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石釜パンcafeつむぎ

Q: 住所は？

東近江市蓼畑町４２５－１

ホーム
日本
Higashiomi-shi, Shiga
石釜パンcafeつむぎ

人と人　人とモノとが温かく優しくつながっていける場所「つむぎ」です?

石窯パンについて

「美味しいモノを食べると幸せな気分になりますよね。
じゃあ、つむぎのパンを食べてみんなが少しでも幸せな気分を味わってくれたらウレシイ。その幸せが、少しずついろんな人に広がって幸せの連鎖が生まれたらいいな。」
そんなことを思いつつ、今日もパン生地に思いを込めて仕込みます。

水へのこだわり
パンに限らず、あらゆるものにおいて一番大切なのは、命の源「水」であると考えます。山紫水明という言葉がぴったりのこの地で、黄和田町日枝神社の地下より湧き出る、まさに神様からおすそ分けしていただいた水を使わせていただきパンを仕込みます。つむぎのパンには小麦から起こした酵母を使用していますが、国産小麦とこの水だけで酵母の種を継いでいます。お店でお出ししているコーヒーや、スープにも同じ水を使用しています。

石窯のこだわり
つむぎの石釜は、耐火煉瓦を積み上げできたもの。表面は、耐火モルタルでか

ためられてます。まぁるくどっしりとしたその石釜の中は、薪を使って燃やされ、だいたい400度近くまで温められます。その後、300度から350度くらいの温度まで火を落とし、ちょうどいいタイミングで発酵の来ているパンを入れると、食パンで約8分。バゲットなら5分で焼き上げられます。高温で一気に焼成することで、表面をバリっと香ばしく焼き上げ、閉じ込められた中身はしっとり、もっちりとしています。

そしてパンへのこだわり
つむぎのパンには、卵もバターも使用していません。飽食の時代、私たちはあらゆる食べ物を自由に食べることができ、十分な栄養を摂っています。また、過剰摂取によるさまざまな弊害もありますし、アレルギーを持っておられる方も少なくありません。そんな中つむぎでは、あえてシンプルに、国産の小麦粉、美味しい塩、そして神様からおすそ分けしていただいている水、それだけで美味しいパンを作ろうと決めたのです。そして、この石釜が絶対にこのパンの美味しさを引き出してくれるはずだと思ったのです。

01/08/2022

7月16日のリニューアルオープンからあっという間に7月を駆け抜け、もう8月に突入です。　
この間、つむぎを訪れてくださった方々、このインスタグラムやフェイスブック、また出かけた先などで温かい言葉をかけてくださった方々に改めてお礼申し上げます🙇　
8月も楽しく、いい空気を取り込みながらつむぎらしさの感じられる仕事をしていきたいと思います。
暑い中ではありますが、皆様お体ご自愛くださいませ♡

【8月の営業予定】

5(金)、6(土)、7(日)
12(金)、13(土)、14(日)
19(金)、20(土)、21(日)

※mitteさんへの出荷は
5.12.19の、金曜日

※道の駅奥永源寺渓流の里への出荷は　
6.13.20の、土曜日

最終週の26~28の３日間はお休みをいただきます。
また、20.21の2日間は、珈琲担当のジェルが不在です。
ランチが提供できない分、惣菜系のパンをご用意することも考えています。
よろしくお願いします🍀🍀

#つむぎ
COFFEE
#自家製天然酵母
#薪の石釜
#滋賀県産無農薬全粒粉
#自家焙煎珈琲　
#鈴鹿の湧き水
#奥永源寺
#愛知川上流
＆coffeeの茶色い看板が目印

22/07/2022

今週の営業が始まりました。

金曜日→珈琲やフードメニューを提供させていただきます。
土曜日、日曜日→店内喫茶の他に焼きたてのパンもお買い上げいただけます。

珈琲などドリンクのテイクアウトもございます。

※今回から

木曜日→パン配達　
金曜日→パンは焼きません。
土曜日、日曜日→パンあります。

以上の形態となります。
パンをお求めの方は土曜日、日曜日にご来店下さい🙇

では、お待ちしております🍀🍀🍀

#石釜パンつむぎ
#ギンミコーヒー
COFFEE
#自家製天然酵母
#薪の石釜
#国産小麦
#滋賀県産無農薬全粒粉
#シバタプラセールファーム
#ニシノカオリ
#ふくさやか
#北海道産小麦
#夢きらり
#アグリシステム
#自家焙煎珈琲
#奥永源寺
#愛知川上流

15/07/2022

石釜パンと自家焙煎珈琲のお店　つむぎ
明日7月16日(土)
午前10時よりOPENです。
午後4時CLOSEです。
フードLO15時
ドリンクLO15時半
となります。

なにぶん久しぶりな上に、二人でするのも初めて。
うまく連携プレーがとれるのか？
そして、早々ですが、翌日の午後からは珈琲やさん、お留守でして
助っ人に友達来てもらいます。
ドタバタするかもですが、それもまた面白がってもらえたらと思います😌

たくさんの人に会いたいです。
でも、ちっこい店です😆
どうぞ
オテヤワラカによろしくお願いします🙇

なお、本日は
道の駅奥永源寺渓流の里に
出荷してます🍞🥖
こちらもどうぞよろしくお願いします！！

11/07/2022

いよいよです！　

自家焙煎珈琲をお供にRE:BORNです。

ワサワサしながらの日々。
そんな中、棚を作ってくれたジェルこと、息子。
殆どコーヒーの物販が並ぶのですが☕

ひとまず感謝🙏

ピカソの絵、飾りました。
(本物ではありません、当たり前か🤣)
どら焼きではありません（笑）
「パンを頭に載せる女」
こんなパン、いつか焼いてと言われました。
うーん・・

友達にカワイイ多肉ちゃんをいただきました。
このご時世、消毒もよろしくです。

入り口入るとショーケース。
テイクアウトの方はこちらでお申し付けください。

昨夜の大雨で青もみじが洗われてきれいです。
このくらいの涼しさだといいのだけど。

周りは緑しかないここへ
目も脳もハートも休めにおいでください〜🌿

とにかく、周りの人たちにいっぱい助けてもらい、なんとか迎えられるであろうつむぎを、私なりに楽しみたいと思います。

ありがとう♡
感謝♡

@石釜パンつむぎ

_coffee
@自家製天然酵母
@薪の石釜パン
@自家焙煎珈琲
@奥永源寺
@愛知川上流
:BORN

01/07/2022

7月になりましたー🌿

異例の速さで梅雨が明け、いきなり夏本番の暑さ💦
涼しいうちにパンを焼こうと、いつもより30分早くに起床。いい感じでした😉
今日は、東近江市役所内mitteさんへ出荷します🍞

ここでお知らせあります✨

7/16(土)、つむぎをリニューアルオープンしまーす🌟🌟

友達にRE:BORN、リボーンだねと言われ、あ、これカッコいい👍と、思ってます（笑）

3年の間に歳もとったので、第4の人生くらいな感じで、楽しくやりたいなと思ってます。
時々名前を出してる『GINMICOFFEE』という自家焙煎珈琲を息子がやってまして、今回タッグを組むことになりました。
息子にとっては楽しいだけじゃやっていけないのもよくわかっているので、気は引き締めてます😅
しかも、まだまだコロナ禍、そして海外での紛争のあおりによる物価高。
こんな時にと思われそうですが、そんな時こそ、なんかちょっと気持ちの楽になる場所が必要じゃないかと思ったりして。おこがましいですが、少しでも、そんな場所に近づければいいなぁと思ってます。

店の営業は金、土、日。
10時から16時まで
配達は木曜日に行います。
金曜はカフェ中心で
土日はカフェとパン販売
という形でやります。
不都合があれば変えていくことも考えてますが、とりあえずこんな感じで。

カード決済というのん、取り入れました😆
ここらは息子頼りですけど😑

彼には自家焙煎したこだわりのスペシャリティコーヒーを美味しく淹れてもらいます☕
つむぎのパンを使ったサンドイッチやバーガー。
これもその日に提供する種類は増やしませんが、時々メニューを入れ替えていこうと思ってます。
コーヒーや、他にteagardenのえみちゃんに選んでもらった美味しい紅茶、自家製ソーダ類など、いくつかの飲み物と共に、つむぎのパンを楽しんでもらえたらと思います。

　実はまだ未納品なものもあって、もう少し準備も頑張らなければいけない状況です。
抜けてるところもこんな私のこと、多々ありそうですが、どうか温かく見守ってやってください。
そして、奥永源寺の方に足が向く時にはぜひぜひ立ち寄ってくださいね。

お久しぶりーの方や、はじめまして～の方にたくさんお会いしたいです🍀🍀🍀

また、進捗状況、お知らせします。
では、では～🥰

暑い毎日、皆様ご自愛くださいませ💖

02/06/2022

6月になりましたー

庭のジューンベリーに可愛い赤い実がつきました。
すっかり季節は夏に向かってますねー

つむぎ、いよいよオープン！！と、言いたいところなのですが、まだ発注したものが届いてなかったり、メニューも試作中だったり💦
そんな中で、新しいつむぎを象徴するもののひとつ。
真っ黒に光るカウンターはすでに鎮座し、早く使ってくれ〜と言わんばかりに待っていてくれます。

また、新しいつむぎでは、GINMI COFFEEの自家焙煎珈琲をお召し上がりいただけます。
丁寧に焙煎したスペシャリティコーヒーの豆を、丁寧に手入れでお淹れいたします。
こちらもどうぞよろしくお願いします🎶

パンと珈琲。
そこから広がる楽しい時間。そして、お客様とお話できる日を楽しみに、ラストスパート、頑張ります🍀🍀🍀

6月の予定です。

3,10,17,24(各金曜日)　mitte
(東近江市役所内)
4,11,18,25(各土曜日) 道の駅奥永源寺渓流の里

それぞれに出荷します。
よろしくお願いします！！

#薪の石釜
#自家製天然酵母
#滋賀県産無農薬全粒粉　
#鈴鹿の湧き水
#奥永源寺
#愛知川上流
COFFEE
#自家焙煎珈琲

30/04/2022

蓼畑薪組オープンです❢

つむぎのある蓼畑町。
小さな小さな集落ですが、皆さん仲良しで、でも、年齢かなり高めな、いわゆる限界集落一歩手前な所です。
そんな中、みんなで何かしようと有志で薪を作って売ることを始めました。
幸いにも、キャンパーはたくさん来られるので、この薪、ぜひとも買っていってほしいなぁ〜などと思ってますー😁

バーベキューにもぜひ！
よく燃えます🔥
お値段も良心的👍

R421沿い、道の駅の手前にて(八日市方面から見て)茶色ののぼり旗が目印。

ぜひぜひ、奥永源寺にキャンプ、バーベキューに来られる方、お立ち寄りください〜🏕

#蓼畑薪組
#アウトドア
#キャンプ
#バーベキュー
#薪を売ってます！
#よく燃えます🔥
#奥永源寺
#愛知川上流

20/04/2022

つむぎはちょうど10年前の今日、奥永源寺のこの地に生まれました。
10年という月日は長いような、あっという間だったような。
いえいえ、やはり長くて、それこそいろんな方との出会いの日々でした。

お休みをして、初めて客観的に自分のことが見えてきたところもあります。
3年の間に少しは充電ができたかなと思ってます。

来年はたくさんの人と一緒に11年祭を喜びたいと思いながら、お店をスタートさせる日が待ち遠しいこの頃です。

とりあえず今月末の予定をお知らせします。GWは少し変則的な営業となります。
　
つむぎパン出荷状況

*29日(金・祝)
　　道の駅奥永源寺渓流の里
　　
*30日(土)
　　　GINMI COFFEEにて　
　　　　　　焼き菓子販売
　　　　　　　
また、5月の初めは
　
*1日(日)
　　道の駅奥永源寺渓流の里
　　GINMI COFFEE
　(ボーンフリー水口店にて)　　
*3日(火)
　　道の駅奥永源寺渓流の里
*6日(金)
　　mitte
*7日(土)
　　道の駅奥永源寺渓流の里

また、GWの間、道の駅奥永源寺渓流の里の横「pizzeria魚幸商店」にて、つむぎパンとのコラボ、無添加手造りソーセージのホットドッグと、無添加手造りロースハムのサンドイッチはお買い求めいただけます。
こちらもどうぞよろしくお願いします🍀

29日、3日〜5日はホットドッグショップで働いてます🌭
遊びに来てね〜

COFFEE

#奥永源寺渓流の里
#奥永源寺
#薪の石釜
#自家製天然酵母

01/04/2022

4月になりました。

しばらくお店を閉めますとお知らせしてから3年3ヶ月が過ぎました。
お店をお休みしている間にお世話になっていた職場を昨日付で退職させてもらいました。
素敵な仲間に囲まれて幸せな時間をたくさん過ごし、たくさんのエネルギーをチャージできたので、今度は私が皆様に幸せな時間を過ごしてもらえるような場所を作れるよう、頑張っていきます🎶

パンを焼きながら、少しずつ準備をしていきます。
オープンのめどがたったら。またお知らせさせてくださいね。

☆4月のつむぎパン☆

2日土→道の駅奥永源寺渓流の里・自家焙煎珈琲GINMI COFFEE

その後
毎金曜　8 、15、22→mitte市役所店

毎土曜　9、16、23→自家焙煎珈琲GINMI COFFEE、道の駅奥永源寺渓流の里

第5週についてはまた改めておしらせします。

#薪の石釜パン
#奥永源寺

26/03/2022

本日つむぎパンの日🍞
道の駅奥永源寺渓流の里
自家焙煎珈琲GINMICOFFEE

に置かせていただきます。

ここ奥永源寺にもやっと春が近づいてきた感じです🌸
道の駅にも賑わいが戻ってきました☺️
ぜひ、早春の奥永源寺にぜひお出かけくださいね〜

また、八日市HONMACHI93内GINMICOFFEEでもお求めいただきます☕
薫り高い珈琲のお供にぜひ🥖

#自家製天然酵母
#小麦酵母
#薪の石釜
#鈴鹿の湧き水

#自家焙煎珈琲
#道の駅奥永源寺渓流の里
#愛知川上流
#奥永源寺

12/03/2022

月イチ癒し時間☕
Tea Gardenの紅茶教室。
今月のメニューは『ロックケーキ』
わかりやすいレシピなので今日も美味しく出来上がりました👍
一緒していただいたお嬢さん二人との話も弾んで、良き時間でした🎶
いつもありがとうございます(*˘︶˘*).｡.:*♡

garden
#紅茶教室
#お菓子作り
#ロックケーキ

02/02/2022

逃げる2月がやってきました。
まだまだ雪景色が寒さを倍増させる位な勢いでとっぷり冬の中の奥永源寺です。
それでも氷のように硬く固まった雪の下から、よくぞ持ちこたえたねと紫陽花の枝の先にしっかりと芽を出す姿に感動。
こんなに厳しい冬を乗り越えて、ちゃんと春が待っているやんかとささやかな喜びを感じたりのこの頃です。
自然の強さをしみじみと感じながら、来る春を待ちたいと思います🍀

永源寺ダム沿いに建設中の橋も、予定では６月末に完成らしくて待ち遠しい限りです。

[今月のつむぎパン]
☆2/5→道の駅奥永源寺渓流の里、GINMI COFFEE

☆2/26→道の駅奥永源寺渓流の里、GINMI COFFEE、MINORI Lab@Ncafe

今月から、
八日市honmachi93内
「GINMI COFFEE」のお店にもつむぎのパンが並びます。
それぞれの珈琲とマリアージュさせたパンをチョイス🥖
ぜひ、
珈琲とパンのある幸せを味わいに「GINMI COFFEE」まで足をお運びください！！

また、2/26には、土山の
MINORI Lab@Ncafeにも再びつむぎパンを置かせていただきます。
前回、ありがたいことに完売との嬉しいお知らせをいただきました❣
本当にありがたいことです♡
皆様、今回もどうぞよろしくお願いします🙏

#自家製天然酵母
#薪の石釜パン
COFFEE
Lab
#奥永源寺
#愛知川上流

住所

東近江市蓼畑町４２５－１
Higashiomi-shi, Shiga
527-0207

電話番号

+815058029481

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