17/09/2026
トロパンのスペシャリテはクロワッサン。
なので、キャラクターの１つをデニッシュで表現したいなと思った時に選びたかったのは皆んなが好きなマキマさん。
マキマさんの美しさはデニッシュの層の繊細な感じやはり髪色の赤。
アニメや漫画ではワインレッドのような赤あればオレンジのような赤や、ピンクのような赤もありますが、自分が思う綺麗なマキマさんのイメージをだいじにしました。
もう1つトロパンのパンは
手が汚れない。ベタベタしない。
食べ終わった後に手を洗いたくなるようにならないがコンセプトにある。
ジャムはベタベタしてしまうものだが、
ベタベタしたくない。
当然ベタベタはマキマさんのイメージにもない。
綺麗で美しいマキマさんを表現するため、
ジャムを最初作ったが、ジャムがベタつかないようにグラスアローを作るが、理想の色にも中々ならない。
レモンケーキのグラスアローとも、トロパンの生ドーナツのグレーズとも今回のは違う。
そこでシェフから言われたのは、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治さんの現代に甦るフランス古典菓子の本を読むとよいよ。
それと3年前上京する時に持ってきた辻調理学校の時の本を見返して合わせる。
色はブラッドオレンジとマンゴーピューレとレモン汁とジャムで、表面のグラスアローと二層に分かれるような透明度のある配合にして仕上げました。
中央にはフレッシュの洋梨と底に洋梨のキャメルを合わせたが、シェフから洋梨はボヤけるので、底はバナナの方が洋梨引き立つとアドバイスいただき、底には生姜効かせたキャラメルにバナナを合わせて、甘いだけかと思ったら少しだけスパイス効いてます。。腹の底に何かあるような一筋縄ではいかないマキマさんを表現。
綺麗なマキマさんを好きな男子も女子もお子様も、お楽しみいただける商品になってますので是非お試しください！
※仕入れの関係で限定になりますが、
9/19,20,21にサクリさんてレゼverとマキマさんver各1ずつ予約してくれた方限定になりますが、ガーベラもプレゼント🎁させていただきます。
是非ガーベラ見ながら、テーブルに飾りながらパンと一緒にお楽しみください♪
※既に単品予約していただいた方にもご用意させていただきます。
※10月末からTOLOお花事業開始します。
◼︎商品名【the scent of Mystery】マキマver¥650（税込）
マキマの規則正しく、上品、綺麗な印象とその中に隠されている腹の底が見えない謎めきを表現。
タイムの効いた洋梨のジャムをメインに使用して上品さを表現。デニッシュの間にはバナナと生姜のキャラメリゼをサンド。バナナが洋梨を思わせる食感と、味のメリハリを出しています。また生姜が上品で甘いデニッシュの中にピリッとした刺激の要素を作り、マキマの刺激的な一面を表しました。
仕上げのグラスアローはマキマの髪色を思わさせる赤の装飾。
期間限定：9/19(⼟)〜10/18(⽇)
店頭でも販売しますが売り切れ必⾄のため、 sacri での事前予約がおすすめです。
#チェンソーパン
#チェンソーマン
#レゼ篇
#花のある暮らし
