ベッカライ テルタケ

ベッカライ テルタケ ”毎日食べても飽きのこないパン”をモットーに
丁寧なパン作りを心掛けております！

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。北海道に来ました。何気に北海道（北見市🦊）生まれの自分🐤です。今日は、札幌の頑固おじさんが頑張るパン屋🥨へ。パナデリア ペロpanaderia perro 沢山の時間を共に過ごしたパン仲間。やっぱり会...
21/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

北海道に来ました。

何気に北海道（北見市🦊）生まれの自分🐤です。

今日は、札幌の頑固おじさんが頑張るパン屋🥨へ。

パナデリア ペロ
panaderia perro

沢山の時間を共に過ごしたパン仲間。
やっぱり会えると嬉しいです。

おじさんの熱い抱擁♡

たまにはいいか。

ありがとう🤗

※※※※※※※※※※※※

【おまけ】

大学受験。
第一志望は北海道大学。
不合格。

あの時以来の北海道大学。
（旅で北海道には何回も来たけど、ここは高校生以来）

あの時があって、今がある。

"Boys, be ambitious!"

今風に直訳すると

"おっさん、頑張れ❗️"

#パナデリアペロ
#お互い元気に頑張りましょう‼︎

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。今日はここ。宮城県で頑張る仲間のパン屋🥨Brot Dorf(ブロートドルフ) 嬉しい再会🤗長年お互いの存在を知りながら、今年一気に急接近♡したブロートドルフ 境さん。何故かほっとするこのキャラクター🤭...
20/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

今日はここ。
宮城県で頑張る仲間のパン屋🥨

Brot Dorf(ブロートドルフ)

嬉しい再会🤗

長年お互いの存在を知りながら、
今年一気に急接近♡した
ブロートドルフ 境さん。

何故かほっとするこのキャラクター🤭
笑顔が最高❣️

たくさんお話しできて、
たっぷり元気を注入。

みなさま、ステキな時間をありがとうございました❗️

#ブロートドルフ
#お互い元気に頑張りましょう‼︎

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。来たよ！秋田に！会えたよ🤗まーちんに❗️ベッカライバンデブロート 修業時代の大先輩で、大切なパン仲間です。たくさん元気と刺激をいただきました。ありがとうございます🤗 #ベッカライバンデブロート #お...
19/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

来たよ！
秋田に！

会えたよ🤗
まーちんに❗️
ベッカライバンデブロート

修業時代の大先輩で、
大切なパン仲間です。

たくさん元気と刺激をいただきました。
ありがとうございます🤗

#ベッカライバンデブロート
#お互い元気に頑張りましょう‼︎

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。8月17日(月)〜26日(水)夏季休業します。よろしくお願いいたします。※※※※※※※※※※※※【備忘録】『先輩の言葉が刺さりました』正解が分からない中、教科書に沿ってルヴァン種を作ってみました。と同...
17/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

8月17日(月)〜26日(水)夏季休業します。

よろしくお願いいたします。

※※※※※※※※※※※※
【備忘録】

『先輩の言葉が刺さりました』

正解が分からない中、教科書に沿って
ルヴァン種を作ってみました。

と同時に、正解が分からないが故に、
ネットで色々検索して情報を探しまくったり。

どちらかと言うと、種の正解ってなんだろう？
を追っかけて。

そんな時に、修業時代の先輩がお店に来てくれて。

せっかくなので種の状態を見てもらおうとした時の
アドバイスが、

「師匠は種のできよりも（もちろん大事だけど）、
その種を使って焼き上がったパンが美味しければ、
それがいい種だと言ってたよ。
焼き上がったパンが最終的にお客様が美味しいと思ってもらうことを1番に考えていたよ」

種自体よりも、焼き上がったパンの香りや味。

こっちだ。

今のこの種で仕込んだパンがこんな状態で、
だったら次は種をこう調整しよう！

焼き上がったパンが基準だ。

その考えでずっとやってきたつもりだが、
いざ今回種を起こそうとなった時に、
正解が分からないというのもあるけど、
やたらと沢山の情報を取りにいってた自分がいます。

ささいな事ではあるけれど、
1人で作業をしていると、つい見失いがちな
大切なマインドを思い出させてくれてありがとうございます。

美味しいパンを作れるよう頑張ります❣️

#ベッカライテルタケ
#ルヴァン種
おじさんの #夏期講習

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。Day5（Total5回目）、捏ね上げ温度27.7℃その後ホイロ 27℃ / 70% で約12時間経過した状態。膨張倍率2.2。見た目は前回とあまり変わりないが、酸の香りは強まっている。育ててきた種の...
13/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

Day5（Total5回目）、捏ね上げ温度27.7℃

その後

ホイロ 27℃ / 70% で約12時間経過した状態。

膨張倍率2.2。
見た目は前回とあまり変わりないが、
酸の香りは強まっている。

育ててきた種の中心部、なるべく状態のいいところを
使って、この後の種継ぎを行う。

もう少しだ。

#ベッカライテルタケ
#ルヴァン種
#忘れ物
おじさんの #夏期講習

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。今日までお休みをいただき、明日14日(金)より営業します。よろしくお願いいたします。※※※Day4（Total4回目）、捏ね上げ温度26.6℃その後ホイロ 27℃ / 70% で約12時間経過した状態...
12/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

今日までお休みをいただき、
明日14日(金)より営業します。

よろしくお願いいたします。

※※※

Day4（Total4回目）、捏ね上げ温度26.6℃

その後

ホイロ 27℃ / 70% で約12時間経過した状態。

膨張倍率2.2。
だいぶ力もついてきた。
種の内部が少しずつ繊維状になってきている。
前回よりも酸の香りは強くなってきたが、
まだ弱い。

捏ね上げ直後はしっかりしている。
探り探りだが、次も12時間後位か？

※ここからは様子を見ながら、場合によっては
1日に数回継ぐかもしれない。
Day5（Total5回目）、Day5（Total6回目）という表現に。
（過去の記録もこれに合わせる）

#ベッカライテルタケ
#ルヴァン種
#忘れ物
おじさんの #夏期講習

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。Day3 （Total3回目）、捏ね上げ温度26.7℃その後ホイロ 27℃ / 70% で23時間経過した状態。もう数時間早く確認したらよかったか？少し過ぎてる気がする。でも活性は進んでる。種らしくな...
12/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

Day3 （Total3回目）、捏ね上げ温度26.7℃

その後

ホイロ 27℃ / 70% で23時間経過した状態。

もう数時間早く確認したらよかったか？
少し過ぎてる気がする。

でも活性は進んでる。
種らしくなり、酸味も出てきた。

次の工程から、膨張倍率を見ながらやってみよう。

次は様子見で12時間後位だ。

#ベッカライテルタケ
#ルヴァン種
#忘れ物
おじさんの #夏期講習

Day2 （Total2回目）、捏ね上げ温度27.0℃その後ホイロ 27℃ / 70% で23時間経過した状態。昨日のライ麦と小麦のゴツゴツした塊りが、表面が滑らかになり、まだ泥臭いけど、動き始めた？気がします。 #ベッカライテルタケ #ル...
11/08/2026

Day2 （Total2回目）、捏ね上げ温度27.0℃

その後

ホイロ 27℃ / 70% で23時間経過した状態。

昨日のライ麦と小麦のゴツゴツした塊りが、
表面が滑らかになり、まだ泥臭いけど、
動き始めた？気がします。

#ベッカライテルタケ
#ルヴァン種
#忘れ物
おじさんの #夏期講習

お疲れ様です。ベッカライテルタケ🐤です。今週は13日(木)までお休みをいただき14日(金)から営業します。よろしくお願いいたします。※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※「忘れ物を、取りに行く」当店の主力商品のライ麦パン。その核となる『...
10/08/2026

お疲れ様です。
ベッカライテルタケ🐤です。

今週は13日(木)までお休みをいただき

14日(金)から営業します。

よろしくお願いいたします。

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

「忘れ物を、取りに行く」

当店の主力商品のライ麦パン。
その核となる『サワー種』は、お店をスタートする
2018年にライ麦から起こしたもの。

自分の中には、修業時代に学んだ
「これがサワー種のいい状態」
というイメージ・基準が頭にこびり付いていて、
今も当店のライ麦パンの骨格となっています。

一方、自分の中で心残り？というか、
8年間見て見ぬふりをしてきた、
『ルヴァン種』。

こちらは触れる機会は多かったけど、自分で
1から起こして責任を持って管理したことがなく、
そのままやらずにきてしまったというのが正直なところ。
（いや。逃げていた）

ただ、時々湧き上がる

やってみようかな？
先輩達が作るような、
かっこいいパンドロデヴを作れたらいいな。

という感情。

そして、

今月末に修業時代の師匠の講習会を受講できることになり、
ルヴァン種を使ったパンもアイテムに入っていて。

ここしかない。

宝物の本（教科書）を引っ張り出して、

Day1 （Total1回目）、捏ね上げ温度26.7℃

忘れ物を取りに行きます。

本と、先輩達のそばで見ていた記憶を頼りに
夏の補習？居残り？自習？

とりあえずやってみます。

#ベッカライテルタケ
#サワー種
#ルヴァン種
#忘れ物

すみません。よろしくお願いいたします。
07/08/2026

すみません。
よろしくお願いいたします。

住所

ふじみ野4-9-5 アプリコット105号
Fujimino-shi, Saitama
356-0050

営業時間

水曜日 09:30 - 18:00
木曜日 09:30 - 18:00
金曜日 09:30 - 18:00
土曜日 09:30 - 18:00
日曜日 09:30 - 17:00

ウェブサイト

アラート

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