DEMETER デメテル

DEMETER デメテル 営業日 毎週 金・土・日曜日 

営業時間 12:00~16:00

パンによってはすぐに品切れになる場合がありますので、前日までのご予約をお勧めいたします。 自家栽培の野菜やベリーを中心に、四季折々の素材と旬の味にこだわった、パンと焼き菓子のお店です。

13年間ありがとうございました明日で既存店での対面販売を終了させていただきます。(詳しくは2021年6月中旬頃にアップしたの事業縮小についての記事をご覧ください)また、新たな道を模索して参ります。新型コロナウィルスにより、大きく社会の在り方...
26/03/2022

13年間ありがとうございました
明日で既存店での対面販売を終了させていただきます。
(詳しくは2021年6月中旬頃にアップしたの事業縮小についての記事をご覧ください)

また、新たな道を模索して参ります。
新型コロナウィルスにより、大きく社会の在り方がかわり、随分私たちの日常もかなり変化しましたね。
コロナでヒーヒー言いながら、細々と営業を続け、まだ先行きも解らない状態での原油高による材料費高騰・・。
インフレは少しは予測していたものの、ここまでの原油高とロシアによるウクライナ侵攻は予想もしておらず、どちらにしてもこの業務形態のまま営業を続けていくのは厳しかったと思います。
早い段階で決意し、舵をきれたことで、打撃は受けたものの、致命傷にならずに済んだといったところでしょうか・・。
完全に事業をたたまずに済んだのは,やはり通って下さったお客様がいてくださったからこそ。
そして、この地域だからこそ。
役場の方達は助成金などの申請をなるべく簡素化、理解しやすく、ご迅速にご対応下さったおかげで厳しい時を乗り切ることが出来ました。町内の自営業者をつぶさないというお気持ちがとても良く伝わり嬉しい限りです。
商工会の皆様も助成金や給付金のお知らせなどをまめにして下さったり、マスク不足のときはマスクを50枚1箱を配布、オゾン空気洗浄機をコロナが収束するまでの間、無期限・無償貸し出しして下さったり、町内で使えるポイントカードのキャンペーンの実施など、様々な形でお世話になりました。
同じ町内の自営業者の方達と様々な情報交換ができたり、コロナの緊急事態宣言や蔓延防止などを避け、感染が少し落ち着いたころを見計らい、小さなイベントの実施などで、とても助けられました。
何より、皆様の頑張っている姿がとても励みになりました。
地元も業者の方も店内で機械や設備の故障などがあった時に、営業に差し障るからとすぐ駆けつけて下さり、支払いがきつければ、分割でも構わないとおっしゃってくださったり、本当に地域の方に支えられてきたお蔭でこのコロナ下でDEMETERを細々でも続けてくることが出来たと痛感しております。
この場所で開業出来て良かったと心から思います。
上げればきりがないほどに、沢山の方々に支えられた13年間でした。改めてお礼申し上げます。

色々なことを経験し、息切れし、気持ちも途切れそうな状態のなか、自分自身と改めて向き合う力を周りの方達にいただきました。
だからこそ、DEMETERとして周りの方達に何が出来るかを考え、少しずつ恩返ししていきたいと考えています。

コロナの中で出した答えは原点回帰。
まずは家族をはじめとする身近な人達の笑顔を増やせる場所作りを目標に少しずつ焦らず、やれることをやっていきたいと思います。
目まぐるしく変わる環境や生活様式、この2年ほどで皆様も様々なことを経験し、沢山のことを考え、感じてきたのではないでしょうか?
きっと、沢山沢山頑張ってこられたのではないかと思います。
是非是非、ご自身を褒めてあげてください。
この先、皆様の頑張りが報われる未来であってほしいと願います。
そして、皆様に笑顔があふれますように!そんな思いであと1日営業したいと思います。

新たな道で小さな挑戦。これで終わりではなく、これが新たなDEMETERのスタートといえるように、細く長く続けられるように自分のペースでゆっくり前に進んでいこうと思います。
私は昔からとても不器用でゼロどころか、いつもマイナススタートばかり。ものになるにも10年はかかる。
目に見えない数ミリの積み重ねは実感もわきにくい。それでもゼロとは違うので10年もすれば形に見えてくる。
ずっとそうやって1個10年、それを少しずつ2個3個とやってきて今がある。
「続けられることも才能のひとつ。」最近、人からそう言ってもらえ、とても励みになりました。
今になって誇れるもの1個あった。「同じこと10数年以上たってもひたすら続けられること」
人より劣っていても大丈夫。人より出来ないことが多くても大丈夫。学びながら、ひたすら続けるだけでいつかは力になる。
自分でそれを体感してきました。
失敗するかも?いえいえ失敗しても諦めなければ失敗にはなりません。失敗ではなく経験です。
どんな状態になっても、その都度原因を探り、軌道修正すればいい。上向くまでやり続ける。諦めない限り未来は続く。先はある!(笑)
そう信じて進みます。
頑固一徹DEMETERにお付き合いいただき、ありがとうございました。
皆様もお元気で~

3月は「ヨーロッパ郷土菓子・伝統菓子フェアー」開催中です。普段は店頭に並ばない、ヨーロッパ各地で古くから伝わり、現在も作り続けられている焼き菓子を期間限定で販売しております。例えば、フランス菓子の「コンベルサシオン」直訳すると会話、おしゃべ...
09/03/2022

3月は「ヨーロッパ郷土菓子・伝統菓子フェアー」開催中です。
普段は店頭に並ばない、ヨーロッパ各地で古くから伝わり、現在も作り続けられている焼き菓子を期間限定で販売しております。

例えば、フランス菓子の「コンベルサシオン」直訳すると会話、おしゃべりという意味の伝統菓子です。(写真の焼き菓子)
パイ生地にたっぷりのアーモンドクリームと洋ナシをバニラと煮たコンポートを詰めてじっくり焼き上げました。
洋ナシの優しい甘みとアーモンドのコクが好相性。

その他にも人気のフランス・ボルドー地方のカヌレ、ビスケットの原型といわれる「サブレ・ナンテ―ル」、オーストリア菓子の香辛料がきいた生地にベリージャムを詰めて焼き上げた「リンツァートルテ」など、馴染みのない素材や味も多いかもしれませんが、敢えて食べやすくアレンジはせず、なるべくそのままの味わいを表現するようにしています。
噛みしめるほど味わい深い焼き菓子ばかり。
不思議なことに馴染みのうすい焼き菓子なのに、どこか懐かしく感じたり、少しクセのある味わいにハマってしまったり、そこも郷土菓子の面白さと奥深さだと思っています。
道産発酵バターの旨味や香辛料の香り、自家栽培畑のベリーの奥深さ、自然放牧牛乳の風味など素材選びでDEMETERならではの味わいもプラスすることが出来る伝統菓子や郷土菓子は本当に奥が深く、勉強になります。
この機会に伝統菓子や郷土菓子の面白さや奥深さを感じていただけると幸いです。

いよいよ今月末で現在既存店での対面販売が終了します。
皆様、13年間ありがとうございました。
最後のフェアー、皆様と共に楽しみたいとおもいます。

09/03/2022

その節は、ご心配おかけいたしました。
ご来店いただいたお客様からも沢山お声がけいただき、感謝しております。
元気に復活しております。
関連した番外編です。店の宣伝ではございませんので・・。

●自宅療養でも医療保険適用に?!
関連してのことですが、もし私と同じ陽性の知らせを受け、自宅療養を余儀なくされた方で、医療保険加入の方は、
症状の有無に関わらず、保険の対象になる可能性があるようです。
保険会社によって適応になるかどうかは差があると思いますので、絶対ではありませんが、お心当たりのある方は一度保険会社にお問い合わせいただくことをお勧めいたします。
適用になった場合も、療養期間を過ぎてから一定の期間内に、管轄の保健所に自宅療養期間が記載された書類の請求などしなくてはならず、期間を過ぎると手続き出来なくなるので、自宅療養並びにホテル療養を終了された方で保険がおりるかもしれないことを知らなかった!!聞いてない!!手続きしていない!!いう方は是非、お早めにご加入の保険会社にお問合せください。
小さく日銭を稼いでなんとか生計を立てているDEMETERとしては、2週間自粛となりますと、その期間一切の収入が途絶えることを意味します。時間給で働いていらっしゃる方も同様だと思います。
コロナを乗り切るためにも、是非お問い合わせの上、適応になった場合は、適切に手続きをし、家計の助けにしていただければと思います。
ご存知の方はも多いと思いますが、私自身は全く知らず、DEMETERのfacebookをご覧になった保険の担当者さんにご連絡いただき、初めて知りました。
きっとご連絡いただけなかったら、そのままやり過ごしてしまうところだったので私は大変助かりました。

●コロナでいただいた支援物資無料配布
自粛中に道から支援物資いただきました。
非接触受け取りなので、携帯に連絡が来て支援物資お届けしますと言われ、配達の方が帰られてから外に出ると、前の景色が段ボールで見えない・・(笑)
一人分がけっこう大きめの段ボール3箱。
それが家族の人数分届き、こんなに沢山いただけると想像しておらず、あまりの多さに仕分けしながら商店が開けそうだと思わず笑ってしまったほど・・。(時間差で届いたので、一人分が家族全員分かと思っていました。)
我が家は丁度、食品の備蓄があったり、近くに住む家族が買い物を代行してくれたりしたため、食べ物に困ることはありませんでしたし、私は無症状だったので料理をする元気もありました。
自粛期間後半に届いたこともあり、我が家だけでは食べきれず、まだ保管しておりますが、一人暮らしだったり、熱が出たりして料理を作れる状況にない方もいるでしょうし、本当に突然になってしまうので、この支援物資は命をつなぐものになるよな~と思うと本当に有り難いかぎりです。
全て購入すればけっこうな金額になるのではないかと想像しています。
税金が使われているでしょうし、賞味期限が近づいてきていて、そもそも飲食業に関わるものとして食品を無駄にしたくないという思いから、この支援物資をDEMETERの店内でご希望の方に無料配布しようと思います。
レトルトカレーや温めるだけのおかゆ、レンジで温めたら食べられるごはん、フルーツゼリーみかんと桃。
ビタミンゼリー(グレープフルーツ味)飲むタイプ。フルーツ缶詰の中身がパウチパックに入ったもの。魚肉ソーセージ。
カップ味噌汁、カップスープ、カップ麺(そば、ちゃんぽん、うどん)などがあります。
インフレで目に見えてガソリン代や物価上がって来てますし、少しでもお役に立てれば幸いです。
賞味期限は、今年の5月や7月のものが多いです。消費にご協力していただけると助かります(⌒∇⌒)
必要とされる方、なるべく多くの方にお渡しできるよう、お一人様4~5個とさせていただきます。
袋などはご持参頂けると幸いです。無料配布ですので品質などの苦情は受けませんのでご了承ください(笑)
一応、我が家の中でも寒い部屋で保管していました。
DEMETERは今月末で既存店での販売を終了することになりましたので、3月末の営業中にお越しください。
営業は金・土・日の12時から16時までです。
期間中でもなくなり次第終了となります。
パンと焼き菓子の店ですが、もちろん支援物資もらいに来るだけでもOKです。
欲しい!という方は是非、ご来店ください(^▽^)/
周りは私有地になっておりますので、駐車場以外の敷地に立ち入ることはご遠慮ください。
DEMETERの店舗以外の周りの建物にも近づかないようにお願い申し上げます。
何卒、皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

●今週から営業を再開いたします。●アップルパイは1月で販売終了いたしました。 2月からは東川町産マルメロを使用したパイになっています。●1月限定販売のガレット・デ・ロワもご好評のうち販売終了と なりました。沢山のご予約をいただき、誠にありが...
17/02/2022

●今週から営業を再開いたします。

●アップルパイは1月で販売終了いたしました。
 2月からは東川町産マルメロを使用したパイになっています。

●1月限定販売のガレット・デ・ロワもご好評のうち販売終了と
 なりました。沢山のご予約をいただき、誠にありがとうございました。

〔2月はショコラフェアー〕です。
ボンボンショコラをはじめ、チョコレートを混ぜ込んだ焼き菓子やパンを販売いたします。
突然の休業となり、ご迷惑おかけいたしました。
自粛期間中、沢山の方に支えられ、励まされました。
皆様のお気遣いに心から感謝いたします。

今週から再開いたしますが、2月も残り少なく、チョコメニューも少し規模縮小でおこないます。
カヌレも1月から販売開始しております。

フランス・ヴァローナ社、フランス製オーガニック、フェアトレードなど、高品質のクーベルチュールをカカオ分別に数種類用意し、合わせる素材に応じて使い分けています。どれも風味豊かで香り高く、余韻も楽しめます。
夏に自ら収穫した無農薬の自家栽培カシスで作った3年物の自家製果実酒使用の奥深い味わいのものや、自家栽培ラズベリー使用の甘酸っぱいショコラ、研修先のノルマンディのお店から持ち帰ったレシピをもとに作った香り高いショコラなどデメテルだからこそ作れるボンボンショコラを作っています。
ボンボンショコラは3月まで販売しております。

焼き菓子も国産無農薬レモンと国産キビ糖で作った自家製ジャムににフランス・ヴァローナ社のミルクチョコレートを合わせた焼き立てスコーン。
カカオマスをたっぷり使用した濃厚ながらも重すぎないチョコ風味生地に友人宅の敷地内で採れた無農薬の栗で作った自家製渋皮煮をのせて焼きあげた贅沢な味わいのブラウニー、無農薬・無肥料の自家栽培ブラックベリーのジャムを中に入れて焼き上げたチョコマフィンなど、2月限定販売は魅力的な焼き菓子ばかり。
焼き菓子も焼き立てが一番美味しいので、こまめに少量ずつその都度作っています。

昨年、大変ご好評頂いたフルーツチョコパンも作ります。
毎年、ボンボンショコラも作る焼き菓子のメニューもその年によって変化しています。
今年ならではのメニューもございます。
是非、この機会にご賞味いただければ幸いです。

05/02/2022

突然でご迷惑をおかけいたしますが、DEMETERはコロナ陽性の判定を受けたため、
臨時休業いたします。

保健所の方から、細かい聞き取りなどをおこなっていただき、それをもとに保健所で検討会が開かれ、療養機関(自粛期間)が決まるようですが、私は2月10日迄ときまりました。
11日から通常生活に戻ってよいとのことでしたが、DEMETERは11・12・13日迄臨時休業とし、18日金曜日より営業を再開予定です。

私は飲食関係なので、特にこのコロナ感染が広がった3年弱の間、ピリピリした時間を過ごしてまいりました。
我が家では、帰宅したらまず手洗い、うがいはコロナの前から習慣にしていて、コロナが流行りだしてからはそれに消毒がくわわりました。
掃除の際には冬でも窓を開けて空気を入れ替え、アルコールでドアノブなど拭きふきして毎日を過ごしていました。
仕事に行き、子供は学校に通う、ただ普通の日常を過ごしているだけでしたが、それでも入り込んできたコロナの威力にびっくりです。
毎日、やることやっている中でそれでも防ぎきれなかったので、もう、しょうがない!!と思っています(笑)

私が公表し、臨時休業するということは、この小さな町では実名と顔をさらすのと同じこと。それには大きなリスクを伴うことも承知の上です。
そして、それは私個人だけではなく、家族にも同じ大きなリスクを背負わせることを意味します。
それでも、コロナが急拡大、町内でも集団クラスターが発生するなど不安なる方も多い中、黙って休業するよりは、きちんと事実をお伝えし、周りの方達の不安を必要以上にあおらなくて済むように、そしてその事実をもとに周りの方達が適切に対応できるように、更に様々な憶測やうわさが先行し、関係のない方が巻き込まれ、傷つくようなことが起きないように、私自身が事実を公表し、臨時休業することに同意していくれた家族には感謝しかありません。

当事者ド真ん中になったことで、解ったことも沢山あります。
不安を抱えている方やどうしていいか解らない方も多いように思いますので、自分の経験が他の方の役に立てることがあればいいかなと思っています。
これから公表したことにより、色々起こるかもしれませんが、、その都度向き合い受け止めていきたいと思います。
また、私たちが陽性になったことにより、影響が周りにも出ていますので、それもしっかり受け止めて参ります。
周りの方達の冷静で適切なご対応に救われております。感謝しきれません。
皆様にはご心配をおかけしております。

親族をはじめ、周りの方への御詮索はご遠慮くださいますよう、お願い申し上げます。
また、DEMETERの店の周辺で、すでに不審者目撃されています。迷惑行為もご遠慮ください。
皆様の御理解とご協力をお願い申し上げます。

ちなみにこれは、正義感とかそんな立派な精神などではなく、ただただDEMETERが恐ろしく不器用なだけですので(笑)
そつなく立ち回るとか出来たらいいなあ!と思ってはいるのですが、本当に不得手でして・・・(-_-;)
これは単なる自己満足でございますので。あーあまたやってる。くらいに思っていただければ幸いです。
DEMETERの家族というだけで120%この自己満足に付き合わされる家族は、たまったものではないですね・・。
全く、ひとにはお勧めしません(笑)

余談ですが、現在、北海道で無料PCR検査推進事業というものをやっているようです。(確か2月22日までだったような・・)
無症状者の方にかぎり、事前予約で検査を受けれるようですので、お仕事柄など検査したいと思う方は道庁のホームページに項目ありますので、是非ご覧ください。
無料検査実施場所と予約受付時間などが掲載されています。
また、旭川空港でも抗原検査とPCR検査受けれるようですよ。
同時検査も可能なようですので、こちらもご興味ある方はご検索ください。
発熱など、症状がある方は医療機関にご連絡のうえ、発熱外来などで検査を受けると良いと思います。
突然、病院に行くのではなく、こちらも事前に電話連絡したほうが良いようです。
皆様もご体調にお気を付けくださいね。
早く収束してほしいですね。

昨年もご愛好賜り、誠にありがとうございました。最後のクリスマス、無事終了いたしました。キッシュやケークサレ、ミートパイ、アンチョビクロワッサンの3日限りの特別メニュー、シュトーレンも大変ご好評頂き、嬉しい限りです。本年も楽しく、美味しいメニ...
11/01/2022

昨年もご愛好賜り、誠にありがとうございました。
最後のクリスマス、無事終了いたしました。
キッシュやケークサレ、ミートパイ、アンチョビクロワッサンの3日限りの特別メニュー、シュトーレンも大変ご好評頂き、嬉しい限りです。
本年も楽しく、美味しいメニューを作り、既存店・店頭販売終了3月まで全力投球でまいります。
宜しくお願い申し上げます。

●1月は「ガレット・デ・ロワ」!!

フランスで1月6日のエピフィニー(公現祭)というキリストのお祭りを祝って食される、ファミリーサイズの円形のパイ菓子でアーモンドクリームを中に詰め、フェーヴと呼ばれる小さな陶器のマスコットをひとつだけ入れ、焼き上げます。
それを皆で切り分けて食べ、フェーヴが入っていたら、当たり!
当たった方はその年運よく過ごせるという、DEMETERが目指す美味しい、楽しいを体現しているかのようなフランス伝統菓子です。
現在では、当たっていた人が一日王様になれ、周りの人は一日いうことを聞かなければならないというゲーム感覚でも楽しむことが出来ます。

フランスではクリスマスが終わるとパン屋、お菓子屋などに一斉に並び、1月いっぱい楽しみます。
デメテルにお越し頂くお客様に、今年1年も運良く、楽しく過ごして頂きたいという願いを込め、
創業当初から作り続けている大切な季節の味。
フェーヴもコレクターがいらっしゃるほど様々なデザインがあり、楽しいもの。
私もフランスに居るころ、沢山のフェーヴを集めました。今でも宝物です。
デメテルのフェーヴも出来るだけ色々な種類を用意し、何度でも楽しんでいただけるようにしています。(2枚目の写真が今年使用するフェーヴです)
今年も一つとして同じデザインはありません。
食べた後もお部屋に飾って楽しめます。その時々のデザインなので、過去に使用したものは今では販売していないものも多く、残しておくと結構貴重なコレクションになるかも?です(笑)

お子様だけでなく、大人もフェーヴ当たると意外と嬉しいもので、けっこう盛り上がります。

今年もフランス産の粉と塩、コク深い北海道バターを贅沢に使用し、じっくり低温熟成で粉の旨みを引き出したパイ生地に、東川町産のマルメロをアーモンドクリームと共にたっぷり詰め、じっくり焼き込みました。
大きく焼くとしっとり仕上がるので、またアップルパイなどのサクサク感とは違う食感でこれまた美味。
独特の艶、赤みががった焼き色とコントラスト、それらが冬の陽の光に照らされ、まさに黄金色。
もう見た目が美味しい(笑)
マルメロの甘酸っぱさとシャキッとした食感がアクセント。

今年もなかなか集まったり、外に出たりしづらい日が続いています。
何かと気がめいってしまうことも多い思います。
大変な日々を過ごしていらっしゃる方に少しの時間であっても非日常をご自宅で感じていただき、気分転換のきっかけになったり、笑顔があふれる一瞬があってほしい。
そんな願いを込め、今年も作っています。
1月だけの限定品お勧めです。

カヌレも今週から販売開始となります。
ボンボンショコラも2月のバレンタインに向け作っていく予定です。

今年も皆様の笑顔が溢れる一年となりますように!!

●12月24/25/26日 クリスマススペシャルDayです。今回ご紹介は、クリスマススペシャルDay 3日間限定販売メニューのミートパイです。●ミートパイ(材料の写真しかないですが・・。) 外国産飼料を与えず、抗生物質投与もしていない道産の...
22/12/2021

●12月24/25/26日 クリスマススペシャルDayです。

今回ご紹介は、クリスマススペシャルDay 3日間限定販売メニューのミートパイです。

●ミートパイ(材料の写真しかないですが・・。)
 外国産飼料を与えず、抗生物質投与もしていない道産の放牧豚のひき肉と道産の有機玉ねぎたっぷり!
 お客様から頂いた道産のキドニービーンズもたっぷり加え、有機トマトでじっくりコトコト煮込みました。
 味の決め手は大好きな調味料「エジプト塩」!!
 この「エジプト塩」についてだけでもかなりの文章量になりそうなので、ここでは割愛させていただきますが、
料理研究家 たかはしよしこさんがつくられた、ナッツや香辛料入りのお塩。
お野菜にはもちろんお肉やお魚にも合う、万能なお塩です。
 東川町内ではセレクトショップ「LESS」さんでお取り扱いしているので、ご興味ある方は是非、どうぞ!
 このじっくり煮込んで作った自家製ミートソースをフランス産の小麦、ゲランドの塩、道産バターで作ったDEMETER人気のパイ生地にたっぷり詰めてじっくり焼きこんだパイ!
 素材が良いので、美味しくないわけがない!と思っています(笑)
少し小ぶりに作り、販売価格を少し抑えられるようにしてみました。

●クグロフ
その他、自然放牧、牧草のみで育てた「斉藤牧場」さんの牛乳で捏ね、道産バター、ラムレーズンたっぷり加えたクグロフ。
トースターでさっと焼くと表面がサクッとなり、また違った味わいが楽しめます
砂糖入れずに立てた生クリームを添えれば、ちょっと贅沢なおやつに・・。
クグロフは、わりと歴史が深く、かなり前から食されていたようです。形も良いですよね・・。
マリーアントワネットも好物だったようで、歴史に思いを馳せながら、味わうと優雅な気持ちになれるかも・・。

●マナラ
フェアトレード、オーガニックのダークチョコを刻んで混ぜ込んで焼き上げた人型のクリスマスパン「マナラ」
フランス・アルザス地方のクリスマス時期に食べられるパンでココアに浸しながら食べるのだそうです。
甘すぎないから、朝食やランチにもお勧めです。
ディナーだけでなく、マナラやクグロフで朝からクリスマス気分を楽しんでいただければと思います。

引き続き、シュトーレンも販売中です。
デコレーションケーキは食べれないけど、クリスマス気分を味わいたい!という方にもピッタリ。
洋酒に漬け込んだたっぷりのドライフルーツ、ナッツをどっさり加え、数種の香辛料の香りと発酵バターの旨味と風味。
こだわり満載のシュトーレンはとてもリッチな気分になります。
日持ちもするのでじっくり、ゆっくり味わえます。
熟成させると味わいが変化していくのもシュトーレンの醍醐味です。
作り立て、熟成したものを食べ比べると「配合変えた?」を聞かれるほど・・。
お好きな熟成具合を探るのもお勧めです!!
楽しいクリスマスをお過ごしくださいね!

事業縮小・事業転換を同時におこなうことを決断したDEMETERにとって、現在の既存店での店頭販売によるクリスマスは最後となります。是非、この機会にお越しください。
年内の営業は12月26日最終日。
2022年は1月7日金曜日より、営業開始。   3月27日(日)で一度閉店いたします。
詳しくは6月中旬ごろにあげた「事業縮小いたします」の記事をご覧ください。

●12月24/25/26日はクリスマススペシャルDay!! 毎年、恒例になっておりますが、今年も3日間限りの特別メニューで開催いたします。(※写真は昨年の撮影したものです。イメージ写真としてご参考にしていただければ幸いです。ケイク・サレとキ...
22/12/2021

●12月24/25/26日はクリスマススペシャルDay!!
 毎年、恒例になっておりますが、今年も3日間限りの特別メニューで開催いたします。
(※写真は昨年の撮影したものです。イメージ写真としてご参考にしていただければ幸いです。ケイク・サレとキッシュです)

通常のメニューは山食、フランスパン、カンパーニュパンのみで他のパンはお休みしています。

25日限定のメニュー
●アンチョビクロワッサン
 フランス産の小麦、ゲランドの塩、国産キビ糖、道産発酵バターとパン酵母。
 DEMETERのクロワッサンの材料は至ってシンプル。他には何も入れません。
  低温熟成させながら、3日間かけて作るため、粉の旨味と発酵バターの風味が引き出され、味わい深い生地に仕上がります。
 このクロワッサンに「スカーリアさんのアンチョビ」を巻き込んでいます。
 ひまわり油と塩と片口イワシ。こちらもとてもシンプル。
 色々試してみたのですが、このアンチョビの身が少しふんわりしていて、塩味もきつすぎず、口の中で旨味がじわじわと広がっていく感じと、DEMETERのクロワッサン生地とも相性がよいため、好んで使用しております。
道産発酵バターの芳醇な風味と塩味の利いたアンチョビが好相性。
ワインやビールとも合います。定番にしてほしいとのお声も多くいただいてる人気メニューです。

●キッシュ
こちらもクリスマススペシャルDayの常連的存在。
無肥料・無農薬で育てた自家栽培ジャガイモを石窯オーブンでじっくり焼き、道産の有機たまねぎやシメジを加えました。
上にはチーズをたっぷりのせて焼きあげた野菜のキッシュです。
下に敷いたDEMETERで人気のパイ生地と質の良い道産生クリームと北海道の自然放牧、牧草のみで育った牛乳で作ったアパレイユと好相性。こちらも毎年、ご好評いただいております。
味付けに使用する塩はモンゴルの湖塩、コショウは有機ブラックペッパーのホールを使う直前で砕き、使用しているので粗挽きで香りも良いです。
彩りに少し散らしているローズマリーも無農薬・無肥料の自家栽培を乾燥させたものを使用しています。
ディナーはもちろん、トースターで焼いて温めて、サラダを添えてブランチやランチにもお勧めです。

●ケイク・サレ
見た目はパウンドケーキ。ですが、塩味
フランスのお総菜屋では、わりと定番でキッシュと共によく見かけます。
カフェメニューとしても定着しています。
味のイメージとしてはヨーロッパ版のお好み焼きに近い感じではないかと勝手に思っています。
無農薬自家栽培のジャガイモをたっぷり加え、じっくり長時間炒めて甘みを引き出した道産有機玉ねぎも加えます。
アクセントはイタリア産のオリーブと無肥料・無農薬で育てたミニトマトで作った旨味がギュッと詰まった自家製のセミドライトマト。
チーズも加えて、コクをプラスし、こちらも味付けはモンゴルの湖塩と有機ブラックペッパー。
お召し上がりになる際は、トースターでさっと温めていただけると、チーズの香りもたち、表面もサクッとするので、より美味しくいただけると思います。
やはり作り立てが美味しいので、当日中に召し上がって頂くのが1番お勧めですが、冷凍も出来るので、ラップに包み、保存バック入れていただければ1・2週間は持ちます。
自然解凍し、トースターで焼いて、サラダやスープを添えれば、ブランチやランチに。
もちろん、ワインとも好相性ですので、オードブルとして、ディナーにもお勧め。特別感を演出してくれます。

その他の特別メニューもございます。近々、ご紹介いたします。
楽しいクリスマスをお過ごしください。

東川町内のギャラリーZENさんで開催中の「クリスマスマーケット」に焼き菓子をまた追加してきました。毎週伺って焼き菓子を納品させていただいております。今回は写真にあるクリスマスモチーフの有機レモンクッキーと有機レモンケーキを新たなメニューで追...
15/12/2021

東川町内のギャラリーZENさんで開催中の
「クリスマスマーケット」に焼き菓子をまた追加してきました。
毎週伺って焼き菓子を納品させていただいております。

今回は写真にあるクリスマスモチーフの有機レモンクッキー
と有機レモンケーキを新たなメニューで追加しております。
レモンは夏のイメージですが、国産のレモンは秋から春先にかけて収穫されるそうです。まさに今の味です。
この国産の有機レモンを使い、自家製のジャムにし、皮や果汁も入れた焼き菓子は香り高く、お勧めです。

120本限定販売のシュトーレンも何本か納品させていただきました。
シュトーレンはこの時期の目玉メニュー。
お陰様で毎年、完売が続いております。
ご興味ある方は是非、ご賞味ください。
シュトーレンの詳しい説明は過去の記事をご覧ください。

その他、写真の東川町産のマルメロ混ぜ込んだマルメロキャラメルケーキもお勧めです。
甘酸っぱく、香りが良いマルメロと道産生クリーム使用の自家製キャラメルソースを混ぜ込んだしっとりしたケイクです。

無農薬・無肥料の自家栽培ルバーブのタルト
ココア風味のホロホロ食感が特徴のクッキー「ブール・ド・ネージュ」もあります。
クリスマスマーケットのために焼いた焼き菓子も多く、DEMETERでの店頭販売していないメニューが多くありますので、是非、他の出店者さんの素敵な雑貨や美味しい焼き菓子、調味料と共にクリスマスマーケットを楽しんでいただけると幸いです。
ギャラリーZENさんの店内で、美味しいランチやお茶も楽しんでいただけます。
ワクワク感満載のイベントですので、是非お越しください。

今週の日曜日19日までの開催です。

●東川町内 ギャラリーZENさんで開催中のクリスマスマーケットに焼き菓子出しています。12月19日まで開催しています。クリスマスにまつわる雑貨、絵本などをはじめ、焼き菓子や調味料、ジャムなど目移りしてしまうほど素敵な物があふれています。DE...
05/12/2021

●東川町内 ギャラリーZENさんで開催中のクリスマスマーケットに焼き菓子出しています。

12月19日まで開催しています。
クリスマスにまつわる雑貨、絵本などをはじめ、焼き菓子や調味料、ジャムなど目移りしてしまうほど素敵な物があふれています。

DEMETERはクリスマスを意識した焼き菓子作っておいています。
何度、ご来店頂いても楽しんでいただける様に、毎回少しずつ違う商品に変えています。
先日も自家栽培ブラックベリーマフィンから、自家栽培ルバーブのタルトにかえて納品させていただきました。
明日も新しい種類のココア味のクッキーを作り、納品いたします
「マルメロキャラメルケーキ」もお勧めです。
自家製のキャラメルソースのコクと甘みがじんわりと広がり、東川町産のマルメロの酸味と食感がアクセントに・・。
この寒い時期にお勧めのバターケーキです。

明日は、クリスマスマーケットの店頭に立たせていただく機会を頂いたので、DEMETERで現在販売中のクリスマスパン「マナラ」を焼いて持参する予定です。
パンは焼き上げた翌日に賞味期限を切っているため、なかなかこの様なマーケットに出品するのは難しいので、13時から閉店までの限られた時間での販売になりますが、楽しんでいただけたら嬉しいなと思います。

「マナラ」はフランス・アルザスの地方で食されるクリスマスにちなんだ人型のソフトパンです。
 (写真は前回の記事に掲載しています)
サン・二コラが肉屋に食べられそうになった子供たちを助けたことに由来するそうです。
クリスマスの4週間前から販売され、ココアに浸して食べるのだそう。
DEMETERでは、フェアトレードのオーガニックチョコレートを刻んで混ぜ込み、焼き上げました。
甘さ控えめで朝食にもお勧めです。
かなりの不格好で笑われますが、パンをみて楽しくなって、美味しく召し上がって頂ければ嬉しく思います。

随時、ワークショップも開催されていたり、とても賑やかで華やかなクリスマスマーケットに是非、お越し下さい。

●シュトーレン高級感あふれる深い赤を基調とした今年のシュトーレンの包装紙もとても素敵です。包装紙のデザインも2年ごとに新しくしているため、飽きずに楽しめます。毎回、友人が手書きで原画をおこし、包装紙を作ってくれていて、リニューアルのたびにお...
01/12/2021

●シュトーレン

高級感あふれる深い赤を基調とした今年のシュトーレンの包装紙もとても素敵です。
包装紙のデザインも2年ごとに新しくしているため、飽きずに楽しめます。
毎回、友人が手書きで原画をおこし、包装紙を作ってくれていて、リニューアルのたびにお客様にもご好評をいただいております。
お客様の中には包装紙が綺麗だからと壁にはり、飾って下さっている方や包み紙を残し、コレクション頂いてる方も・・。嬉しい限りです。
クリスマス限定なので季節感や特別感もあり、日持ちもするのでプレゼントにも最適です。
DEMETERの世界観を何倍も素敵に表現していくれている友人に改めて感謝です。

夏の終わりにドライフルーツをそれぞれにあった洋酒に漬けることから始まり、
道産の発酵バター、自然放牧で牧草だけを食べて育った「斉藤牧場」さんの美味しい牛乳のみで生地を練り上げ、水は一切加えない。
数種の香辛料で風味を深め、粉の分量より多く加えるドライフルーツとナッツがぎっしり詰まったシュトーレンをじっくり焼き上げ、たっぷりの道産バターにひたし、自家製のバニラシュガーをたっぷりまぶした贅沢な作り。
夏の終わりから準備を始めるため、途中で増産はできませんが、一年に一度だからこそ質の良い材料で丁寧に作る。これがこだわり。
ヨーロッパでは毎日、薄くスライスして食べ、クリスマスを待つそうです。

毎年、年末のご挨拶にシュトーレンを使って下さってる方が少しずつご注文の本数が増えていったり、「頂いたシュトーレンがとても美味しかったから今年は自身で購入したい。」とおしゃってくださる方が増えたりと、毎年少しずつ口コミで広がっている感覚があるのは、作り手として、とても嬉しいです。
自分自身で宣伝も良いけれど、実際召し上がった方がファンになって下さることが多いのはDEMETERにとって大変有難いことです。
いずれにしても毎年、本当に嬉しい反応を沢山の方からいただいており、とても励みになっております。
今年も本数限定販売です。
まだまだ、コロナの不透明さが続き、疲弊したり、変化に戸惑ったり、疲れることも多かった1年ではなかったでしょうか?本当に皆様お疲れ様です。
そして、今年も1年頑張ったご自身を褒め、いたわってくださいね!!
忙しい毎日の中でも、ほんの一息いれたり、一瞬でもホッとできる時間が皆様の日常にあってほしい。DEMETERはそう願っています。
少しだけでもクリスマスの楽しい気分も感じていただけるような美味しく、楽しい焼き菓子やパン作り、皆様の日々に彩りを添えられるように努力してまいります。

●その他クリスマス限定メニューも販売を随時販売開始
・「クグロフ」
水を一切使用せず、こちらも「斉藤牧場」さんの美味しい牛乳とたっぷりの道産バターと卵で練り上げ、香り豊かな自家製ラムレーズンをどっさり加えたリッチな配合のパン生地。

・カナダ・ケベック州のみで採取され、国の厳しい基準をクリアした高品質のメープルシュガーだけで甘みをつけたクリスマスモチーフのクッキーやバターケーキも人気です。

・「マナラ」
「マナラ」と呼ばれるフランス・アルザス地方のクリスマス時期に並ぶ人型のソフトパンもお勧めです。12月末までの期間限定販売となります。
サンタ・二コラに助けられたこども姿に似せてあると言われていて、クリスマスの4週間前から販売され、12月6日のサン・二コラの日にはココアに浸して食べられるそうです。

クリスマス時期のお菓子やパンは、生まれたエピソードも興味深いものが多く、またそれが味わいをさらに深めてくれる気がしています。
楽しいクリスマスをお迎えください。

●11月19日より店内はクリスマスに!!店内クリスマス装飾になります。ツリーやオーナメントで店内も少し華やかに・・。クリスマスメニュー販売開始です。(店内写真は昨年のものです。店内装飾は毎年少しずつ変化していますので、今年も少し違います。も...
18/11/2021

●11月19日より店内はクリスマスに!!
店内クリスマス装飾になります。ツリーやオーナメントで店内も少し華やかに・・。
クリスマスメニュー販売開始です。
(店内写真は昨年のものです。店内装飾は毎年少しずつ変化していますので、今年も少し違います。
もう一枚の写真はクグロフです。)

シュトーレンは、材料の入荷の遅延により、販売開始が来週になりそうです・・。

今年のシュトーレンはシックな包装紙。とても綺麗なのでこちらもお楽しみに。
詳しくは後日お知らせします。

 ●その他クリスマス限定メニューも随時販売開始します
他に水を一切使用せず、自然放牧、牧草だけで育った斉藤牧場さんの牛乳、たっぷりの道産バターと卵、香り豊かな自家製ラムレーズンをどっさり加えたリッチな配合のクグロフはとても味わい深く、しみじみ美味しいクリスマスならではのメニューです。

道産バターにカナダ・ケベック州のみで採取され、国の厳しい基準をクリアした高品質で高級なメープルシュガーだけで甘みをつけたクリスマスモチーフのクッキーやバターケーキも人気です。
厳選した素材で作るクリスマスメニューは味わい深いものばかり。
クリスマスモチーフやシュトーレンの包装紙も気分があがります。
この季節だけにしか味わえない高揚感と美味しさをお届けできたらと思います。
いずれも、12月末までの期間限定販売となります。

冬だけの楽しさもいっぱい。是非お越しください

住所

東川町西10号北46番地
Kamikawa-gun, Hokkaido
071-1410

営業時間

金曜日 12:00 - 16:00
土曜日 12:00 - 16:00
日曜日 12:00 - 16:00

ウェブサイト

アラート

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