12/07/2026
7月7日、開業25周年記念特別晩餐会に参加させていただきました。
恩師ローランジャナンシェフと長く技術提携をされていたセルリアンタワー東急ホテル。
パリ時代は招かれるローランのアシスタントとして。
亡くなってからも毎年、懐かしむデセールのお手伝いに呼んでいただきます。
今回は、本当にローランとの思い出深いアシェットデセールを。
それは、私がコンクールで出品し、ファイナリストまでで終わった、もう封印しようとしたレシピ。
ローランが「コンクールでは負けたけど、お前のデセールが3星で通用することを証明してやる、(当時は珍しかった穴の開いた蜂の巣の)飴細工技術が目立つドレッセにすればいいだけ。」と言ってくれ、ブリストルのエピキュールで出してもらったミエル。
それをまた、十数年経った今の感性で再構築し、お作りさせていただきました。
そして、今年は自分もやっと、頼もしく育ったアシスタントを連れていくことができ感慨深い気持ちになりました。
キッチンライブもあるこのガラディナーは本当にたくさんのスタッフが一丸となり、毎回大成功に終わります。
セルリアンタワーの方々は当たり前にやられますが、
350人のお客様に同時に提供できる、厨房や接客スタッフのチームワーク、個々の意識とレベルの高さに毎回感動します。
渋谷のど真ん中にありながら
人情味のあるサービスが素晴らしく、長年のファンが多いセルリアン。
人財育成もに取り組まれ、ホテルに携わる様々な部門にスポットを当てる、
お客様だけで無く、働く従業員に対しても人のつながりをとても大事にされています。
そして、故人ローランとも温かい交流を続けられた福田名誉総料理長。
7月7日は命日でもあるため、
今でも毎年このガラディナーを通してお客様がローランを思い出す場にしてくれます。
組織は上に立つ人が持つバイタリティや向上心に影響される部分が大きいと思いますが
私も刺激を受けている1人です。
この周年という喜ばしい記念すべき時にご一緒できること、たくさんのお客様の笑顔に会えること、またまた感謝の一日でした。
改めまして、誠におめでとうございます。
ありがとうございました。
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