コウボパン小さじいち

コウボパン小さじいち コウボパン小さじいち

鳥取県大山のふもとにある小さなパン屋。
山の地下水と澄んだ空気の力で発酵した酵母と自家製粉した石臼挽き大山産小麦を使って自然に寄り添ったパンを焼いています。
パン屋と、パンやランチを食べられるカフェ「食べるところ」があります。
冬季１月・２月・3月は大山の店舗は積雪のためお休みいたします。冬の間もパンの販売、酵母ワークショップ、その他活動は各地で常に行っています。ホームページのお店情報の中のカレンダーを見て下さい！
http://kosaji-1.com/shopinfo/
MAIL/[email protected]

6月7日・本日もパン屋とカフェ、オープンしております。午前中の薪窯ランチ、午後の酵母プレートランチともに満席になりご利用いただきました。今日は風が強くてテラス席を使っていただけなくて残念でしたが！これからの時間のカフェ利用はご予約なしでお立...
07/06/2026

6月7日・本日もパン屋とカフェ、オープンしております。
午前中の薪窯ランチ、午後の酵母プレートランチともに満席になりご利用いただきました。今日は風が強くてテラス席を使っていただけなくて残念でしたが！

これからの時間のカフェ利用はご予約なしでお立ち寄りください。今日はデザートをご用意しています。
すもものスープのパンナコッタ
こちらは寒天でギリギリに固めた大山の生クリームのパンナコッタ。キュンと甘酸っぱいすももコンポートのスープの中に浮かべています。先週まではいちごのスープでしたがすももの酸味もミルキーなパンナコッタと良く合いました〜。
薪窯焼きバスクチーズケーキ
こちらは薪窯ランチの日曜日にご提供しているデザート。岡山のグレープシップさんが作っておられるレモンワインの「オリ」をいただいたのがめちゃくちゃおいしくて、こちらを混ぜ込んだ生地を薪窯で焼き上げます。レモンを入れることでとろとろからほろほろに変わりますが、今回は生クリームを増やし、レモンの爽やかさととろとろが楽しめる仕上がりに。大山のミルキーな生クリームとフレッシュいちごのソースをちょこっとつけながらお召し上がりください。

薪窯パンも、いつも通りのパンもたくさん焼けていますのでカフェ、パン屋、お立ち寄りください！

6月6日・本日もパン屋、カフェともに11時よりオープン。パンはたくさん焼いています！カフェのランチはご予約で満席ですが午後のお茶時間はご予約なしでふらりとお立ち寄りください。6月7日日曜日のランチについて変更があります。午前の薪窯ランチはご...
06/06/2026

6月6日・本日もパン屋、カフェともに11時よりオープン。
パンはたくさん焼いています！
カフェのランチはご予約で満席ですが午後のお茶時間はご予約なしでふらりとお立ち寄りください。

6月7日日曜日のランチについて変更があります。
午前の薪窯ランチはご予約で満席となっておりますが、13時からの会を薪窯ランチではなく通常の酵母プレートランチに変更させていただきます。こちらのご予約はカートを開けたばかりですので、オンラインストアからのご予約をお待ちしております。
パンは薪窯でたくさん焼きますので、ランチの中に盛り込みます。お料理はヴィーガンとなります。

6月のパン発送便のカートもオープンしております。(お知らせが遅くなりました！)いつものように贈り物の設定もできますので、用途をお伝えいただければお祝いなどのカードをお作りいたします。大山の野の花や風景などの撮りためている写真を使ってメッセージを入れ込みますのでどうぞご利用ください。

梅仕事の投稿が多く流れてくるようになりました。小さじいちでも一年分の梅シロップをこの数週間で休日返上で作ります。たいへんだけど年に一度の楽しみでもあります。みなさんそんな感じだと思います。楽しみましょう〜。

本日は米子市ティズ・クレイさんにもパンを並べていただきます。ヂェン先生のお洋服展開催中ですのでぜひお立ち寄りください。

森道市場出店が終わりました。たくさんのお客さまに出会えた3日間、本当にありがとうございました。600もの出店者のみんながプロの露天商ではないのに、ここでこの3日間のために作り上げる野外空間。みんながお店を持ったり手仕事をしていて自分の場所で...
27/05/2026

森道市場出店が終わりました。
たくさんのお客さまに出会えた3日間、本当にありがとうございました。

600もの出店者のみんながプロの露天商ではないのに、ここでこの3日間のために作り上げる野外空間。
みんながお店を持ったり手仕事をしていて自分の場所で商いが成り立っているのに、1年間準備をしてわざわざここに来てお店を広げる。合理的でシステマティックで失敗がない社会とは正反対の非合理的だらけ。だけどその人間らしい楽しませたいし楽しみたい夢の市場のために全国から集まり1店舗1店舗、その中のスタッフの1人1人が創りあげている。
そんな偉大な市場の中に身を置けたことの幸せを忘れず、この高まった気持ちをいつもの自分の場所に持ち帰って消化させて、お店づくりの糧にしていきたいと思います。
真面目でかたい感想！だけど今年はなぜか本当にしみじみ、森道市場のすごさを感じて、見る風景のすべてに涙が出るくらい感激しっぱなしの3日間でした。

主催の山田さんをはじめとする運営事務局のみなさん、ボランティアスタッフのみなさん、同志である出店者のみなさん、ありがとうございました！準備から当日まで過酷な状況のなか、一緒にお店を作りあげてくれたスタッフのみんなありがとう！
何よりお客さまがオシャレして楽しんでいる姿、商品をお渡しした時のうれしそうな表情や一言がいろんな1年間の準備の苦労を吹き飛ばしてくれました。本当に心からありがとうございました。


さて！平穏ないつもの山のパン屋に戻りいつもの営業に戻ります。1週間、臨時でお休みをさせていただきありがとうございました。
今週も金曜日から日曜日、パン屋カフェともにオープン。カフェのランチのご予約は木曜日の正午からオンラインストアにて。5月のパン発送便ご注文のお客さまには今週中にすべての方にお送りいたします。6月のパン発送便の募集も間もなくはじめます。オンラインストアに登録しておられる方にはカートが開くとメールが届くようになっておりますのでご利用をお願いいたします。

森道市場2日目！はじまりました。昨日はたくさんのお客さまにお立ち寄りいただきありがとうございました〜今日は涼しいのでフラッペはゆっくりスタート。LIVEで熱く暑くなった方、シャリシャリいちごみるくでスローダウンしにお立ち寄りください！パンは...
23/05/2026

森道市場2日目！はじまりました。
昨日はたくさんのお客さまにお立ち寄りいただきありがとうございました〜
今日は涼しいのでフラッペはゆっくりスタート。LIVEで熱く暑くなった方、シャリシャリいちごみるくでスローダウンしにお立ち寄りください！
パンは残り少ないですが、日持ちのするスコーンやシナモロールなどご用意しています。
日持ちのするものではサワードウの「酵母菓子バナナブレッド」もお土産サイズで販売中。鳥取の和紙と和紙こよりで包んだパウンドケーキです。
お帰り前の森道土産にどうぞ。

◎甘いのとしょっぱいののホットサンドセット
甘いのはりんご菜種オイルソテーとクリームチーズ、シナモンシュガー、大山バター。
しょっぱいのは粒マスタード、大山のブロッコリーごろごろとベーコン、とってもおいしい平飼いたまご目玉焼き、3種のナチュラルチーズとろり。
この2種を半分ずつでセットにしています。イベントだと食べたいものがたくさんあるから少しずついろんな味を食べてもらいたくてセットしています！
焼き立てでお渡しします。

◎しゅわしゅわドリンク各種
梅甘煮ソーダ
夏みかんとローズマリー
台湾パイナップルとカモミールティーとレモンピール
いちごとシナモン
金柑ローズマリーシロップと紅茶　

◎フレッシュいちごみるくのフラッペ
島根のおいしいいちごと白バラ牛乳、隠し味の手作りシロップのフラッペ。甘さは控えめで、フレッシュいちごたっぷりなので爽やか！市販のシロップや香料は使わないのであと味がなんとも気持ちいい。ビタミン補給してください！

それでは今日も遊園地の大屋根の下でお待ちしております！


大山店舗は臨時でお休みとさせていただいております。勝手をいたしますがどうぞよろしくお願いいたします。

先週5月10日より毎週日曜日の薪火オーヴン料理のランチがはじまりました。薪火でパンと料理を作りたい、と考えはじめたのが2020年ごろだから6年ほどかかってやっと先日の10日の日を迎えました。完成した窯の初火入れ式は写真を遡ってみると2025...
14/05/2026

先週5月10日より毎週日曜日の薪火オーヴン料理のランチがはじまりました。
薪火でパンと料理を作りたい、と考えはじめたのが2020年ごろだから6年ほどかかってやっと先日の10日の日を迎えました。
完成した窯の初火入れ式は写真を遡ってみると2025年3月10日。そこからは火の力に翻弄されながら空の薪焚きとゴールのない道すじも見えない試作の日々。こうして1年が過ぎました。
薪窯作り、薪窯パン作りについてはあまりにも壮大な月日でしたので(しかもまだ途中)、またゆっくりお伝えできればと思います。

薪火料理はこの数年、各地に食べに行きました。薪火、熾火、オーヴンいろいろあるけど、すごくスモーキーは苦手、ベジタリアンだけでいけるのか、などなど思うこといろいろ。そして試作を重ねるうちに、自分たちに合った奇をてらわない素朴な料理やタイミングができてきて、食材が見つかり、この日曜日のオープンへと至りました。静かにスタートするために告知は小さくしていましたが当日は見つけてくださったお客さまで満席となりました。
薪窯工事のために仮設の目隠しと騒音防止壁を設置しカフェが暗く圧迫感のある状態で1年近く営業していた時期がありましたが、その頃から工事を覗いては薪窯完成を楽しみにしてくださっていた常連のお客さまたち、薪のことをいろいろ教えてくれていたスープ屋さん、偶然見つけてくださった方も駆けつけてくださってうれしい記念の日となりました。お出かけくださったみなさまありがとうございました。

まだお料理というより、自分のしたいことと火との調和、みたいな状況。火より上の立場で操ってやるという気持ちがあると全然だめ、夢も食材も一瞬で炭と灰に。火が気持ち良さそうな状態を作ってあげて、それを少し使わせてね、とお鍋を入れる。今までそのような感性はなかったけれど、祈り、という言葉がすとんと恥ずかしくなく当てはまる。少しずつこの火と調和しながら進んでいこうと思います。
さあ今週も空の薪焚きから火の仕事が始まります。

5月から営業日を変更して金・土・日のオープンとなっております。カフェのランチのご予約は毎週木曜日正午からとなりました。また、来週は森道市場出店のため、1週間のお休みをいただきますのでカレンダーのご確認をお願いいたします。

写真1.〜7.
きちんと写真が撮れませんでしたが、ほとんどの料理が薪窯余熱の素朴なオーヴン料理。一部はボウボウ燃えている薪火で最後の仕上げ。たまごは渡辺のびのび農園さんのいのちのたまご、耐熱皿による薪火目玉焼きにこだわる。(難しい！)実家では目玉焼きにマッシュポテトやじゃがいも千切り、キャベツ千切りを敷いて焼くのが定番でした。おいしかった記憶をたどって何と合わすか試作中。

写真8.9.
パンも改良しながらですが焼けるように。薪窯と薪窯パンの道へ導いてくれたドリアン・田村さんにもどうにかパンを送ることができて気持ち的に一区切りがついた。

写真10.11.
薪窯焼き酵母菓子サワードゥのバナナブレッドと薪窯焼きバスクチーズケーキ。火と発酵のタイミングが合わず、毎回、夜中の2時3時４時(早朝ではなく夜中のほうの4時)に焼くことになるお菓子。

写真12.
かずうさんとビリーさんが来てくれて火の偉大さを語り合う。うれしいお土産はお手当セットと野のお花。ありがとう。

写真13.〜16.
薪窯オープン日の5月10日は母の日。薪窯前で手も爪も顔もエプロンも黒ずんで汗だくで料理が終わったら、ぽつんと荷物が届いていて。姉弟の共同で、大好きな鍵善良房の鍵もち、恵文社さんで選んだ本、ハーブティー。指輪型に小さく折紙してあった息子の手紙がしわしわで、伸ばしても伸ばしても読めなかったのがまた沁みる。

GW中、昨日まではたくさんのご来店をありがとうございました。小さな店内ですので入場を制限させていただきたりご不便をおかけいたしました。カフェではランチをお休みしましたが、たくさんの方にスープとパンを食べていただけて良かったです。ありがとうご...
04/05/2026

GW中、昨日まではたくさんのご来店をありがとうございました。小さな店内ですので入場を制限させていただきたりご不便をおかけいたしました。
カフェではランチをお休みしましたが、たくさんの方にスープとパンを食べていただけて良かったです。ありがとうございました。

5月4日・本日からはカレンダー通り定休日とさせていただきます。次のオープンは5月8日。連休も終わりですのでゆったりとお待ちいたします。

写真は5月10日からの日曜日ランチのイメージです。薪窯の余熱を使ったベジタリアンのオーヴン料理。なかなかタイミングが難しい薪窯料理ですが、どうにかイメージできてきました。詳細はまたお知らせいたします。

4月最終日。パン屋、カフェともに11時よりOPENします。　しとしと雨と肌寒いお天気ですが、大山の樹々や草、野花がピカピカ天気より美しく映えています。ぜひお出かけください。カフェの本日のランチはご予約でいっぱいとなっていますが午後の時間のパ...
29/04/2026

4月最終日。
パン屋、カフェともに11時よりOPENします。　
しとしと雨と肌寒いお天気ですが、大山の樹々や草、野花がピカピカ天気より美しく映えています。ぜひお出かけください。

カフェの本日のランチはご予約でいっぱいとなっていますが午後の時間のパンとお飲みものセットなどではご利用できます。カフェまでお声をかけてください。テラス席をご利用の方は暖かい服装でお出かけください。

カフェは明日5月1日〜3日までランチをお休みしてスープとパンセットのメニューとなります。11時からのお席のご予約は満席ですが、その後の時間はご予約なしで売り切れなし(予定)でスープをご提供しますので、ふらりとお立ち寄りください。

駐車場は建物前に5台ほど。町道を挟んで向かい側の空き地も当店の駐車場で、10台プラス少し、停められます。駐車場の出入りはこの時期は交通量のとても多い県道からとなりますので、注意してください。当店がちょうど坂のてっぺんになっていて右も左も下り坂のため通行車両がギリギリにならないと見えないので、確認確認してくださいね。

5月パンセット発送便の募集も始めました！すでにonline storeのカートをオープンしておりますので覗いて見てください。数はたくさんですのでごゆっくり検討してください。(今月からクール便での発送となります)

5月2日(土)は米子市・ティズクレイさんでの毎週土曜日のパンの日、こちらもぜひお出かけください。


小さじいちパンを食べていただけるお店は
岡山・belkさん

岡山・heimaさん(お宿の朝食)

京都・しばしさん


写真はパンのある暮らし、最後は犬。

5月のお知らせ。いよいよ新緑が美しい5月。小さじいちは20年ぶりに(というか初めて)営業日を変更します。今どき営業日なんて、今週のオープン予定！とお知らせすれば良いのでしょうが、20年前はそのような手段がなかった。街中のお店ではないわざわざ...
21/04/2026

5月のお知らせ。
いよいよ新緑が美しい5月。小さじいちは20年ぶりに(というか初めて)営業日を変更します。

今どき営業日なんて、今週のオープン予定！とお知らせすれば良いのでしょうが、20年前はそのような手段がなかった。街中のお店ではないわざわざ出かける場所だということもあり、水曜日から土曜日は必ず営業することにこだわり守ってきました。それはそれはいろいろなことがあったけれど、20年間、1日も営業日に急きょ休むということはなかった。それが今までお客さまに支えてもらいお店を続けてこれたことの一つの要素ではあったのかな、としみじみ〜と思います。

さてさて、前置きが長いですが、その肝心の新しい営業日は金曜日、土曜日、日曜日となります。時間は同じく11:00〜16:00。金曜日と土曜日は今まで通りのパン屋とカフェの酵母プレートランチ。日曜日は少し形態を変えて量り売りの薪窯パンと今までよりもう少しラフな薪窯オーヴン料理を中心としたランチをお出ししたいと思います。もちろん発酵した酵母液を使った発酵食は盛り込んでいきたいと思います。ご予約も今まで通り1週間ごとに受付いたします。なお、5月の第1週目は連休中につき、ランチはお休みさせていただき、毎年と同じパンとスープのセットやホットサンドなどの軽食に変更したいと思います。5月2週目からの日曜日のカフェメニューについては改めてお知らせいたします！

数ヶ月、このペースでやってみて、できそうならばもう少し営業日を増やすかもしれません。またお知らせしたいと思います。(急に肩の力が抜けてすみません！)

そしてグリーンシーズンでは年に2回、イベント参加と準備のため1週間程度お休みすることがあります。これもこの10数年変わっておらず、こちらはあらかじめお知らせするようにしています。これからは日曜日のイベント参加のために日曜日を臨時休業することも時々出てくるかもしれませんが、基本は20年前から言い続けている枝葉を広げず根を深く大山のお店を丁寧にオープンしてゆくこと、を優先したいと思います。

【5月のパン販売予定】
◎5月2.9.16.30日＝米子市・毎週土曜日のティズクレイさんのパンの日　
(5月23日はお休みさせていただきます)


◎5月8日＝松江市・毎月第二金曜日のくらしアトリエカラコロ工房店さんでのパン委託販売


◎5月23日＝奈良・毎月第四土曜日のくるみの木さんでのパン委託販売


◎5月30日＝松江・くらしアトリエさんでのカラコロ朝市でのパン委託販売


◎5月22日〜24日＝愛知県・森道市場出店！遊園地にておいしいものを携えてお待ちしております！


【小さじいちのパンが食べれるお店】
◎岡山＝belkさん

◎岡山＝お宿heimaさん

◎京都＝しばしさん

先週から春のオープンをしております！3ヶ月ぶりのオープン、先週はお天気の日も大風の日もみなさんがお出かけくださり賑やかに春を迎えることができました、ほっ。ありがとうございました！さて今週も水曜日から土曜日までパン屋とカフェ、オープンです。カ...
08/04/2026

先週から春のオープンをしております！3ヶ月ぶりのオープン、先週はお天気の日も大風の日もみなさんがお出かけくださり賑やかに春を迎えることができました、ほっ。ありがとうございました！

さて今週も水曜日から土曜日までパン屋とカフェ、オープンです。カフェのランチご予約はonline storeからお願いいたします。土曜日のみ午前午後ともに満席となりましたが他の日はご準備できますのでお時間が合いそうな方がおられましたらぜひお出かけください。


写真1.2.3.4.5.6.7.
パン屋から歩いて2分の公園の桜(4月5日6日ごろ),狙ったわけじゃないけど犬散歩の途中に山の真ん中から朝日が昇ったので携帯でパシャリ。そのほかパン屋周辺の植物の春。クロモジ、フキ、あけびの花、ふさふさの雑草。

写真8.9.
贈り物を買わせてもらいに久米桜酒造へ。売店前の桜は毎年本当にきれい。
贈り物用に渡してくれたのに、試飲があまりにおいしくて飲みたすぎて開けてしまった！また贈り物用は買いに行きます、汗。How to Do Nothing、日本酒をそれほど深く理解できていないわたしですが、こんなにハッ！！と衝撃的においしさが響いたのは2度目。初回カルシスに続く、好きなお酒でした。


写真10.11.
ティズクレイさんで開催の「平松竹細工店暮らしの中の竹かご展」で笹籠を買う。何を入れても素敵になるー。これも贈り物用に。



写真12.13.14.
小さじいちの窯を作ってくれた左官職人のあべさんが、自身の建築事務所内に夢だったお花屋さん「ことりこえんげいてん」をオープンされましたー。小さじいちの窯の分身とも言えるピザ窯(煉瓦をシェアしたので)や至る所に左官の技を盛り込みながらの素敵な庭。ここに鉢植えのお花たちが軽やかに揺れて、現実を忘れて癒されたひととき。


写真15.
なかなか遠くて行けなかったまるはち屋さんへ。フジロックで食べて、その後、三輪杜氏に紹介してもらってからずっと行きたかった鬼太郎空港内のラーメン店。濃厚だけど魚介のスープだから重くない！国外、県外の方がここでまずカニや魚介を味わってから観光へ！っていいコースだな。
まるはち屋さんのオープンまで時間があったので展望デッキで飛行機の発着陸を見たり桜道を散歩したり鬼太郎のポストカードを買ったり空港をめちゃくちゃ満喫する。


写真16.
al covo MATSUEのプレオープンへ。レトロで不思議な迷路のたてものの中。かわいい古着屋さんの奥に進むとふわっと杉のいい香り。ワインセラー内の棚は鳥取県産杉材で作られたそう。ワインの顔が違って見える！これはワインを選ぶのも楽しくなりそうです。


写真最後は藍野公園の夜桜と犬。

住所

鳥取県西伯郡伯耆町金屋谷1713/1
Hiezu-Son Saihaku-gun, Tottori
6894213

営業時間

水曜日 11:00 - 16:00
木曜日 11:00 - 16:00
金曜日 11:00 - 16:00
土曜日 11:00 - 16:00

電話番号

+81859686110

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