curusu.kurs クルス shop

21/06/2026

朝晩の寒暖差が激しい日が続いておりますが、皆様体調はいかがでしょうか？

今年の長期休暇のお知らせですが

7/20〜8/26の約5週間お休みいただきます！

お客様、飲食店の皆様にはご迷惑おかけいたします。
申し訳ございません。
毎年のこの夏休み。
私達にとって非常に重要になってきました。
子供との時間、日々の寝不足を取り戻す様に眠る、夫婦での話し合いや店主の研修。
私はこのお休みが楽しみで楽しみで！
2月から夏休みが楽しみ！と言っていました。
スタッフにとっても休む事は大切で、皆に会えない時間はとてもさみしいですが、各々有意義に過ごして欲しいと思います🥹

休みは店主にとっての大事な勉強期間。
今年は国内の小麦農家さん、製粉会社さんを北海道から九州まで訪ねてまわり、今後の小麦作りや製粉技術向上に活かせたらと考えてる様です。

「小麦農家さんに通って手伝いに行くっていう選択もあったけど、なんで1から自分でやろうと思ったん？」と改めて質問すると

「単に自分の仕事を深く追求していっただけ。僕の選んだ道がそれやっただけ〜。」
とサラッと言ってましたが、とても彼らしい答えだなぁと思いました。

「大変やん…」とぶつくさ言ってた私も今年はもっとうまくやりたい！もっとこうしよう！と思い始めています。

そしてこれはまだ未定ですが、７月のどこか数日で、いつもと違うものを作ろうかと考えております。

ほぼ何も決まって無いため、ご質問いただいても何も答えられませんが、またお知らせいたします！
（バインミーは仕込の関係上、難しいと今回は却下されました。😭）

これから2.3年、小麦の栽培やお店の在り方など正念場な気がしています。

頑張って、その先に繋げていきたいと思います。
至らぬ店はたくさんたくさんありますが、これからもどうぞよろしくお願いいたします！

16/06/2026

前回投稿した収穫した小麦の件ですが、研究機関に何の病気か調べてもらってましたが、病気ではありませんでした！

見た目が悪かっただけで中身は健康でした。
初めてで見分けがつかず、皆様にはご心配おかけしました。

なので、来年種蒔きの為に収穫して、脱穀し乾燥させました。

この年季の入った脱穀する道具はお茶屋さんで眠っていたものをお借りしました。

この収穫した日は、当店の営業と被るため、日をまたぐ前からパンの仕込みをし、昼頃から収穫に行き、手刈りして脱穀までしたようです。
ありがたいことに、助っ人（上に住む住人）も巻き込んで、1日で終わらせてました。

その後、氷室に住む友人のお家で乾燥させていただきました。

最初全部まさみち一人でやるつもりで始めた小麦の栽培、結果たくさんの方のお力と知恵をお借りしてここまでできました。
ご協力くださった皆様、また心配してくださった皆様ありがとうございました🥹

お店に来ていただく多くの方には直接関係の無い投稿ではありますが、我らにとっては大きな1年でしたので記録として投稿させていただきます。

無農薬、無肥料で育ってくれた小麦達。
草むしりは頑張ったし、柵を張ったりしたけれど、基本はほったらかしで、自然の中で豊かに育ってくれました。
自分の子供達も私が忙しすぎるせいで、ほったらかしな所もありますが、何とか育ってくれてます。
ありがとう小麦。ありがとう子供達！

最後の画像は氷室です。
まさみちにとって、小さい頃から遊んだり、植木職人見習いの頃の現場だったり、思い出深く大好きな場所らしいです。

初めて行きましたが、めちゃくちゃ涼しかったです！

大原に住む方々にもお声かけくださりお世話になりました。
ありがとうございました😌
2年目もお世話になります。
どうぞよろしくお願いいたします！

いつかパンが焼けたらいいなぁと思います🍞

10/06/2026

【育てた小麦1年目】
雨が降ったりしてますが、5月より少し涼しい気がしてる6月、皆様お元気でしょうか。

昨年より始めた小麦栽培ですが、今年は病気になったり、収穫時期に雨が続き（低アミロ）、今回はパンにできる小麦は収穫できなさそうです。（ついでに鳥達にもめっちゃ食べられてます。）

まさみちは「悲しい」とポツリ。

畑の持ち主のお爺さまに報告に行って話してる最中、どう言ったら良いか分からず、言葉が詰まりました。
めっちゃ悔しいわけでもなく（ちょっとだけ悔しい）、悲しいわけでもなく、この気持ちは何なんやろ？と思っていましたが、たぶんまさみちが頑張ってる姿を見て、私も応援してたんだなぁと思いました。

帰り道、励まそうと
「偉人が、失敗したことはない。うまくいかない方法を見つけただけって、しくじり先生で言ってた。だから秋にまた耕そう。」
と言うと
「ん？僕失敗したと思ってないけど？」

「やっぱり経験って大事やね〜。」
とさっそく小麦が何の病気か調べてもらうために、研究機関に電話して先程持って行きました。

お店を始めた時もそうでしたが、最初からうまくいくはずがないと思ってますし、運よく最初からうまくいっても、ダメになりかけた時の這い上がり方が分からないので、今回はめちゃくちゃいい経験になりました。

帰り道の途中、器用じゃないんやから、パン作るか、小麦育てるか選びよし！とまさみちに言ったのですが
「僕パン作る。でもパンの原料の小麦も育てる。どっちもやる。あかんの？」
と言われました。

彼にとってパンを作るという事は、仕事の枠を超えて熱中できるやりたい事、なんだと思います。

好きな様にやったら良いと思います！
個人事業主だし！

12/05/2026

【パンの包材についてのお願い】
現在、パンを入れるビニール袋（ワックスペーパー）など、業者様の方でも入荷が不安定になっていると聞いております。
そこで皆様にお願いがございます。

タッパーや袋をご持参の方はご注文時にショーケースの前に立っているスタッフにお渡しください。
そちらに入れさせていただきます。
また簡易包装にご協力お願いいたします。

当店のクロワッサンや、タルトフランベ、カレーなど（他にもありますが）油染みします。
そちらをお渡しする際、汚れても良いビニール袋（エコバッグ）などご用意くださいませ。

私が良いなと思った例がいつくかあるのでご紹介させていただきます。

キャンバス地の大きな袋（上縛れる）にセレアル、ルヴァン、バタールなどビニールに入れず、そのままごそっと入れて持って帰る。

またパンドミの5枚切りを高さのあるタッパーに入れて、隙間に違うパンも入れて帰られる方もいます。

これらは、この状況になる前からのことですが、非常に助かりました。

少し前にプラスチックの包材がかなり値上がりしました。
次は包材が手に入りにくくなりました。
近い将来、これらは無くなるかもしれません。

私達は町のパン屋で、大手の製パン業者とは違い、パンの輸送がありません。
作り手が直接お客様にパンを渡すことができます。

そして、多くの包材は、パンを包む役割を終えればゴミになります🚯

何か私達ができる事や、いい案があればコメントください。

そして5月だというのに非常に暑いです。
なのでフルーサンドは5月いっぱいで一旦終了させていただきます…

11/05/2026

いつも営業のある日は真夜中から仕込みをはじめ、あれやって…これやって…あれもやらなあかん…と頭の中はフル回転。

営業が始まってからもドタバタで、目まぐるしい早さで1日が終わります。

定休日は小麦畑へ。
鳥の鳴き声と、川のせせらぎと、どこか遠くてテニスをしているであろうポカーンポカーンの音がBGM。

すごいギャップです。

草むしりをしながら、「ああしとけば良かった。」「もっとこうしてあげれば良かった。」と一人反省会が始まります。

もっと皆の要望に応えたい気持ちと（お客様やスタッフ、子供達）それが全部できない事への葛藤がありますが、どう思います？とちょっと大きめの四角い形の虫を見かけたら話しかけています。
（大きい虫の方が話聞いてくれてる感じがしています。）

時折
「あーーー！！！間違えて麦引っこ抜いてしもたーーー！！！」
とまさみちが畑のどこかで叫びます。

そして私が
「なにしてんねんーーーー！！！」
と叫びます。

麦が大きく育っているため、しゃがむと姿が見えません。

畑を耕す時、土に這いつくばって小石を排除している私の姿を見て、畑の持ち主のお爺さまに
「ほんまに町の人？」と言われました。

総じて草むしりは楽しいです。

10/04/2026

【期間限定の商品】
和歌山からデコポン、八丈島からフルーツレモンが届きましたので、ジャムをこしらえました。
仕込みスタッフが「たいへん…」と言いつつ、丁寧に処理して作ってくれました。

和歌山デコポンと八丈島フルーツレモンのジャムと、クリームチーズのスコーンサンド

仕込んだジャムが無くなるまでの商品ですが、タイミングが合えば是非🍋🍊

送ってくださった皆様ありがとうございます！
余すことなく使わせていただきました。
お客様に喜んでいただけるように、頑張ります😌

21/03/2026

【あんこを使った商品が終了いたします】
暖かくなってきて、春がそこまで来ていそうな日々ですが皆様どのようにお過ごしでしょうか😌
オープン1年目から作っていた二條若狭屋さんのあんこを使った、クロア（粒あん、バター、くるみ）とシロア（白あん、練乳バター）ですが、3月末で終了いたします。
ファンが多い商品でしたが、様々な理由により、あんこの値段が私達のオープンした頃より6倍に値上がりしました。
４月に値上がりしますので、3月までに仕入れた分で終わりとなります。
美味しいあんこを使わせていただいた事に感謝しております😌

また違う形でシロア、クロアが復活できることを願っております🥹

クロアシロアもそうですが、店主のまさみちはパンドミもめっちゃ重い、クロワッサンもめっちゃバター使う、シナモンカルダモンもめっちゃいれる人なのに、材料費をたぶん計算してない、その分たくさん作ろう！みたいな。
でも今回のあんこの様な1.5倍値上がりの時にちゃんと計算して震える。みたいな。
町のパン屋の息子だった店主は「パンドミが500円、600円になったら（日常的に買えるものでなくなったら）僕パン屋辞める」と何かの値上がりの時に言っていました。
一生パンは焼き続けたいと言っていますが、どうなるのでしょう。体も心配だし…

ちょっとパン屋さん、ケーキ屋さんには厳しい世の中になってきましたが、日常的に買える、近所にある、パッと買える町のパン屋さんの役割を全うしたいと思います。
長文読んでくださりありがとうございました😌
あんこのお話でした

17/02/2026

試作するためにストップしていたバゲットですが、何度も試作を重ね、新しい生地でまたお作りしております。
以下店主の文章をそのまま投稿しております。
ご興味がある方は是非お読みくださいま😊（句読点が全くないので読みにくいかもしれませんが…）

クルスをオープンする時に
ルヴァンの様な大きく焼いたカンパーニュを皆さんの日常にお届けできれば良いなぁと
でも大きくてハードなパンって馴染みがなくて手が出にくい
そんなイメージのルヴァンに少しでも興味を持ってもらいたくて
クルスのバゲットはルヴァンの生地に近いクラストはしっかりクラムはしっとり少し引きのある食感で作ってきました
このバゲットが好きと言ってくださる方も沢山おられ有り難いです
一方でバゲットサンドなど具材を挟み込んだ場合食べる際に中身が飛び出したり顎が外れそうになったりしました
僕は嫌いじゃないです
そして去年から小麦を育て始めて無農薬小麦を使わせてもらう様になり今度はこの小麦を使ったバゲットを皆さんにお届けしたいなと

無農薬小麦全粒粉をサワー種に使い粉と製法も新しくなりました
噛み応えはあるけれど歯切れ良く軽すぎないフランスの田舎町で食べたバゲットを思い出して
そんな僕の中でバゲットらしいバゲットに仕上がりました

02/01/2026