15/02/2023
チョコレートのお話です
画像は今年のバレンタインで使ったチョコの品種です。お店を始める時にチョコはどうする？って話になり
ちょうどその時期にヴァローナというチョコの商社がオーナーかチーフ、または世界を狙うようなシェフしか参加資格のないような講習会に参加させていただきました
知ってこそいたけどチョコだけじゃなく菓子の世界1%すらわかってないんじゃないのか自分と考えさせられる思いでした
それからチョコが好きになり20数年前から今もヴァローナをメインにチョコの菓子を組み立てています
滑らかな口当たりで焼き菓子にしてもまろやかな菓子になりお気に入りですが最近は焼き菓子などにチョコビッグ社のちょっと粗野というかシングルならではの味が面白くて組み込んだりもしています
この時期耳に蛸🐙できるほど最高級チョコ使ってます‼️と聞くと思いますが最高級ってなんなんでしょうね？
菓子においてはその菓子に最適なものこそ最上級だと思うのですが
最高級のチョコだから生菓子も焼き菓子もボンボンもみなそれだけ、ってお店多くないですか？
最高級なメーカー、チョコはたくさんあります。最高な菓子を作るためにどれを選ぶかが一番大切だと思うのですが？
また服でもバッグでもモデルさんがつけてるような目の飛び出る価格のものもあれば中高生にも買ってほしい価格帯のものもありますよね？
チョコだってそういうところあります、だから最高級と言われても同業の私たちは？？？となることが多いのです
さて本題です😅
20数年前に言われたことなんですがチョコを子供に食べさすなんて殺す気か！と言う医者がいたらしくお母様方から相談受けたことあります。アレルギーもそうですね。
ポリフェノールのおかげでチョコも悪者からいい人に随分変わった気もしますが本来私たちが使っているチョコレートとスナック菓子のチョコレートを一緒にしないでください
そのためにチョコレートの原材料名の画像載せています
/←はここから添加物ですよって意味合いです
純良なチョコレートはカカオバター、カカオマス、砂糖と1%程度の乳化剤からできています。添加物入っとるやないか！となるかも知れませんが天然乳化剤とされています(確か)
カカオ分はカカオマス+カカオバター、残りが1%を引いて砂糖となります。ミルクやホワイトは乳味成分が足されてああいう味になってるわけですね
スーパーなど行かれた時にでもスナック菓子のチョコレートの原材料見てみてください。
おおまかに言えばですが高額なカカオバターを植物性油脂に置き換えて崩れた味、組織を砂糖や添加物で調整したのがスナック菓子です。別に悪意はありません😅
スナック菓子など食べさせてないからチョコは自分で作ってるお母さんもたくさん聞きますがその辺は大丈夫ですか？今は業務にも製菓用のチョコが売ってて驚きましたが探せば案外あるかもしれませんよ
子供だからスナック菓子で誤魔化すのでなく本来のチョコレート食べさせてあげてくださいね
ちょっとチョコレートを悪く書かれた、また動画を見たもので私なりにチョコレートの説明させていただきましたが情報が古いかも知れませんのでさらっとお願いします😅
