに行き着くまでは
意外と時間がかかります。
とげとげの枝からちょきんと切って
ひりひりする実を
丁寧に洗って
ひとつずつほぐして
軸をとるのは
指先が痛くなります。

最後に
ころころころ
と瓶に入れるときの音が
好きです。
軽快な音。

これを味噌のように
1年寝かせます。

最初の年は
じりじりと待ち遠しかったですが
それからは
前の年の漬けた山椒があるので
おおきな気持ちで
さあ　まろやかになっておいで
と冷暗所にいれます。

去年
なかなか時間がとれなくて
初めてすこし黄色くなってきた山椒の実を
あわてて仕込みました。

ところが
それがジャリジャリと
すごい歯ごたえ。

どうやら
実のなかのタネが
熟して固くなってしまったようです。

山椒もやはり
旬があることを
身をもって知りました。

冬の剪定は
そのトゲで傷だらけになる作業ですが
木の周りを何周もしながら
何日もかけてゆっくりとすこしずつ
剪定しています。

ぱぱっと剪定した年があって
その次の初夏は
全く実をつけなかったので

それからは
ゆっくり　すこしずつ。

繊細な木を
大切にしているからか
最近は毎年豊作
虫も全然つかなくなりました。

そんなふうに反応してくれるから
ますますこの木が好きになってしまいます。

さて
今年はニゲラがたくさん咲いています。
去年はオルレアがあふれていたのに
今年は控えめに咲いています。

どちらも
タネを蒔いたり
苗を植えたりしたわけでは
ありません。
偶然の産物。
こぼれだねです。

たんぽぽの綿毛の白いまるが
ニゲラのなかにある
ここ数日は
見たことなのない景色で
うっとりします。

19/05/2026

18/05/2026

2026.5.
あたらしいことをふたつ。

そら豆グリル。
グリルが初めてなのではなく
グリルした場所が初めてで
これはパン窯ではなくて
お風呂の焚き口です。

そろそろお風呂が良い温度
というところで
グリルパンを熾のうえにのせて
焚き口を蓋しました。

そうしたら
おいしく火が通りました。

料理することを覚えた今となっては
ここで料理？をしようと
思ったことなかったことが
不思議です。

ただ
いつか
うっかり
忘れそうです。

それで翌日の風呂焚きで
あ！
ってなりそう。

2枚目はふたつめのあたらしいこと。
昨日のきたまちマルシェに
雪boloさんもいらしていて
おしゃべりしに寄ったら
話し込んでしまって
そうしたら
水出しコーヒーを
いれてくれました。

おいしいっ！

生豆を自家焙煎しているとのことで

わたしたちも
窯ローストしてみたり
火で手振りザルでローストしたり
してみたのですが
いまいち美味しいコーヒーにならなくて
最近は諦めていたのですが

水出しコーヒーの美味しさに
やる気がムクムクと湧き上がります。

家族もやる気にさせるために
アイスコーヒーを購入して
飲んでもらうと
ふたりもびっくり。

あのザルのやつを
改良してみよう
とゆうちゃんに相談して

今日早速
あーでもないこーでもない
と
木を切ったり　木に穴を開けたり
ザルに穴を開けたり
家にあるものでなんとか作り
あと一歩まで　きました。

明日はついに
焙煎　となりますか。

ひとつ気になってるのは
雪boloさんのコーヒー焙煎歴。
15年以上だそう。

明日からスタートしたとして
あの美味しいコーヒーに
焙煎できるようになるまで
何年かかるのか。

でもそう思ったら
1日でも早くやらないと！
です。

こんなふうに思える
美味しい水出しコーヒー　
雪boloさん
ごちそうさまでした。

17/05/2026

2026.5.
この１週間
怒涛のように
たくさんのパンを仕込んでは
焼いていました。

そして無事に
土曜のあおもんさんと木琴堂さんへ
パンを送り出し

日曜のきたまちマルシェに
出店してきました。

ききつちのパンを手に取ってくださった
たくさんのお客さんたち
ありがとうございます。

それにしても
今年の初夏も
暑いですね。
けれど初夏だけに
朝晩　そして夕方は涼しかったり
肌寒かったりと
きちんと身体を休ませてくれる気温なことが
ありがたいです。

日曜は
お店を休み
ひさしぶりに
ゆうちゃんも出店しました。

上のコドモも
先週に引き続き
手伝ってくれたので
熱々のソーセージサンドや
ジェラートモナカを
出品しました。

こども園が出来たり
体育館がなくなったり
毎回景色が変わる北町公園ですが
あの大きな木々は変わらずそこにいて
本当に心地のよい場所です。

一昨年までの
人の海みたいなぎゅうぎゅうな賑わいは
場所が広がったことで
ゆったりとして
お客さんや出店者さんたちと
ゆっくりおしゃべりを楽しむことができて
ますます心地いいマルシェに
なりました。

県北だけでなく
鳥取や島根のお客さんもいらして
あたらしいことを
たくさん教えていただきました。

主催者のみなさん
素敵なマルシェを
今年も整えてくださって
ありがとうございます。

途中
ちいさなコドモタチが目の前を通り過ぎたのに
ゆうちゃんが異変を感じたようで
パッとふたりに近寄ってしゃがみ込み
でもハッとして
立ち上がり
わたしに
迷子かもしれない！ちょっと来て！
と呼びかけました。

え？ああ。
と彼のその行動に驚いてから
駆け寄ってみると
やっぱり迷子。

一緒に探そうか

と本部のほうを指さしてから手を差し出すと
今にも泣き出しそうなちいさなコが
わたしの薬指と小指を
ぎゅうっと握ります。
わたしの胸もきゅうっとなって
ゆっくりと手を引いて歩きます。

とぼとぼと歩いていると
しがみつくように握っていた手を
パッとひらいて
不安そうにわたしを見つめていたその目が
向こうへ向いたかと思うと
そちらに走り出し
ママの身体に飛び込んで行きました。

振り返ると
ゆうちゃんとコドモが
ほっとしたように笑っていました。

どんなに早く気づいて駆け寄っても
自分が男性であることで
相手を不安がらせてしまうかも
と声をかけたり行動することをためらってしまう。

男性の悲哀？
みたいなものを
感じる出来事でもありました。

女性でよかったな
と思うことって
男性ならよかったのに
と思うことより
少ないような気がしますが
ここ数年は
女性でよかったな率が
上がりました。
個人的な感想ですが。
みなさんはどうですか？

さて
そろそろ
ひと雨ほしいところです。

庭には
ニゲラが咲き始めました。
そして冷たいジェラートが
美味しい季節になりました。

12/05/2026

2026.5.
パン屋のお弁当。

ききつちのパンは
ごはんと一緒で
焼いた翌日以降
水分が飛んで
固くなっていきます。

パン好きなお客さんは
特になにも伝えなくても
リベイクして
おいしく召し上がってくださいます。
リベイクすると
焼き立てのようでいて
また違う香ばしさが楽しめます。

リ　ベイク。
再度　焼く。

トースターやグリル　フライパンなど
本当にみなさんいろいろと
試されて
これだ！
というリベイク方法があるので
来店時にそんな話を教えていただくのも
楽しい時間。

焼く
以外にも
蒸す　チンする
そしてツワモノは
そのまま
というかたも。

蒸すともっちり
これまた違った味わいで
薫りが立つのを楽しめます。

さて
お弁当。

これはずっと難問でした。

朝調理したものを
レンジもトースターもないなかで
お昼に食べる。

焼いた翌々日以降のパンを
どう調理するか。

わたしの
これだ！
というお弁当は

ホットサンド。

パンに具を挟んだら
油をひかないフライパンにのせて
フライパンの一回り小さい鍋の蓋をかぶせて
すこしパンを押しながら
両面こんがり焼きます。

焼いたときの蒸気で
パンの中はしっとり
そとはカリッと
しかも食べやすいです。

昨日のお弁当は
今が旬のスナップエンドウのホットサンド。

スナップエンドウは
ローストしても
パリッとした食感と
その甘味が
最高なのです。
そして色も鮮やか。

このパンは
コッペパンですが
カンパーニュでも
味わい変わって
合うのです。

ききつちのパンは
食事に合わせるのが
◎
だと思います。