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ほのぼのぱん　麦びより

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Kishiwada-shi, Osaka
ほのぼのぱん　麦びより

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大阪の南葛城山には日本最南端のブナ林があります。このブナの木の葉から、酵母を採取、自然の材料で培養、ブナの酵母を作りました。
このブナの酵母と、小麦、麹をあわせて、二種類の発酵パン種を完成。ルヴァンミクスト製法による発酵パン種と、麹菌を使用した発酵パン種を使いわけて、生地に練り込み、麦びよりオリジナルのパンを焼きあげています。